Ассортимент стеклянной посуды. Требования к качеству, маркировка, хранение

3 АССОРТИМЕНТ  СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ. ТРЕБОВАНИЯ К  КАЧЕСТВУ, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ

 

 

3.1. Классификация и характеристика ассортимента стеклянной посуды

Ассортимент стеклянных товаров  достаточно динамичен и изменяется в связи с постоянным развитием  науки, состоянием технологии производства, характером потребительского спроса, сменой стилевых направлений.

Ассортимент изделий бытового назначения классифицируют по назначению и условиям эксплуатации, составу  и окраске стекла, методу формования и характеру термической обработки, видам (наименованиям), размерам, фасонам  изделий, методам и сложности  декорирования, комплектности.

По назначению бытовые  товары подразделяют на посуду и декоративные изделия для сервировки стола  и украшения интерьера, хозяйственную  посуду для хранения пищевых продуктов  и домашнего консервирования, кухонную посуду для приготовления пищи, ламповые изделия (столовые лампы, ламповые резервуары, ламповые стекла) и зеркала.

По составу стекла различают  посуду из натрий – кальций - силикатного, специального бытового и хрустального стекла.

Столовую посуду изготовляют  из натрий – кальций - силикатного стекла, хрусталя различных видов, а также из глушеного боросиликатного стекла; хозяйственную посуду — из натрий – кальций - силикатного стекла с добавками, повышающими химическую и термическую устойчивость; кухонную — из специального бытового стекла и ситаллов.

По окраске различают  посуду из стекла бесцветного, цветного (окрашенного в массе) и накладного (двух- и многослойного). Названия цветным стеклам дают по цветовому тону (желтые, зеленые, розовые и т.д.), по природе красителя (кобальтовые, марганцевые), по аналогии с драгоценными камнями: рубины (красные), топазы (желтовато-коричневые), сапфиры (светло-синие), смарагды (светло-зеленые).

По способу формования различают посуду ручного, свободного, машинного выдувания, прессованную, прессовыдувную, многостадийного формования, моллированную, центробежной выработки.

По способу термической  обработки различают посуду неупрочненную, т. е. отожженную, и упрочненную закалкой.

Подавляющую массу изделий  из сортового стекла и все хрустальные изделия выпускают отожженными.

Закалка состоит в нагревании изделий до 700 °С и последующем быстром и равномерном охлаждении обдуванием воздухом. При этом в стекле возникают высокие, равномерно распределенные остаточные напряжения, повышающие прочность к удару в 5 — 8 раз, а термостойкость — в 2 — 3 раза. Упрочняют закалкой некоторые виды прессованной столовой посуды и кухонную посуду из жаростойкого боросиликатного стекла.

Виды стеклянной посуды. Существует около тридцати наименований посуды для сервировки стола; это стаканы, бокальчики, рюмки, бокалы, фужеры, кувшины, графины, сахарницы, масленки, вазы для сервировки стола (для фруктов, варенья, печенья, крема, конфет, салатники), менажницы и др.

Декоративные изделия  — это стеклянная скульптура, вазы для цветов, туалетные приборы, бокалы в форме рога, блюда и др.

Каждый вид изделий  выпускают нескольких разновидностей (артикулов), отличающихся размером и  фасоном.

По размерам посуду подразделяют на мелкую, среднюю, крупную, особо крупную. Размер изделий характеризуется диаметром, длиной или высотой, а размер полых изделий — вместимостью.

По фасону изделия подразделяют с учетом формы корпуса (шар, овал, конус и др.), наличия прилепных (ручка, ножка, держатель крышки) и съемных (пробка, крышка) деталей, характера края (ровный, вырезной) и дна изделий. Посуду выпускают с дном обычной толщины, утолщенным, а также на поддоне (выступ или уступ в нижней части изделия).

Ножка изделий может быть разной высоты, формы (прямая или фигурная) и обработки (граненая и ровная). Выдувные вазы для цветов в зависимости  от сложности формы подразделяют на три группы.

Фасон наряду с эстетическими  особенностями стекломассы и  разделкой во многом определяет художественную выразительность изделий. Он подвержен  изменениям в соответствии с требованиями стиля. В настоящее время посуда праздничного и подарочного характера  отличается сложным силуэтом, тщательной обработкой и сложной формой деталей. Посуда повседневного обихода имеет  более простые и цельные формы.

По способу украшения  различают посуду гладкую и декорированную. Декорированную посуду в зависимости  от характера, сложности и художественных достоинств разделок делят на групповую и внегрупповую. Разделки групповой выдувной посуды из сортового бесцветного стекла подразделяют на 1—7-ю группы, из цветного стекла — на 3—8-ю, из накладного стекла — на 4—8-ю группы. Разделки хрустальных изделий относят к 4—10-й группам сложности 

В группу объединяют рисунки  одинаковой сложности, но различного сюжета. Их обозначают трехзначными номерами, в которых цифра сотен указывает  на номер группы. Например, рис. 979 —  группа 9.

Внегрупповые изделия характеризуются оригинальностью форм, сложными, часто комбинированными рисунками высокой художественной ценности. Они индивидуальны для продукции каждого завода.

Многие изделия с индексом «Н» и реализуемые по договорным ценам относят к внегрупповым.

Разделки прессованных изделий  на группы сложности не подразделяют.

Современные тенденции в  декоре стеклянной посуды — расширение гаммы цветных стекол, комбинация в накладе цветного и слабо  заглушенного стекла, контрастные сочетания  в рисунке элементов алмазной грани, матовой гравировки, люстра, широкое использование рисунков деколи и шелкографии различного сюжета, живописных разделок красками и золотом, часто в комбинации с матированием. По-прежнему популярны гутные разделки и изделия.

По комплектности различают  штучные изделия, наборы (включают изделия  одного вида — набор стаканов и  т.д.), приборы (содержат изделия разных видов одного назначения) — для  воды, варенья, крюшона, туалетные и  др. Изделия комплектов характеризуются  единством художественно-конструктивного  решения.

Ассортимент посуды для сервировки стола чрезвычайно разнообразен и группируется с учетом всех названных  ранее признаков. Основные виды изделий: стаканы, кружки, чашки, бокалы, фужеры, рюмки, бокальчики, графины, кувшины, молочники, вазы для сервировки стола (для фруктов, печенья, конфет, варенья, крема, салата, менажницы), масленки, сахарницы, сухарницы и др.

Декоративные изделия  представлены скульптурой, вазами для  цветов, туалетными приборами, бокалами в форме рога и др.

Хозяйственную посуду вырабатывают ручным или механизированным методом  из бесцветного и полубелого стекла. Ассортимент включает термосы и другие изделия для хранения пищи — крынки, банки для солений и варенья, бочонки, бутылки для хранения жидкостей. Термосы подразделяют по назначению на термосы для жидкостей и пищи (с широким горлом), по вместимости колбы, конструкции и материалу оболочки (металлические, пластмассовые, комбинированные).

Кухонная посуда из жаростойкого стекла и ситаллов представлена кастрюлями различной вместимости, формами для запекания, жаровнями, сковородами. Из ситалла вырабатывают наборы кастрюль и комплект «Малыш». Посуду из жаростойкого стекла подвергают закалке и не декорируют. Ситалловая посуда белого цвета с гладкой блестящей поверхностью дополнительно украшается рисунками деколи.

Столовая посуда для принятия пищи и напитков

 

В эту группу входят блюдца, бокалы, бокальчики, вазы для крема, рюмки, стаканы, кружки, салатники однопорционные, тарелки, фужеры и чашки.

Блюдца вырабатывают выдувные и прессованные двух разновидностей: для чая (диаметром 110 – 140 мм) и для варенья (75 – 100 мм). Чайные блюдца выпускают обычно из бесцветного стекла; для варенья – из бесцветного и цветного более разнообразных фасонов.

Бокалы изготавливают только выдувные, предназначенные для шампанского и игристых вин. Они могут быть на высокой (шлифованной и нешлифованной) и низкой ножке. Ёмкость бокалов обычно 110 – 150 см³. Бокалы в форме рога и подарочные могут иметь большую ёмкость. В последние годы стекольные заводы (особенно Украины, Латвии) стали выпускать бокалы с расширенным пойлом, на низкой и высокой ножке, предназначенные для коньяка.

Бокальчики вырабатывают выдувные, по форме напоминающие бокалы, но меньшей ёмкости (15 – 25 см³). Предназначены они для ликёра, рома.

Вазы для крема выпускают выдувные и прессованные, с ножкой, без крышки. Высота ваз 75 – 150 мм, диаметр 90 – 140 мм. Кроме основного назначения, их используют для мороженого, компота, желе, мусса и других десертных блюд.

Рюмки выдувные и  прессованные имеют разную форму пойла, высокую или низкую ножку, ёмкость 30 – 100 см³. Рюмки на 30 – 60 см³ предназначены для водки, настоек, наливок; большей ёмкости – для вина. Прессованные рюмки делают только конической формы, гладкими или гранёными (до 16 граней).

Стаканы могут быть выдувные и прессованные. Выдувные стаканы по назначению подразделяют на чайные, для вина и водки, воды, коктейлей и соков, дорожные.

Чайные стаканы – цилиндрической формы, рассчитанные на применение подстаканника, имеют ёмкость 250 см³.

Стаканы для вина и водки могут быть различной формы (цилиндрической, конической, фигурные), без поддона и утолщенного дна, с поддоном, утолщённым дном. Ёмкость их 25 – 150 см³. Стаканы ёмкостью 30 – 70 см³ часто называют стопками и используют для крепких спиртных напитков, а 100 – 150 см³ - для столовых вин.

Для воды применяют конические стаканы на 200 – 250 см³.

Для коктейлей и соков  вырабатывают стаканы конической формы и с утолщённым дном. Ёмкость их 250 – 350 см³ при высоте 160 – 170 мм.

Дорожные стаканы делают всегда плоскими (можно класть в карман), толстостенными, ёмкостью 100 – 150 см³.

Стаканы для вина и водки могут быть из бесцветного и цветного стекла, остальные преимущественно из бесцветного стекла.

Стаканы прессованные вырабатывают: чайные (цилиндрической формы, ёмкостью 200 см³); винные (цилиндрические или конические на 50 – 100 см³) для минеральной и газированной воды (конические на 200 – 300 см³). Изготавливают их из бесцветного стекла и, как правило, с продольными гранями.

Кружки, как и стаканы, вырабатывают выдуванием и прессованием. Эти изделия имеют неровную рифлёную поверхность, полученную за счёт обработки под валик (у выдувных) и в процессе прессования (у прессованных). Ёмкость кружек большая - 175 – 600 см³, поэтому их изготавливают с ручками. Кружки ёмкостью 175 – 200 см³ предназначены для воды, соков большей ёмкости – для вина.

Салатники однопорционные получают выдувание и прессованием; они имеют круглую форму, с гладким или вырезным краем, диаметром 140 мм. Прессованные салатники отличаются большим разнообразием фасонов (с ушками, без ушек, на ножке), часто их изготавливают из цветного стекла.

Тарелки выпускают выдувными и прессованными. Наиболее широк ассортимент прессованных тарелок. Они могут быть круглыми, квадратными, овальными с разной обработкой края, дна и поверхности, диаметром от 100 до 300 мм. Выдувные тарелки делают только круглыми диаметром 150 – 170 мм, с гладким или вырезным краем. Используют изделия для закусок, десерта и других блюд.

Фужеры – выдувные изделия, имеющие расширенный (по сравнению в бокалами) корпус. Они предназначены для фруктовой и минеральной воды, соков, поэтому ёмкость изделий 175 – 250 см³. Подарочные и сувенирные фужеры могут быть большей ёмкости.

Чашки получают выдуванием в виде полушара с ручкой, на поддоне или без него, ёмкостью 150 – 250 см³. Применяют их для компота или крюшона.

 

Столовая посуда для подачи и кратковременного хранения пищи и напитков

 

Номенклатура изделий  этой группы разнообразнее, но удельный вес её в общем производстве сортовой посуды меньше, чем посуды для приёма пищи. К посуде для подачи пищи и кратковременного её хранения относят: блюда, вазы, графины, икорницы, колпаки для сыра, кувшины, маслёнки, менажницы, молочники, подносы, сахарницы, селёдочницы, салатники, солонки, сухарницы, штофы, чайницы.

Блюда – это преимущественно выдувные изделия, имеющие круглую форму, гладкий с бусами или вырезной край. Предназначены ионии для подачи на стол пирогов, десерта, холодных закусок, зелени. Диаметр изделий 275 – 420 мм, а прессованных блюд для торта 138 мм.

 

Вазы отличаются широким  ассортиментом, вырабатывают их выдувными и прессованными. Выдувные вазы по назначению могут быть для фруктов, варенья, крема, печенья, конфет. Прессованные вазы для печенья и конфет не изготавливают, однако в ассортименте этих изделий имеются вазы для торта, не вырабатываемые выдуванием.

Вазы для фруктов более разнообразны выдувные, чем прессованные. По конструкции различают вазы на ножке (у прессованных может быть алюминиевая, анодированная), на поддоне, без ножки и без поддона. Край вазы может быть гладким и вырезным, высота от 50 до 360 мм, диаметр 180 – 350 мм.

Вазы для варенья изготавливают выдувные, на ножке, с крышкой и прессованные – без ножки и поддона, в форме листа или прямоугольные. Выдувные имеют высоту 160 – 260 мм, диаметр 120 – 160 мм, прессованные – высоту 18 – 25 мм, длину и ширину от 55х100 до 104х132 мм.