Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2012 в 21:00, отчет по практике
Цель учебной практики закрепить теоретические знания и прибрести навыки в области производственной деятельности предприятий.
Введение………………………………………………………………………………………….3
1. Общая характеристика ЗАО «Русский хлеб»………………………………………………..4
2. Анализ технологического процесса производства хлеба…………………………………..5
2.1 Сырье хлебопекарного производства………………………………………………………5
2.2 Характеристика технологической схемы производства…………………………………..7
2.3 Описание основных стадий производства хлеба……………………………………….….8
3. Основные процессы, протекающие при производстве хлеба……………………….…….11
3.1 Микробиологические и биохимические процессы…………………………………...…..11
3.2 Физико – химические и коллоидные процессы…………………………………………..12
4. Хранение, упаковывание, транспортирование хлебобулочных изделий…………….…..13
5. Дефекты хлеба………………………………………………………………………………..15
6. Санитарный контроль на пищевых предприятиях…………………………………...……18
7. Организация лабораторного контроля………………………………………..…………….20
8. Роль и значение микробиологической лаборатории…………………………………..…..22
9. Контроль качества готовых изделий…………………………………………..……………23
10. Методы отбора образцов и подготовка их к анализу……………………………….……25
10.1 Основные методы анализа готовых изделий……………………………………………26
11. Ассортимент хлебобулочных изделий……………………………………………………28
12. Классификация и характеристика факторов, сохраняющих качество товаров………..30
13. Роль упаковки в сохранении качества товаров………………………..………………….36
14. Значение маркировки в сохранении качества товаров…………………………..………40
15. Влияние условий транспортирования и хранения на качество товаров………………..44
Заключение……………………………………………………………………………...………47
Список используемых источников………………………………………………………….....48
Приложения