Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Апреля 2012 в 23:12, курсовая работа
Актуальность темы исследования обусловлена теми изменениями, которые происходят на рынке хлебобулочных изделий страны и на предприятиях хлебопекарной промышленности в годы послереформенных рыночных преобразований. К концу 1990 года в Советском Союзе наблюдалась устойчивая тенденция роста производства предприятий хлебопекарной промышленности. Начиная с 1991 года и по настоящее время, в результате сокращения производства
Введение………………………………………………………………………………4
1.Технологический расчет…………………………………………………………...6
1.1.Обоснование и выбор технологических схем, и их описание………………..6
1.2.Унифицированные рецептуры и физико-химические показатели качества………………………………………………………………………………………11
1.3. Выход готовых изделий………………………………………………...............12
1.4. Выбор и расчет хлебопекарных печей………………………………………....15
1.5. Расчет производственных рецептур…………………………………………....20
1.5.1. Расчет производственной рецептуры приготовления пшеничного хлеба ..24
1.6. Расчет необходимого количества сырья ………………………………….26
2. Расчет технологического оборудования …………………………………….....33
2.1. Выбор и расчет технологического оборудования ……………………… 33
2.2.Расчет оборудования силосно - просеивательного отделения………………..33
2.3. Расчет оборудования тестоприготовительного отделения…………………...34
2.4.Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения………………...36
2.5. Расчет оборудования хлебохранилища и экспедиции………………………...38
3. Стандартизация и технологический контроль…………………………………...40
4. Технологическая характеристика элементов здания…………………................44
5. Охрана труда……………………………………………………………………….47
Вывод………………………………………………