Ассортимент и качество макаронных изделий

                                                                                                     Рис.6

    Более 58% опрошенных употребляют макаронные изделия 1 раз в неделю и более 23% опрошенных несколько раз в  неделю (см. рис.7). Этот факт подтверждает, то, что люди употребляют макароны регулярно.

                                                                                                                   Рис.7

    Почти половина опрошенных, при выборе макарон  в первую очередь обращает внимание на качество макарон. Для 27% опрошенных важен внешний вид макарон. На цену в первую очередь, обращают внимание лишь 19% (в основном, безработные и пенсионеры) (см. рис.8).

                                                                                                                                  Рис.8

    Большинство опрошенных предпочитают такой вид  макарон, как спагетти. На втором месте  – перья (см. рис 9).

    При выборе макаронных изделий, большинство  – 57% - останавливают свой выбор на фасованных макаронных изделиях (см. рис.10). Хоть такие макароны получаются дороже, но большинство говорят, что фасованные удобнее, потому что на упаковке есть информация о составе, изготовителе и времени варки. Также были комментарии к ответам на этот вопрос, что люди доверят фасованным макаронам больше, так как неизвестно что за макароны продаются весом. О весовых макаронах слишком мало информации для покупателя. Плюс в весовых макаронах – это цена. При этом разновидность упаковки, для большинства значения не имеет.

                                                                                       Рис.10

    Больше  половины участников опроса предпочитает макаронные изделия отечественного производства (см. рис.11). Поэтому здесь можно только порадоваться за отечественных производителей макаронных изделий. Но в данном вопросе на покупателя может влиять, то, что большинство макарон импортного производства просто недоступно большинству покупателей из-за высокой цены.

                                                                                                               Рис.11

    На  покупку одной 500-граммовой упаковки макарон большинство тратит от 25 до 30 рублей (см. рис.12).

                                                                                                     Рис.12

    75% опрошенных предпочитает макароны  «Макфа» (см. рис.13). Комментариями при ответе были слова, что эти макароны, действительно вкусные, не развариваются, их можно найти в любом магазине, и у макарон «Макфа» очень широкий ассортимент. Про некоторые макароны опрошенные люди говорили, что вообще не слышали о таких.

                                                                                                               Рис. 13

    По  вопросу о макаронных изделиях с различными пищевыми добавками,  сделать вывод, что эти макароны не очень распространены среди покупателей (см. рис.14). В 30% опрошенных, ответивших, что употребляют такие макароны часто, входят преимущественно те люди, у которых доход свыше 20тыс. руб.

                                                                                                       Рис.14

    Большинство опрошенных (65%) знают о том, что макароны подразделяются на 3 группы (из твердых сортов пшеницы, из мягких сортов пшеницы, из хлебопекарной муки) (см.рис.15).

                                                                           Рис.15

    При этом лишь 51% из них знает, какие из них лучше.

                                                                                           Рис.16 
 

    ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 

    В России, на сегодняшний день, производится свыше 950 тыс. тонн макаронных изделий в год. Из них более 80% продукции производят из муки мягких пшениц, и только около 20% из муки твердых сортов, половина из которых составляет импорт. Такая структура российского рынка сырья для макаронных изделий обусловлена природными и климатическими условиям нашей страны. В России всего несколько климатических зон, где культивируется пшеница твердых сортов – это Алтайский край, Саратовская и Оренбургская области. Поэтому, основным сырьем для производства макаронных изделий в России является мука мягких сортов пшеницы. Качество макаронных изделий из мягкой пшеницы существенно ниже изделий из твердой пшеницы по таким показателям как: цвет, слипаемость при сушке, потеря сухих веществ при варке, крошковатость. Поэтому, актуальной задачей производства макаронных изделий для России является повышение качества макаронных изделий изготовленных из муки мягкой пшеницы.

    В курсовой работе проводился анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в ООО «Сатыево». Для экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых ООО «Сатыево», были выбраны три образца: макароны «Макфа» группы А в/с, макароны «Увелка» группы А в/с, макароны «Смак»» группы В в/с. После проведения экспертизы трех образцов макаронных изделий было установлено, что макаронные изделия, реализуемые в ООО «Сатыево» соответствуют требованиям ГОСТ Р 51865-2002, по органолептическим показателям. 

    Макаронные  изделия в ООО «Сатыево» хранятся с соблюдением требований по условиям и срокам хранения.

    Для совершенствования ассортимента и  повышения качества макаронных изделий реализуемых ООО «Сатыево», предлагаю:

• совершенствовать ассортимент макаронных изделий за счет внедрения новых наименований и видов, что будет способствовать привлечению новых потребителей;
• заключать договора на поставку макаронных изделий с местными производителями, что приведет к снижению затрат на их доставку и уменьшению стоимости макаронных изделий;
• усилить контроль качества при приемке макаронных изделий;
• улучшить условия хранения макаронных изделий.

    После проведения социологического исследования были сделаны выводы, что макаронные изделия среди населения очень популярны. Большинство опрошенных предпочитают макароны отечественных производителей. И самым популярным производителем является ОАО «Макфа». Большинство опрошенных предпочитают спагетти. Лишь четверть опрошенных знают, о преимуществах макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 

1. ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические  условия».
2. ГОСТ Р 52377-2005 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качеств».
3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Издательский цент «МарТ», 2000 – 189с.
4. Матюхина З.П., Корольков Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Академия, 2000 – 225с.
5. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М: Колос, 1998 – 8-9,26-31, 42-51, 280с.
6. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: Высшая школа, 2007 – 109-111с.
7. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – М.: Форум, 2009 – 131-133с.
8. Смирнова Н.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. – М.: Экономика, 1989 – 350с.
9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001 – 66с.
10. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров.  – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002 – 96-101с.
11. Журнал Новости Торговли / Retail-news №9 (127) сентябрь 2008 - с 46-49.
12. Современная торговля. – М., 2007 - №4 – 40-43с.
13. Рынок макаронных изделий в России в 2009-1 квартале 2010 года – Internet: http://www.id-marketing.ru/production/rinok-makaronnih-izdelii-2009-2010.
14. Сервер виртуальных исследований – Internet: http://www.virtualexs.ru.