Ассортимент растительных масел

22 января 1971 г. на базе Моргаушского райпотребсоюза было организовано Моргаушское райпо, а также Сундырское райпо, существующее и поныне.

В течении четырёх пятилеток, т.е. с 1960 по 1980 гг, была создана в районе хорошая материально-техническая база кооперации. Были построены склад, хлебозавод, универмаг, столовые в Москакасах и Юнгапоси, гараж, почти все сельские магазины.

В 1980-ые годы продолжалось дальнейшее укрепление материально-технической базы райпо, расширение сети предприятий торговли и общественного питания. Принимались усиленные меры по улучшению торгового обслуживания сельского населения и повышению культуры обслуживания, а также по оснащению предприятий торговым, холодильным и другим оборудованием.

В 2000 г. общественное питание, в 2001 г. и заготовительная деятельность в связи с реорганизацией были объединены в единый баланс Б.Сундырского райпо.

Кооператоры Б.Сундырского райпо охватили своей заботой территории 8 сельских администраций, объединяющих 72 населённых пункта с 14500 жителями или около 48 % от общей численности Моргаушского района. На протяжении многих лет Б.Сундырское райпо является одним из самых стабильно и рентабельно работающих не только в Чувашпотребсоюзе, но и в системе Центросоюза России в целом. Коллектив райпо регулярно занимает призовые места в экономическом соревновании. Только с 1995 г. коллектив ежеквартально награждается дипломами и грамотами Центросоюза России, т.е. 40 раз.

Виды деятельности РАЙПО:

1. Торговля товарами народного потребления:

- продовольственные, промышленные товары;

- запасные части к автомобилям.

2. Производство и реализация продукции:

- хлебобулочных изделий;

- безалкогольных напитков;

- кондитерских и кулинарных изделий;

- соление рыбы;

-мясных полуфабрикатов;

- гвоздей;

- столярных изделий;

3. Заготовительная: закупка от населения всех видов с/х продукции и сырья, сбор лекарственных трав

4. Фармацевтическая: реализация лекарственных средств и ветеринарных препаратов

5. Деятельность по оказанию услуг:

- парикмахерская;

- проявка фотоплёнок;

- зернодробление;

- заточка кос и ножей;

- приём изделий народного промысла;

- ритуальные услуги.

6. Социальная миссия:

- чайные столы;

- народные библиотечки.

Для оценки размеров производства организации в среднем и в динамике за последние два года приведем следующую таблицу.

Таблица 3 - Основные экономические показатели Большесундырского райпо за 12 месяцев 2011 г.

Адрес: 429544 Моргаушский р-н, с. Большой Сундырь, ул.Ленина, 28

Телефон: (83541) 69-2-54

Факс: (83541) 69-1-70

E-mail: bsunraipo@mail.ru

2. 2. Объекты исследования

Объектом исследования является 5 образцов растительного масла:

1) масло растительное «Золотая семечка»

2) масло растительное «Слобода»

3) масло растительное  «Злато»

4) масло растительное "Юг Руси"

5) масло растительное «Олейна»

Объекты исследования представлены в Таблице 2.

Таблица 4 - Объекты исследования.

2. 3. Методы исследования

Оценка качества растительного масла проводится по органолептическим и физико-химическим показателям.

К органолептическим показателям растительного масла относятся вкус, запах, цвет и прозрачность.

Перед определением запаха и цвета образец исследуемого масла необходимо профильтровать, а до определения прозрачности — тщательно перемешать. Масло, подвергшееся охлаждению, предварительно нагревают при 50°С на водяной бане в течение 30 мин, а затем медленно охлаждают до 20°С и перемешивают.

Вкус масла определяют опробованием при температуре 20°С.

Для определения запаха масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности руки. Чтобы отчетливо проявился запах, масло нагревают на водяной бане до температуры 50°С.

Для определения цвета масло наливают слоем не менее 50 мм в стакан из бесцветного стекла и рассматривают на белом фоне сначала при проходящем, а затем при отраженном свете. Устанавливают также оттенок масла.

Прозрачность масла определяют после отстаивания в цилиндре предварительно перемешанного образца (100 мл) при температуре 20°С в течение суток. Отстоявшееся масло рассматривают на белом фоне в проходящем и отраженном свете. Масло, не имеющее мути или взвешенных частиц, видимых невооруженным глазом, считается прозрачным.

По результатам органолептического анализа качества масла можно судить о соответствии его указанному в документах виду, степени очистки, наличии дефектов.

Каждый вид этого продукта имеет специфичный вкус и запах и не должен обладать посторонними привкусами и запахами. Степень выраженности вкуса и запаха масла зависит от способа получения, степени очистки, условий хранения.

Физико-химическими методами определяют содержание влаги и летучих веществ, кислотное число, цветное число, йодное число, содержание нежировых примесей, неомыляемых веществ, фосфорсодержащих веществ, пробу на мыло. Кислотное, цветное числа и количество фосфорсодержащих веществ являются основанием для установления вида и сорта масла.

Плотность — типичный для отдельных видов масла показатель, который характеризует их чистоту. Он увеличивается при окислении продукта.

Приборы и оборудование. Ареометр; стеклянный цилиндр на 150—200 мл; водяная баня; термометр; кристаллизатор.

Температура исследуемого образца должна быть 20°С или близкой к ней. Для этого масло подогревают или охлаждают.

Стеклянный цилиндр в наклонном положении наполняют маслом так, чтобы не образовалось пузырьков воздуха. Наполнение цилиндра прекращают, когда уровень продукта будет на 5 см ниже его краев. Затем медленно, так, чтобы не касаться стенок цилиндра, опускают в масло ареометр и оставляют его свободно плавать. По шкале производят отсчет относительной плотности.

Если температура масла отличается от 20°С, то к показаниям ареометра вносят поправку: прибавляют 0,0007 на каждый градус выше 20°С и вычитают 0,0007 на каждый градус ниже 20°С.

Цветное число определяется путем сравнения цвета расти; тельных масел с цветом эталонных йодных растворов и выражается количеством миллиграммов йода.

Приборы и оборудование. Пробирки из бесцветного стекла с внутренние диаметром 10 мм и эталоны стандартных растворов йода.

Эталоны представляют собой набор разных по концентрации водных растворов йода в йодистом калии, которые наливают в пробирки с внутренним диаметром 10 мм. В такую же пробирку наливают хорошо перемешанное и профильтрованное масло.

Интенсивность окраски масла сравнивают с окраской стандартных растворов (эталонов) в проходящем или отраженном дневном свете при температуре около 20°С. Цветное число масла принимают равным цветному числу эталона, имеющего одинаковую с ним окраску. Метод предназначен для масел желтого цвета. Цветность их в процессе хранения снижается.

Кислотное число характеризует содержание в одном грамме растительных масел свободных жирных кислот и других титруемых щелочью веществ и выражается в миллиграммах едкого калия, необходимого для их нейтрализации. По этому показателю можно судить о степени свежести масла, он нормируется стандартами для большинства пищевых жиров.

Приборы и оборудование. Конические колбы емкостью 150—200 мл; бюретка на 50 мл; стеклянные цилиндры на 50 мл; водяная баня.

Реактивы. 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина; 0,1 н. раствор едкого калия; нейтральная смесь спирта и эфира.

В коническую колбу отвешивают 3—5 г хорошо перемешанного и профильтрованного исследуемого масла, приливают 50 мл нейтральной смеси (смесь из двух частей этилового эфира н одной части этилового спирта, нейтрализованная щелочью в присутствии фенолфталеина) и взбалтывают. Если при этом масло не растворяется, то его слегка нагревают, взбалтывая на водяной бане, и затем охлаждают до 15—20°С.

Полученный раствор при постоянном взбалтывании быстро оттитровывают 0,1н. раствором едкого калия до появления розовой окраски, обусловленной присутствием индикатора.

Кислотное число исследуемого масла (X) выражается в мг КОН па 1 г продукта и вычисляют по формуле: