Ассортимент растительных масел

Х=V*k*5,611/q

где V — количество 0,1 н. раствора едкой щелочи, израсходованное на титрование, мл;

k — поправка к титру 0,1 н. раствора едкой щелочи;

5,611 — количество едкого калия, содержащегося в 1 мл 0,1 н. раствора едкой щелочи, мг;

q — навеска исследуемого масла, г.

Кислотное число масел в процессе их хранения увеличивается.

2. 4. Исследование ассортимента растительных масел

Анализ структуры ассортимента  растительных масел проводили в первой половине  2012 г. на базе продуктового магазина самообслуживания: «Дружба» (Моргаушский район, с. Большой Сундырь, ул. Ленина, 26).

Полученные данные позволили охарактеризовать рынок товара по шести признакам:

− торговая марка,

− страна происхождения и предприятие-изготовитель,

− вид и объём тары,

− цена реализации.

Структура ассортимента растительных масел по торговым маркам

Было установлено, что в исследуемом периоде в магазине в реализации находилось около 8 наименований масла разных видов и изготовителей, имеющие следующие торговые марки:

−Злато,

− Олейна,

− Юг Руси,

− Золотая семечка,

− Стряпуха,

− Golden Kings Ukraine

Структура ассортимента растительных масел по странам происхождения

В продаже имелись масла из двух стран:

−Россия,

− Украина.

Более половины масла было изготовлено в России. Лишь два наименования масла были изготовлены на Украине.

Структура ассортимента растительных масел по предприятиям-изготовителям.

Для анализа структуры растительных масел по предприятиям-изготовителям были взяты страны: Россия и Украина.

До 2008 г. «Олейна» импортировалась из Украины. В 2008 г. состоялось открытие нового высокотехнологичного завода ООО "Бунге СНГ" в Воронежской области и производство «Олейна» для российского потребителя было перенесено в Россию. Масло подсолнечное «Домашнее украинское» является гордостью завода «Агросельпром»

Свыше 70 % ассортимента российских масел выпустили заводы группы компаний «Русагро» (ОАО МЖК «Краснодарский» и ООО «Лабинский МЭЗ»), ГК «Юг Руси» (ООО «Золотая семечка» и ООО «Лабинский МЭЗ») и ОАО «Эфко» – торговые марки Аведовъ и Злато, Золотая семечка, Золотая кукуруза, Южное солнце, Аннинское, Солнечный рай и 100 рецептов, Слобода и Альтеро.

Структура ассортимента растительных масел по видам и объемам тары

Реализуемое на рынке масло упаковано в тару различных материалов и исполнения: стеклянные бутылки и кувшины (вложенные в картонные коробки), бутылки из полиэтилентерефталата (ПЭТ), жестяные банки. Более 80 % ассортимента масел было упаковано в стеклянные и ПЭТ бутылки. Использование отечественными производителями преимущественно полимерной тары объясняется её низкой себестоимостью, удобством в хранении и транспортировании, прозрачностью материалов и, как результат, распространением автоматизированных линий по производству бутылок из пресформ на масложировых предприятиях.

В торговом ассортименте была представлена продукция в таре различных объёмов от 250 до 5000 мл. Несмотря на широкий разброс, свыше 90 % масла реализовалось в таре четырёх размерных вариантов: 250, 500, 750 и 1000 мл. Тара других объёмов была распространена незначительно, в том числе и больших объёмов –5000 мл.

Распространение фасовки небольшого объёма объясняется высокой ценой этого масла. Тара небольшого объёма является более привлекательной с точки зрения сохранности продукции, но пользуется небольшим спросом, поскольку в торговой сети масло в такой бутылке дороже, чем в таре крупного и среднего  размера.

Структура ассортимента растительных масел по ценам реализации

Последний анализируемый признак – цена – складывается под влиянием рассмотренных выше факторов: страна происхождения, изготовитель, марка, вид и степень очистки, материал и объём тары.

Разница в цене определяется в частности страной происхождения, торговой маркой (брэндом) и имиджем фирмы-изготовителя, а также степенью очистки масла. Так, среди российских масел самым дешёвым было «Кухарка, несколько дороже – «Стряпуха», самым дорогим – «Злато». Подсолнечное рафинированное масло дороже нерафинированного, поскольку рафинация – это дополнительная операция, увеличивающая себестоимость продукции.

По моему мнению, на рынке масел не сформирован и не удовлетворяется покупательский спрос на растительное масло в таре небольшого объёма (до 500 мл), которая является более привлекательной для отдельных категорий населения (одинокие, пожилые люди) с точки зрения сохраняемости продукции.

2. 5. Оценка потребительских свойств растительных масел

Растительные масла содержат очень ценные вещества, важные для функционирования нашего организма, но которые он не в состоянии синтезировать самостоятельно. Это фосфолипиды, линолевая и линоленовая кислота. Оливковое и подсолнечное масла являются основным источником витамина Е, хорошим антиоксидантом, защищающий от атеросклероза и сердечных заболеваний. Растительное масло – источник витамина F, полезного для печени, сосудов и нервных волокон.

   Из растительного масла производятся кулинарные жиры и высокого качества маргарин. На основе подсолнечного масла изготавливаются настойки и лечебные мази. Многие, по незнанию, утверждают, что в подсолнечном масле витаминов меньше, чем в оливковом. И глубоко заблуждаются. Например, витамина Е в подсолнечном масле в 10 больше, чем в оливковом.

И все же оливковое масло является не менее полезным. В оливках содержатся практически вся гамма необходимых и нужных для человека витаминов и микроэлементов. Оливковое масло – лекарство от атеросклероза, заболеваний сердца и сосудов, отлично выводит холестерин из организма, способствует лечению органов пищеварения, заботится о костной ткани. Полезные кислоты в составе оливкового масла – строительный материал для оболочек клеток (сам человеческий организм синтезирует их лишь частично). Оливковое масло относится к диетическим продуктам. Оливковое масло обладает высокими иммуностимулирующими свойствами.

   Кстати, рекламный трюк «растительное масло – без холестерина» срабатывает, и этим активно пользуются производители. Образованный покупатель должен знать, что в растительном масле нет и никогда не было холестерина.

   Любое растительное масло бывает прессовое (холодного отжима) и экстракционное. По виду – рафинированное и драгированное. Безусловно, рафинированное масло подойдет к любому продукту, а жарить на нем – одно удовольствие. Однако на кухне рекомендуем иметь оба вида, потому что рафинированное подсолнечное масло содержит гораздо меньше полезных веществ, чем натуральное. А оливковое масло, как третий вид масла на вашей кухне, вовсе незаменимый помощник для заправки свежих салатов.

Рафинированное масло принято разделять на два вида — диетическое и пищевое. На этикетке обычно ставят пометку: Д или П. В чем отличия? В диетическом – кислотное число не превышает 0,4 мг на грамм, в пищевом — 0,6. Значение это меняется в процессе хранения и может влиять на вкус и запах подсолнечного масла.

   И еще  одна значимая величина — перекисное число масла. Оно отражает накопление в масле перекисных соединений, возникающих из-за естественного окисления растительного жира. Лучше, если это число ниже.

Выводы и предложения

Масложировой промышленностью нашей страны выпускается широкий ассортимент жировых продуктов, из которых наибольшую часть занимают растительные масла.

Основными масличными культурами в России являются подсолнечник, хлопчатник и соя, в меньших количествах перерабатывают семена таких культур как горчица, рапс, лен и кунжут.

Магазин «Дружба» относится к Большесундырскому райпо.

В магазине организационная структура управления – линейная.   Данная структура, очень подходит для данного магазина а если смотреть в целом на всё предприятие, то ему так же подходит линейно-функциональная.

Обслуживанию покупателей отводится главное место, потому что все клиенты для магазинов «золотые».

Ассортимент в магазине преобладает повседневного спроса. Имеются товары, которые необходимы каждый день для удовлетворения потребностей в пище. Изучив ассортимент магазина «Дружба», следует отметить, что выбор подсолнечного масла не богат, следует расширить выбор масел изготовленных из оливы, хлопка и другого сырья.

Ассортиментная концепция выражается в виде системы показателей, характеризующих возможности оптимального развития ассортимента данного вида товаров. К таким показателям относятся: разнообразие видов и разновидностей товаров (с учетом типологии потребителей); уровень и частота обновления ассортимента; уровень соотношения цен на товары данного вида и др.

При оценке качества растительного масла по физико-химическим показателям наиболее важным являются: цветное число, кислотное число, массовая доля влаги и летучих веществ, массовая доля фосфорсодержащих веществ (в пересчете на стеароолецитин).

Цель данной курсовой работы выполнена, соответственно анализирована структура ассортимента и качества растительных масел на примере продуктового магазина «Тамара» г. Хабаровск.

В работе рассмотрены следующие задачи:

- анализирована структура ассортимента растительных масел по торговым маркам;

- анализирована структура ассортимента растительных масел по странам происхождения и предприятиям-изготовителям;

- анализирована структура ассортимента растительных масел по видам масла;

- анализирована структура ассортимента растительных масел по видам и объемам тары;

- анализирована структура ассортимента растительных масел по ценам реализации;

- изучены экспериментальная часть, проведен контроль качества растительных масел.

На основе проведенного исследования были сделаны следующие выводы.

Определяющее влияние на цену реализации масел оказывают торговая марка, предприятие и страна происхождения (для подсолнечного и оливкового масла разница в цене составила 3,2 и 4,4 раза соответственно), торговая надбавка магазина (для оливкового масла - 28-33 %, подсолнечного - 10-13 %), вид масла и степень его очистки, а также вид и объём тары.

По нашему мнению, на рынке масел не сформирован и не удовлетворяется покупательский спрос на растительное масло в таре небольшого объёма (до 500 мл), которая является более привлекательной для отдельных категорий населения (одинокие, пожилые люди) с точки зрения сохраняемости продукции.

Ниша для соевого, а также купажированных масел остаётся незаполненной, несмотря на предпосылки к их продвижению на рынок: функциональные свойства (наличие незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, фосфолипидов), наличие мощностей по производству соевого масла в регионе, низкая себестоимость производства, а следовательно, и цена этих видов масел. Изготовителям и торговым организациям целесообразно привлекать внимание покупателей к этим маслам, делая акцент на полезных свойствах продуктов.

Однако одни масла имеют высокую стоимость, другие почти не представлены на местном рынке, имеют несбалансированный состав или содержат вредные для человека компоненты. Эффективным способом удовлетворения потребности человека в незаменимых микронутриентах является купажирование масел для балансирования состава путём смешивания двух-трёх масел в определённой пропорции. Расширение на рынке сегмента смешанных масел обеспечит реализацию концепции здорового питания, предусматривающей экологичность продуктов, сбалансированность по биологически активным веществам, высокие функциональные свойства.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 52465-2005 «Масло растительное. Технические условия».

     2. ОКП 005-93 М:.Издательство стандартов, 1995.

3. Виноградова С.Н. Организация коммерческой деятельности. Мн.: Высшая школа, 2003. – 42 с.

4. Брозовский Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. «Основы товароведения промышленных и продовольственных товаров» - М.: «Эко-номика», 2004. – 165 с.

5. Дмитриенко М.И.,Пилипенко. Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов СПб.: Питер, 2004. – 256 с.

6. Матюхина З.П., Королькова Э.П.. Товароведение пищевых продук-тов: Учеб.для нач.проф.образования,- 2-е изд., стереотип,-М.:ИПРО; центр»Академия», 2005. – 67 с.

7. Новикова А. М., Голубкина Т. С. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» - Москва ПрофОбрИздат - 2004. – 389 с.

8. Николаева М.А., Карташова Л.В., Положишникова М.А.. Средства информации о товарах. М.: Экономика, 2004. – 264 с.