Ассортимент чая, реализуемый в супермаркете "Золотая подкова"

Производители, позиционируя чай в премиальном сегменте, создают оригинальные упаковки, выделяющие продукт на полке. Чай "Африканская серия" упакован в коллекционные баночки, иллюстрированные изображениями животных Африки, выражающих характер чая. Например, чай "Замунга" – всемогущий слон, представляет яркий, деликатный, в то же время крепкий характер. Чай "Хакунда" – величественный лев, отражает характер яркий и мягкий, это чай с насыщенным и ярким настоем и с солодовым послевкусием. По словам коммерческого директора Группы чайных компаний "Сапсан" Антона Кудрейко, чаи премиального сегмента под торговой маркой Akbar производятся в эксклюзивной упаковке из фольгированного картона с эффектом голограммы, а также в подарочной жестяной упаковке, в том числе крупной фасовки – 300-450 г, которая пользуется популярностью во многих странах.

Нетрадиционные целебные. Повышение интереса к здоровому образу жизни привело к увеличению спроса на зеленые, травяные и фруктовые чаи. "Сегменты травяных и фруктовых, а также зеленых чаев растут значительно быстрее рынка, – говорит менеджер по маркетингу компании "Милфорд" Наталья Егорова. – Это является отражением тенденции повышения интереса потребителя к продуктам здорового питания и желанием разнообразить быт". Активный рост показывает прежде всего зеленый чай. "Доля зеленого чая в 2007 году увеличилась до 9% в натуральном выражении и до 13% в стоимостном по сравнению с 2006 годом, когда его доля в натуральном выражении составляла порядка 8%", – говорит директор по маркетингу компании "Геральт" Анета Аслаханова.

Травяной и фруктовый чай по-прежнему составляет небольшую долю рынка – около 1% (по данным "Nielsen Россия"), но устойчиво растущую. "Рост этого сегмента связан прежде всего с тем, что количество исходных ингредиентов – фруктов, цветов, трав – дает бесконечное количество вариаций, – комментирует Анета Аслаханова. – А российский потребитель, хотя и предпочитает крепкий черный чай, по своей натуре новатор и всегда готов попробовать что-то новое". В сегменте травяной и фруктовый чай компания "Милфорд" вывела в этом году чаи с натуральными ягодами и листьями, например "Облепиха – лесные ягоды", "Шиповник – каркаде", "Клюква – лист ежевики", а также фруктовые и фруктово-травяные композиции: "Груша – гранат" и "Груша – мелисса".

"Российский потребитель сегодня знает о чае гораздо больше, чем еще два-три года назад, имеет собственное мнение и, следовательно, предъявляет к продукту более высокие требования, – говорит Мария Драбова. – С этим связан заметный интерес потребительской аудитории к нетрадиционным чаям – матэ, ройбош, ханибуш, травяным чаям и к редким сортам чая, которые еще год-два назад практически не были представлены на рынке, – белый чай, оолонг, пуэр, лапсанг сушонг и ряду других". В прошлом году в коллекцию Greenfield были введены несколько новых сортов китайского чая: White Bloom – белый чай из провинции Хунань, Highland Oolong – красный чай из провинции Фуцзянь, Noble

Pu-Erh – сильноферментированный чай из провинции Юньнань, Lapsang Souchong – "копченый" чай из провинции Фуцзянь.

Все – по пакетикам. Пакетированный чай удерживает позиции самого быстрорастущего. Доля чая в пакетиках в натуральном выражении в апреле-мае 2008 года выросла до 47%. В стоимостном выражении доля чая в пакетиках в этот же период составила 66%. Рост происходит за счет сокращения доли фасованного чая, продажи которого снижаются (по данным "Nielsen Россия"). Как объясняет Антон Кудрейко, чай в пакетиках отличается от обычного развесного лишь размером чайного листа и полностью соответствует ему по свежести, насыщенному вкусу, богатому аромату и яркому цвету настоя. "Растет сегмент пакетированного чая в фольгированных конвертах. В основном это происходит за счет выпуска новых вкусов и освоения категории speciality, – говорит Виталий Мухортов. – Показателен рост предложений в сегменте пакетированного чая, например, недавно появившиеся специальные чаи улуны под марками Greenfield, Dilmah и другие".

Широкий спектр чая в пакетиках, и эта линейка, по словам представителей компании, будет расширяться, представлен под ТМ Akbar. Японская компания Yunako company весной этого года вывела на российский рынок линейку из восьми видов пакетированных (пакет-пирамидка) японских чаев: семь видов сенча (сенча, сенча первого сбора, сенча с сакурой, лимонником, розой и майораном, мятой, лавандой и лимонником) и матча с молоком. Каждый нейлоновый пакетик запаян ультразвуком и упакован в вакуумные фольгированные саше разного цвета, в соответствии с цветом коробки, а у чая с сакурой в отдельный прозрачный пакетик упакован каждый цветочек. По словам эксперта по японскому чаю компании Yunako company Елены Ивлевой, основные каналы продаж чая – аптечные сети, прямые продажи, специализированные чайные магазины и магазины с ассортиментом товаров восточной тематики. "Мы планируем выйти на массового потребителя, предлагать товар и в супермаркетах, и в ресторанах", – говорит Елена Ивлева. По мнению Марии Драбовой, растущий спрос на пакетированный чай может создать определенные сложности для российских производителей, так как отечественные чаеразвесочные производства зачастую не располагают оборудованием в количестве, необходимом для удовлетворения увеличивающихся запросов рынка.

1.3.           Классификация чая

Неферментированные (окисление до 12% от суммы дубильных веществ исходного сырья). К ним относятся белый и зеленый чаи, которые не прошли ферментацию или прошли ее слабую степень.

Слабоферментированные (окисление от 12% до 30% от суммы дубильных веществ исходного сырья). К ним относятся чаи, которые прошли частичную ферментацию (желтые, улуны (красные) и приготовленные тепловым методом недоферментированные черные чаи). Все эти чаи имеют разную степень ферментации: в меньшей степени окислен желтый чай, больше красный (улуны), в большей степени чаи, приготовленные тепловым методом.

Ферментированные (окисление в пределах 35-45% от общего содержания дубильных веществ). К ним относятся черные чаи, прошедшие полную ферментацию.

Классификация чая по внешнему виду используется, в основном, как признак, определяющий торговую ценность продукта, и включает в себя чаи разной степени ферментации.

Байховые чаи. Самые распространенные байховые чаи — черный и зеленый. Черный байховый чай занимает доминирующее положение на мировом рынке, особенно распространен в странах умеренного, прохладного, влажного (сырого) климата. Чтобы получить такой чай, лист проходит три стадии обработки: завяливание, скручивание и ферментацию. Наиболее ответственный во всем цикле производства готового чая — процесс ферментации. Ведь именно в это время лист избавляется от первозданной горечи и приобретает целый набор полезных веществ и те качества, которые определяют вкус, аромат, крепость и цвет будущего настоя. Черный чай по сравнению с другими типами характеризуется терпким, полным вкусом, интенсивным красновато-темно-коричневым настоем и неповторимым ароматом. Благодаря этим показателям черный чай стал наиболее популярным напитком среди народов мира, составляя почти 95-98% в мировой торговле чаем.

Зеленый байховый чай наиболее широко используется на Востоке. Напиток, приготовленный из него, хорошо утоляет жажду, что особенно ценно для жителей районов с жарким климатом. Употребляют его в Китае, Японии и центральноазиатских республиках, а также в США. Зеленый чай вырабатывается из того же сырья, что и черный, с помощью специальных технологических процессов, отличаясь от черного только тем, что зеленый чай не подвергается процессу ферментации и сохраняет свой цвет не только в сухом виде, но и в настое. У зеленого чая отсутствует специфический «чайный» запах и вкус. Это своеобразный напиток светло-зеленого цвета с золотистым оттенком и тонким ароматом, сочетающим запах свежевысушенного сена, увядшего земляничного листа, розы и цитрусовых. Он имеет терпкий горьковато-вяжущий вкус.

Прессованные (плиточные) чаи. Издавна производились в Китае, Мьянме (Бирма) и Таиланде не для питья, а для еды в полувлажном виде.

Плиточный чай изготавливают из огрубевшего, застарелого листа осеннего сбора и грубого весеннего листа, полученного при подрезке (формовке) кустов, добавляя в него высевки и крошку.

Быстрорастворимые (кристаллические, гранулированные) чаи

Быстрорастворимый чай приготавливают из низкокачественного сырья, получаемого из третьей фракции листа, некондиционного листа для приготовления байховых чаев, грубого листа осеннего сбора, а также из отсевов первичной переработки чайного листа — крошки и высевок. Высевки состоят из очень мелких обломков чая. Если они содержат много золотого типса, то называются типсовыми высевками. Крошка — пылеобразный материал, получающийся при сортировке резаного чая, качество которой определяется чистотой сортировки и интенсивностью настоя.

Быстрорастворимый чай выпускают в форме таблеток, гранул, порошка, кристаллов. Чайные концентраты широко используются в производстве различных пищевых продуктов (кондитерские изделия, мороженое, соки, безалкогольные напитки) для окрашивания и витаминизации, а также в качестве вкусовой добавки. Они придают продуктам питания желаемую окраску и аромат, обогащают их биологически активными веществами (витамины, кофеин и др.).

                  Листовой чай первой ступени (первого сорта) состоит из самых нежных чаинок, полученных из почки и первого листа флеша. Чай этого сорта должен быть ровным и состоять из тонких, хорошо скрученных длинных чаинок. Особенно улучшается внешний вид и качество этого чая, если в нем много золотого типса.

                  Листовой чай второй ступени (второго сорта) получают из второго листа флеша. Чай этого сорта должен быть ровным и может состоять из длинных и мелких достаточно хорошо скрученных чаинок, обычно содержит мало типса.

                  Листовой чай третьей ступени (третьего сорта) производят из третьего листа флеша и частично из нежных частей стебля. Чай этого сорта состоит из грубых, толстых чаинок и не содержит типса.

Чай, разный по роду листа, может быть различных сортов (за исключением крошки) в зависимости от аромата, вкуса, интенсивности настоя, внешнего вида (уборки) и цвета разваренного листа. Сортировку чая проводят таким образом, чтобы после этого процесса в мелком чае не было примеси листовых, а в листовом— мелких чаев. Не допускается также смешивание одного вида чая с другим, примеси волокон, огрубевших частей стебля, темно-желтого и коричневого листа, присутствие плесени, а также затхлость, кисловатость и другие посторонние запахи и привкусы.

Разовые пакетики с чаем. Наиболее употребительными и известными среди всех видов расфасовки чая являются разовые пакетики. Пакетики с каждым годом становятся все совершеннее: используют бумагу и скрепляющие материалы, которые не портят вкус настоя, сами пакетики делают двойными для более эффективного экстрагирования, более того — они запаиваются на фабрике в индивидуальный конвертик. Сейчас пакетированные чаи выпускаются всеми чаепроизводящими странами мира в силу экономичности производства, удобства употребления и повышенного спроса на продукцию.

Хотя редкий любитель чая заменит хороший листовой чай на чай в пакетиках, число потребителей пакетированного чая постоянно растет и неизменно встает вопрос о качестве самого чая, который фасуется в пакетики. На российском чайном рынке (впрочем, как и во всем мире) много фальсифицированных (то есть не соответствующих стандартам качества) чаев, в том числе среди такой формы расфасовки, как пакетики одноразовой заварки. Поэтому, кто хоть раз попробовал недоброкачественную продукцию, тот с недоверием и предубеждением будет относиться ко всем продуктам подобного рода. Однако нужно сказать, что серьезные компании, дорожащие своей торговой маркой, изготавливают пакетики с качественным продуктом, который при соблюдении всех правил хранения и заварки чая дает настой весьма хорошего качества.

Сегодня ассортимент чая значительно увеличился, оценить качество предлагаемого товара по упаковке практически невозможно, отдавать предпочтение той или иной торговой марке, ориентируясь на ее значимость в мире, — трудно, так как все чайные гиганты работают на российском рынке в основном через своих торговых представителей и это, к сожалению, ухудшает качество продаваемой продукции. Очень часто недобросовестные производители в сырье (высевки и крошку) для пакетированного чая подмешивают пыль и искусственные красители, используют старое или подпорченное сырье, что делает эту продукцию не только некачественной, но и вредной для здоровья.