Идентификация и фальсификация конфетных изделий, реализуемых в супермаркетах г. Уфы

В зависимости от вида конфетных масс, из которых изготавливается  корпус, конфеты подразделяют на следующие  группы:

• конфеты помадные,
• конфеты молочные,
• конфеты пралине,
• конфеты типа пралине,
• конфеты на основе пралине между слоями вафель,
• конфетные массы на основе кондитерского жира,
• конфеты фруктовые,
• конфеты желейные и желейно-фруктовые,
• конфеты фруктово-грильяжные,
• конфеты сбивные,
• конфеты кремовые,
• конфеты марципановые,
• конфеты ликерные,
• конфеты грильяжные,
• корпуса конфет из заспиртованных ягод и цукатов,
• корпуса из взорванной крупы.

 Торговый ассортимент, в отличие от производственного, более широкий т.к. предназначается для удовлетворения постоянно растущего спроса населения.

Ассортиментный перечень конфетных изделий, реализуемых  супермаркетом ООО «Универсал-Трейдинг»:

 

Конфеты с помадными  корпусами

Ассортимент:

— глазированные шоколадной глазурью (Буревестник, Весна, Василек, Радий, Ромашка, Пилот, Фантазия и др.);

— глазированные жировой  глазурью (Новые, Новинка, Золушка и  др.);

— неглазированные (Фруктовая  помадка, Цукатная помадка, Популярные и др.).

Помадную начинку получают увариванием сахаро-паточного сиропа с добавлением патоки от 5 до 25%, вкусовых и ароматических веществ. Помаду различают сахарную, молочную и крем-брюле.

В молочную и крем-брюле  добавляют молоко (Сливочная, Крем-брюле, Театральная, Коровка и др.).

Конфеты с фруктово-желейными корпусами

Ассортимент: Абрикосовые, Лето, Южная ночь, Желейные и др.

Конфетная масса может  быть фруктовой, желейно-фруктовой  и желейной, они различаются в  основном студнеобразующей основой (пектин, агар, агароид и др.).

Конфеты с ореховыми  корпусами

Ореховые конфетные массы подразделяются на пралиновые (орехи в обжаренном виде) и марципановые (орехи не обжариваются, а используются в сыром виде).

Для изготовления пралине  используют ядра миндаля, арахиса, кешью, фундука и др.

Ассортимент: Пралиновые — Кара-кум, Утро, Белочка, Ну-ка отними, Чародейка и др. Марципановые — Миндальные, Родина и др.

Конфеты со сбивными корпусами 

Ассортимент: Зоологические, Весенние, Юбилейные, Суфле; Золотая  рыбка, Стратосфера.

Конфетная масса изготавливается  сбиванием сахарной пудры, патоки и яичных белков, добавляют фруктовое пюре, молоко, сливочное масло, орехи и другие вкусовые и ароматические компоненты.

Конфеты с ликерными  корпусами

Ассортимент: Медный всадник, Космос, Лунные, Столичные, Лакомка, Пиковая  дама и др.

Ликерные конфетные массы получают увариванием сахарного сиропа с добавлением алкогольных напитков, молока, фруктово-ягодного пюре и других добавок.

В зависимости от вводимых добавок ликерные массы подразделяют на винные, фруктовые, ликерные, молочно-ликерные.

Конфеты с грильяжными корпусами

Ассортимент: Грильяж, Грильяж  в шоколаде.

Грильяжные массы вырабатывают трех типов: грильяж твердый, грильяж  мягкий и грильяж фруктовый.

Конфеты с комбинированными корпусами

Ассортимент: Ананасные, Красный мак, Красная Шапочка ,Мишка на Севере и др.

Конфетная масса комбинированная  — пралине с вафлями, помадная масса с желейной и др.

Ирис — разновидность  молочных конфет, сваренных из сахара, патоки, молока с добавлением жиров, сои, орехов, желатиновой массы, какао-продуктов  и других компонентов.

Ирис — кондитерское изделие в виде брусочков прямоугольной, ромбической и квадратной формы  с рифленой поверхностью.

Ассортимент: Забава, Кис-кис, Сливочный, Кофейный, Золотой ключик, Прима и др.

Ирис подразделяется на основные типы: карамелеобразный, полутвердый, тираженный полутвердый, тираженный мягкий, тираженный тягучий.

В тираженном ирисе в  массе равномерно распределены мелкие кристаллы сахарозы.

Содержание влаги в  тираженном твердом не более 6%, в  тираженном мягком ~ не более 9%, в тираженном тягучем — не более 10%.

Драже — это кондитерские изделия гладко отполированные, почти  всегда блестящие, округлой формы, небольших  размеров.

Драже состоит из корпуса  и накатанных слоев сахарной пудры.

Корпуса драже могут  быть ликерные, желейные, помадные, карамельные, марципановые, зерновые, пралиновые, сбивные, заспиртованными плодами и ягодами, сушеными плодами и ягодами, цукаты и фруктовые порошки.

Покрытия поверхности  драже: сахарная пудра, воско-жировой  глянец, шоколадная глазурь, мелкая сахаристая крупка (нонпарель).

 

В магазинах покупателей  ожидают всегда свежие кондитерские изделия гарантированного качества от известных производителей. В торговых точках представлен самый широкий  ассортимент продукции знаменитых московских кондитерских фабрик –  ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский» и ОАО «РОТ ФРОНТ», кондитерского объединения «Конфэшн» а также других предприятий. Широкий выбор свежей и качественной кондитерской продукции, доступные цены, уютные торговые залы, вежливый и дружелюбный персонал - визитная карточка каждого магазина сети.  
В своей работе коллектив ОАО «Универсал-Трейдинг» руководствуется принципами постоянного развития технологий, направленных на улучшение качества жизни своих потребителей и создание с ними доверительных долгосрочных отношений.