Характеристика фирменной торговли

     При формировании ассортимента возникают  проблемы цен, качества, гарантий, сервиса, собирается ли торговое предприятие  играть роль лидера в создании принципиально  новых видов товаров или вынуждено  следовать за другими торговыми  предприятиями. Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной  ассортиментной структуры, товарного  предложения, при этом за основу принимается, с одной стороны, потребительские  требования определенных групп (сегментов  рынка), а с другой стороны, - необходимость  обеспечить наиболее эффективное использование  торговыми предприятиями трудовых, материальных, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы  реализовать товары с низкими издержками. Ассортиментная концепция выражается в виде системы  показателей, характеризующих возможности  оптимального развития торгового ассортимента данного вида товаров. К таким  показателям относятся: разнообразие видов и разновидностей товаров (с учетом типологии потребителей); уровень и частота обновления ассортимента; уровень соотношения  цен данного вида товаров и  др. Цель ассортиментных концепций - сориентировать предприятие на реализацию товаров, наиболее соответствующих структуре  и разнообразию спроса конкретных покупателей. Подкрепленная мерами организационного и иного характера по обеспечению реализации продукции в предусмотренных структуре и набору ассортиментная концепция может рассматриваться как своего рода программа по управлению развитием и реализации соответствующих товаров. Целевая ее часть включает требования к оптимальной структуре ассортимента, а программная - систему мер по ее достижению за определенный период. Этой программе придает комплексный характер включение в нее вопросов, связанных с оптимизацией ассортимента. В качестве критериев оптимальности выступают требования потребителей к ассортименту и качеству товаров, ресурсные возможности, социальные установки. Достижение соответствия между структурно-ассортиментным  предложением товаров предприятия и спросом на них связано с определением структуры ассортимента. Прогноз структуры ассортимента на долгосрочный период, в котором были бы учтены такие важные для потребителя признаки товара, как эстетические характеристики, точные размеры, конкретная цена, маловероятен. Дело не в детализации ассортимента по потребительским свойствам, а в оптимальном разнообразии ассортимента по определенным признакам с расчетом на конкретные группы (сегменты) потребителей. Прогнозируется лишь тенденция развития ассортимента (а более точно - ассортиментная структура спроса и товарного предложения). Итак, суть проблемы формирования ассортимента состоит в планировании фактически всех видов деятельности, направленных на отбор товаров для реализации на рынке и на проведение характеристик этих товаров в соответствие с требованиями потребителей. Формирование на основе планирования ассортимента продукции - непрерывный процесс, продолжающийся в течение всего жизненного цикла товара, начиная с момента зарождения замысла о его реализации и кончая изъятием из товарной программы.

     Система формирования ассортимента магазина "Свежий хлеб" включает следующие основные моменты:

     1.Определение текущих и перспективных потребностей покупателей, анализ способов использования данной продукции и особенностей покупательского поведения на соответствующих рынках.

     2.Критическая оценка реализуемых предприятием товаров в том же ассортименте, но уже с позиций покупателя.

     3. Решение вопросов: какие товары следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности; следует ли диверсифицировать товары за счет других направлений реализации товаров предприятием, выходящих за рамки его сложившегося профиля.

     Необходимо постоянно расширять ассортимент хлебобулочных изделий, анализировать продукцию конкурентов и добавлять в свой ассортимент недостающие хлебобулочные изделия, пользующиеся наибольшим спросом у потребителей.

     4.Рассмотрение предложений о реализации новых товаров, усовершенствование существующих, а также о новых способах и областях применения товаров.

     Необходимо заниматься изучением потребительского спроса на хлебобулочные изделия, проводить анкетирование населения с целью увеличения объема продажи хлебобулочных изделий и максимального удовлетворения потребностей населения на реализуемую продукцию. Заниматься поиском поставщиков, выпускающих новую хлебобулочную продукцию по доступным ценам.

     5.Разработка спецификаций новых или улучшенных товаров в соответствие с требованиями покупателей.

     6.Изучение возможностей реализации новых или усовершенствованных товаров, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности.

     7.Разработка специальных рекомендаций для торговых подразделений предприятия относительно качества, цены, наименования, упаковки, сервиса и т.д. в соответствие с результатами проведенных испытаний, подтверждающих приемлемость характеристик изделия или предопределивших необходимость их изменения.

     Необходимо проводить дегустацию хлебобулочных изделий в магазине с целью привлечения большего числа потребителей. Реализовывать свою продукцию в фирменной упаковке, использовать рекламные и информационные стенды по реализуемым хлебобулочным изделиям.

     8.Оценка и пересмотр всего ассортимента. Планирование и управление ассортиментом - неотъемлемая часть маркетинга. Даже хорошо продуманные планы сбыта и рекламы не смогут нейтрализовать последствия ошибок, допущенных ранее при планировании ассортимента. 

5. МЕТОДЫ  ПРОДАЖИ В ФИРМЕННОМ  МАГАЗИНЕ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКА.

     В современных условиях высокой конкуренции  на рынке хлебобулочных изделий, изменившихся требований покупателей, растущего интереса к полезности и натуральности продуктов, определяющими  критериями для завоевания покупательского  спроса являются два основных фактора: ассортимент и качество выпускаемой продукции. В магазине «Свежий хлеб» эти два фактора выполняются: ассортимент, и качество хлебобулочных изделий соответствует требованиям покупателей.

     Подготовка  товара к продаже, как правило, выполняется  до открытия магазина и в свободное  время от обслуживания покупателей, время, специально отведенное для этого  время. Выкладываются хлеб и хлебобулочные изделия в магазине на полках пристенных шкафов и горках по видам: ржаной, пшеничный и т.д. В основном используется вертикальная выкладка (изделия размещаются на всех полках горки по вертикале). Рядом с товаром ставятся ценники. На ценнике указывается наименование ценника и роспись материально ответственного лица. С рекламной целью указываются поставщики.

     В магазине «Свежий хлеб» продаются упакованные и неупакованные хлебобулочные изделия. Изделия упакованы по 1 шт. Продавцы магазина следят, чтобы на всех упакованных изделиях имелась этикетка, на которой было указано:

• наименование предприятия-изготовителя, товарный знак (при его наличии);
• наименование изделия;
• масса нетто, кг;
• дата (число, месяц) и час изготовления продукции;
• срока реализации;
• обозначения настоящего стандарта;
• информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100г изделия.

     Маркировка  всех хлебобулочных изделий в магазине «Свежий хлеб» соответствует СТБ 639

     Обслуживаются покупатели в магазине «Свежий хлеб» через прилавок. В начале выясняется спрос покупателя. Если требуется, продавцами дается дополнительная консультация, затем производится расчет через кассовый аппарат ЭКР. Продавец, он же и кассир, берет деньги у покупателя, назвав сумму, и сразу до окончательного расчета в денежный ящик их не кладет. Выбивает на кассе сумму покупки, подает покупателю сразу чек и сдачу, только потом кладет деньги в денежный ящик. Покупатель обязан сразу проверять правильность подсчета стоимости покупки. Чек гасится путем накалывания или надрыва. На чеке указывается:

• Название организации
• № кассы
• Сумма
• Итого
• Дата и время,
• № чека

     Покупателей в магазине очень много. Они постоянные. Поэтому отношения продавцов и покупателей очень теплые и радушные. Их провожают со словами «Спасибо за покупку, приходите к нам еще».

6. РЕКЛАМНО-ИНФОРМАЦИОННАЯ РАБОТА В МАГАЗИНЕ.

     Рекламная работа магазина – это световые витрины, вывески, где указан отделы, в которых можно купить интересующий вас товар. Имеются информационный уголок – где изложены правила торговли, выдержки отдельных статей Закона «О защите прав потребителя», телефоны инспекции и комитета по защите прав потребителей, сообщения о новых товарах.

     Основную  рекламную функцию выполняет  печатная маркировка на товарах и  устная речь продавца. В магазине имеется книга отзывов и предложений. Она пронумерована, прошнурована, скреплена печатью и подписью директора магазина, вывешена на видном месте. Выдается по первому требованию покупателей.

     Для привлечения покупателей в магазин «Свежий хлеб» необходимо пересмотреть метод продажи товаров, так как продажа товаров на основе самообслуживания — один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами. Поэтому требуется рационализация расчетных операций на основе использования современных высокопроизводительных контрольно-кассовых машинах, правильная организация труда кассиров-операционистов, повышение их квалификации, определение оптимального количества касс с учетом интенсивности покупательских потоков. При торговле по методу самообслуживания следует особо выделить информационную функцию рекламы. Реклама должна рассказывать покупателю о свойствах, особенностях товаров, их цене, помочь сориентироваться в широком ассортименте товаров в процессе выбора покупки. В магазинах самообслуживания выкладка товаров используется как средство рекламы.

     Для насыщения потребительского рынка  хлебобулочными изделиями, улучшения  состояния магазина «Свежий хлеб» и быстрой реализации данных товаров необходимо:

• проведение целенаправленной работы с предприятиями-изготовителями по увеличению и обновлению ассортимента товаров;
• организация различных выставок и дегустаций продукции.

      Покупателю  важно знать, какой товар он приобретает, а потому он живо откликается на различные выставки-продажи, дегустации;

• продавцам своевременно реагировать на замечания и предложения покупателей;
• необходимо изменить интерьер магазина в соответствии с современными требованиями;
• увеличить количество продаваемой продукции в герметичной упаковке. Это обеспечит более высокую гигиеничность и дольше сохранит свежесть, а, следовательно, и высокое качество продукта;
• улучшить качество обслуживания покупателей;
• осуществлять тщательный отбор и соответствующую подготовку своего персонала.

     ЗАКЛЮЧЕНИЕ:

     Можно без преувеличения сказать, что  хлебобулочные изделия являются вечными продуктами, мерилом достатка людей, символом национального богатства, одним из самых надежных средств  борьбы человека с голодом, болезнями, преждевременной старостью.

     Хлебобулочные изделия не только удовлетворяют физиологические потребности человека в питательных веществах, но и выполняют оздоровительную и даже лечебную функции. Хлебопеками разработаны и освоены производство хлебобулочных изделий с добавлением овсяных хлопьев, пшеничных отрубей, солодового экстракта, зерновых смесей, тмина, семян льна и кунжута с йодированной солью, и семенами подсолнечника, чернослива, кориандра, изюма, фруктозы, порошком ламинарии, всевозможными посыпками. Вырабатываются и диетические изделия, рекомендуемые для людей страдающих сахарным диабетом.

     В новых условиях хозяйствования значительно  повышаются требования к эффективности  методов организации технологических  процессов в торговле, к уровню технологий их выполнения.

     Рынки сбыта хлебобулочных изделий, такие  как магазины, собственная торговая сеть, посредники, сигнализируют о  структуре и емкости спроса и  предложения на изделия. Только при  продаже хлебобулочных изделий  производители могут определить спрос на тот или иной вид товара, тем самым, определив дальнейшие перспективы развития отрасли. Правильная реализация, внедрение современных  достижений, новых технологий в торговлю хлебобулочными изделиями имеет  большое значение, как для производителей, так и для экономики.