Ассортимент чая, реализуемый в супермаркете "Золотая подкова"

2.                  Практическая часть

2.1.           Обоснование выбора и характеристика объектов исследования

Для изучения ассортимента чая был выбран супермаркет «Золотая подкова» расположенный по адресу Энтузиастов 12. Магазин работает ежедневно без перерывов и выходных 24 часа в сутки. Он является одним из лучших супермаркетов г. Челябинска  и имеет достаточно широкий ассортиментный профиль и именно поэтому был взят ассортимент этого магазина.

Для определения  характеристики ассортимента чая  был выбран  исследованы следующие известные марки чая:

      Ahmad Tea — британская марка исключительного по качеству чая.

      Принцесса Нури" - высококачественный цейлонский чай.

      Greenfield – это чай, созданный для удовольствия и хорошего настроения. Он позволяет по-другому ощутить время.

      Akbar – торговая марка самой крупной цейлонской чайной компании «Akbar Brothers.

      Липтон (Lipton) - одна из самых известных и пользующихся спросом марок чая в мире, включая не только листовой чай, но и готовые напитки из чая.

2.3.           Характеристика структуры ассортимента исследования групп товаров, предоставленных в торгующей организации

Коэффициент широты

Широта ассортимента – это количество наименований товаров (видов и разновидностей) однородных и разнородных групп, выпускаемых промышленностью и находящихся в продаже.

Кш= ×100

Шд – широта действительная

Шб – широта базовая

Действительная широта (Шд)– это фактическое количество наименований товаров, имеющихся в наличии (ассортимент, присутствующий на прилавках супермаркета «Золотая подкова»)

Базовая широта (Шб)– это широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество наименований, регламентированных различными документами или максимально возможное (ассортимент всего чая, представленный в прайс – листах в интернете)

Кш(Akbar)=×100=7,5%

Кш(Ahmad)=×100=53%

Кш(Greenfield)=×100=35%

Кш(Lipton)=×100=37%

Кш(Нури)=×100=19%

Рисунок 1 широта ассортимента «Золотая подкова» и ассортиментный перечень чая

По диаграмме видно, что ассортиментный перечень неполный, от каждой марки чая присутствует примерно 45-50 % видов чая. Самую большую часть занимает чай «Ahmad» - 53%, это говорит о том, что в супермаркете имеется половина видов чая, выпускаемых фирмой. Самое маленькое процентное содержание – это у чая «Akbar» - 7,5% , это означает, что в магазине имеется минимум видов чая, хотя ассортиментный перечень у этого чая очень широкий. Также можно отметить, что самый широкий ассортиментный перечень у чая фирмы «Akbar».

Коэффициент полноты

Полнота ассортимента – это способность товаров одной группы удовлетворять потребности и характеризуется количеством наименований товаров данной группы.

Кп=×100

Пд – полнота действительная

Пб – полнота базовая

Действительная полнота – характеризуется фактическим количеством наименований товаров одной группы (отдельно взяты пакетированные чаи и листовой).

Базовая полнота – регламентируемым или планируемым количеством товаров (общее количество чая).

Кп = ×100=72%  – пакетированный чай

100%  –  72%  = 28 %  – листовой чай

Рисунок 2 коэффициент полноты чая в супермаркете «Золотая подкова»

По данной диаграмме видно, что пакетированный чай преобладает, откуда следует вывод, что на сегодняшний день пакетированные чаи становятся более популярными, т.к. намного удобнее в использование. Хотя редкий любитель чая заменит хороший листовой чай на чай в пакетиках. Листовой чай пользуется популярностью у более зрелого поколения, так как для них важен сам процесс заваривания, польза чая, вкус и аромат именно заваренного чая.

Рисунок 3 классификация по степени ферментации

В супермаркете «Золотая подкова» ведущее место занимает ферментированный чай, то есть черный – 86%  и 12% неферментированный, в основном зеленый, э то говорит, о том, что черный чай по-прежнему самый употребляемый, но за последние годы также вырос спрос на зеленые чаи, которые относится к неферментированным чаям. Из пяти выбранных объектов ни в одном не оказалось слабоферментированных , т.е. красных и желтых чаев.

Рисунок 4 классификация по цветовому признаку готового чая

По данной диаграмме видно, что из пяти выбранных марок чая, черный чай занимает первое место – 86% , так как самый популярный и употребляемый чай среди потребителей, на втором месте зеленый – 13% - этот чай тоже набирает обороты в основном среди женщин, так как содержит много полезных свойств и витаминов. Белого чай всего – 1%. Желтых и красных чаев этой марок не оказалось на прилавках «Золотой подковы».

Заключение

В данной курсовой работе была исследована характеристика ассортимента чая на примере супермаркета «Золотая подкова». Сегодня ассортимент чая значительно увеличился, оценить качество предлагаемого товара по упаковке практически невозможно, отдавать предпочтение той или иной торговой марке, ориентируясь на ее значимость в мире, — трудно. В супермаркете «Золотая подкова» очень широкий ассортимент чая, что позволяет диверсифицировать продукцию; ориентироваться на различные требования потребителей. Для примера были взяты самые известные марки чая на сегодняшний день и вычислены коэффициенты широты, полноты. Были построены диаграммы, из которых было выявлено, что черный чай по - прежнему остается самым популярным и употребляемым чаем в нашей стране.  Постепенно растет интерес к зеленому чаю, так как он обладает многими полезными свойствами. Белый, желтый и красные чаи остаются для любителей.

Также было выявлено, что пакетированный чай удерживает позиции самого быстрорастущего. Это заметно также по прилавкам исследуемого магазина и по коэффициенту полноты. Потребители в основном берут именно пакетированный чай, т.к. он более удобный,  быстрозавариваемый и имеет различные вкусовые ароматы. Поэтому его поставляют в супермаркет в большем количестве.

Чай остается один из  самых  распространённых  в  России  напитков, что наглядно показывает данная курсовая работа.

Список литературы

1.      В. В. Похлёбкин. «Чай, его история, свойства и употребление» 2002. – 121с.

2.      Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. М.:-Эко­номика,1986.- 208 c

3.      Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учеб. для вузов. – М.:Норма,1997.

4.      Коробкина З. В. Товароведение  и  экспертиза вкусовых товаров:Учеб. для вузов по спец. 351100 "Товароведение и  экспертиза  товаров (по областям применения)"/З. В. Коробкина, С. А. Страхова.-М.:КолосС,2003.-(Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

5.      Товароведение  и экспертиза потребительских товаров:  Учеб. /В. В. Шевченко, И. А. Ермилова, М. И. Дмитриченко  и др.-М.: ИНФРА-М, 2001. - 542, с.

6.        Справочник  по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной.-М.:КолосС,2003.

7.      Журнал «Новости Торговли» 08.09.2008

8.      ГОСТ 18474 – 73 – термины и определения

9.      www.Tovaroved.ru

10. www.Tae.ru

11. www.knigachaya.com

12. www.Vkusnarod.ru/chai/

Приложение А

Чайный словарь

А

Аромат – благовоние, душистость, приятный запах. Обладает свойством улучшать эмоциональное состояние человека.

Ароматизированный чай - в качестве основы берутся, как правило, цейлонские и китайские чаи с их крепким, темным настоем. В качестве ароматизации применяются различные способы, это синтетическая ароматизация, а так же натуральными добавками.

Ароматизация синтетическая– наиболее дешевый вариант ароматизации химическими концентратами. Используется как для листовых, так и для пакетированных чаев.

Ароматизация натуральными добавками – В качестве натуральных источников ароматов используются измельченные плоды, лепестки цветов, семена, пряности, ягоды и другие дары природы.

Б

Белый   чай  -  это чай, в котором ферментация сознательно стимулируется особым режимом сушки. Слабоферментированные чаи или высушенные после небольшого подвяливания. Это некий подкласс зеленых чаев, т.к. они практически  не подвергаются ферментации.

Бергамот — растение иногда считают разновидностью померанца. Разводят бергамот в основном как эфиромасличную культуру. Из кожуры его грушевидных золотисто-желтых плодов, а также из цветков, листьев и молодых побегов получают бергамотовое масло, которое применяется при производстве чая в качестве добавок или ароматизаторов.

Бомбилья (бомбила) -  трубочка, через которую пьют латиноамериканский чай мате.

В

Высокогорный чай – Термин, обозначающий цейлонский чай, выращиваемый на высоте более 1300 метров над уровнем моря.

Г

Ганпаудэр (Пороховая смесь) - Так прозвали англичане в XVIII веке эту марку чая из-за чаинок, туго скрученных в маленькие шарики. Китайцы назвали его «Жемчужный чай». Чай дает полный насыщенный настой, поэтому используется меньшее количество заварки, чем обычно.

Грубый сбор - При изготовлении чая грубого сбора используют шесть верхних листочков побега чайного куста.

Гибискус - В разных странах мира хорошо известно поразительное по своей красоте и энергетическим возможностям растение, которое имеет много наименований — каркаде, красная роза, красный щавель и т.д.. Для россиян каркаде является новым и необыкновенным во многих отношениях чаем.

Д

Дарджилинг - Так называется штат на севере Индии. Здесь находятся чайные плантации, первая из которых  была заложена в 1834 году. 

Дарджилинг чай - это чай, собранный на высокогорных плантациях  штата Дарджилинг (Индия). Считается лучшим черным чаем - шампанским среди чаев. Он обладает насыщенными ароматом и свежим вкусом с легкими и вместе с тем яркими оттенками терпкости, а также очень красивым светлым настоем. В ароматах дарджилингов есть и цветочные, и мускатные нотки.

Ж

Жасмин - Кустовое садовое растение с белыми пахучими цветами. Жасминовый чай - Обобщенная классификация  черных и зеленых ароматизированных бутонами жасмина чаев. Хотя иногда вы не обнаружите в жасминовом чае бутонов жасмина,  т.к. после ароматизации их часто убирают. Бывает, что помимо натуральной ароматизации жасмином применяют  ароматизацию  жасмина эссенцией  - особенно в черных чаях.   Желтый чай – этим термином нередко классифицируют слабоферментированные улуны или слабоферментированные чаи,  степень ферментации которых слегка выше, чем в зеленых  за счет дополнительного подвяливания.

З

Зеленый чай - не проходит процесс ферментации. Его просто завяливают и практически сразу останавливают бродильные процессы  просушиванием. Чай  скручивают вручную и сушат на специальных вогнутых сковородах, помешивая. На фабрике для скручивания  используются роллеры, а для подсушки – специальные печи.

К

Каркадэ - представляет собой высушенные околоцветия гибискуса (суданской розы). Напиток красного цвета с приятной кислинкой, отлично сочетается с сахаром. Пьют его как горячим, так и холодным. Растет гибискус в тропиках. Это высокий куст, относящийся к семейству мальвовых. Цветки гибискуса крупные 7-10 см в диаметре, с толстыми лепестками, ярко-красные с темно-фиолетовым венчиком снаружи и темно-пурпурным внутри. Обладают сильным ароматом.

Калабас (Колебас) - сосуд, сделанный из плода калебасового дерева или тыквы, распространены в Африке, Южной Америке, Новой Гвинее с древнейших времён. Предназначены главным образом для хранения напитков. К. нередко украшают растительным или геометрическим орнаментом, выполненным яркой росписью натуральными красками, выжиганием, процарапыванием.  В Южной Америке используется для заваривания и питья чая Мате вместе с бомбильей. Во всех культурах калабас наделяется магическими свойствами.

Крупнолистовой чай – качественный чай. В Китае отдельные раритетные сорта также очень дороги. Следует заметить, что в России достаточно хорошо представлены как китайские, так и индонезийские зеленые чаи, но российский рынок весьма разнообразен, и ручаться за качество и соответствие маркировки содержимому пакета вряд ли кто возьмется.

М