Ассортимент чая, реализуемый в супермаркете "Золотая подкова"

Содержание

Введение ……………………………………………………………………...3

1.      Литературный обзор

1.1.           Характеристика общих понятий в области ассортимента………....4

1.2.           Современное состояние потребительского рынка………………....10

1.3.           Классификация чая…………………………………………………...16

2.      Практическая часть

2.1.           Обоснование выбора и характеристика объектов исследования....25

2.2.           Характеристика структуры ассортимента исследования групп товаров, предоставленных в торгующей организации…………………………………..28

Заключение ………………………………………………………………....32

Библиографический список…………………………………………........39

Приложения

Приложение А «Чайный словарь»…………………………………………37

Приложение Б Таблица ассортиментного перечня супермаркета «Золотая подкова»……………………………………………………………………….......43

Приложение В «Тест»

Введение

В данной курсовой работе рассматривается характеристика ассортимента потребительских товаров  на примере чая.

Чай один из  самых  распространённых  в  России  напитков.  Он  хорошо снимает  утомление  и  головную  боль,  повышает  умственную  и   физическую активность, стимулирует работу  головного  мозга,  сердца,  дыхания.  Чайное растение  синтезирует  в  больших  количествах  катехины   (чайный   танин), обладающие  Р-витаминной  активностью,  а  также  витамины  —   аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и  фолиевую  кислоты, каротиноиды.   Чай   являйся   богатым   источником   минеральных   веществ. Биологически ценные вещества  чая,  образуя  единый  комплекс,  благоприятно воздействуют на организм человека. Благодаря разнообразию содержащихся в чае веществ этот напиток  хорошо действует на пищеварение и нервную систему, облегчает деятельность сердца  и сосудистой системы, понижает кровяное давление и повышает жизненную  энергию человека. В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. На Руси чай с испокон веков был национальным напитком.  Имея относительно невысокую цену по сравнению с  кофе  и   большую  популярность, чай покупается практически всем населением страны.

Целью работы является изучение ассортимента и классификацию чаи по нескольким признакам, представленного в супермаркете «Золотая подкова», также определение  полной характеристики ассортимента. Данная тема является актуальной, так как сегодня ассортимент чая значительно увеличился, оценить качество предлагаемого товара по упаковке практически невозможно, отдавать предпочтение той или иной торговой марке, ориентируясь на ее значимость в мире, — трудно, так как все чайные гиганты работают на российском рынке в основном через своих торговых представителей и это, к сожалению, ухудшает качество продаваемой продукции.

1.                  Литературный обзор

1.1.           Характеристика общих понятий в области ассортимента

В современных условиях рыночной экономики в России многократно увеличился ассортимент различных товаров, значительная часть которого представлена продукцией недостаточно высокого качества и не отвечающая современным мировым требованиям.

Ошибки при выборе товара, незнание его свойств, характеристик, условий хранения, транспортирования, неправильная оценка его качества могут обернуться для предпринимателя крупными потерями и убытками.

Рыночный успех отныне является главным критерием оценки деятельности отечественных предприятий, а их рыночные возможности предопределяются правильно разработанной и последовательно осуществляемой товарной политикой. Именно на основе изучения рынка и перспектив его развития предприятие получает исходную информацию для решения вопросов, связанных с формированием ассортимента, его управлением и совершенствованием.

К решению задач товарной политики на любом хозяйственном уровне необходим стратегический подход. Это означает, что любое решение в указанной области должно приниматься не только с точки зрения текущих интересов, но и с учетом того, как оно «работает» на конечные цели. Такой подход требует концентрации усилий на главных направлениях.

Ассортимент продукции

Набор товаров, предлагаемых предприятием-изготовителем на рынке, называют ассортиментом.

Номенклатура, или товарный ассортимент, - это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы (типы) в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой. Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.

Широкий ассортимент позволяет диверсифицировать продукцию; ориентироваться на различные требования потребителей и стимулировать совершение покупок в одном месте. Одновременно он требует вложения ресурсов и знаний в различные категории продукции. Глубокий ассортимент может удовлетворять потребности различных покупательских сегментов по одному товару; максимизировать использование места в торговых точках; препятствовать появлению конкурентов; предлагать диапазон цен и стимулировать поддержку дилеров. Однако он также увеличивает расходы на поддержание запасов, модификацию продукции и выполнение заказов. Кроме того, могут возникнуть определенные трудности в дифференциации между двумя схожими ассортиментными позициями. Обычно сопоставимым ассортиментом легче управлять, чем несопоставимым. Он позволяет предприятию специализироваться в сфере маркетинга и производства, создавать прочный образ и обеспечить стабильные отношения в каналах сбыта. Однако чрезмерная концентрация может сделать предприятие уязвимым перед угрозами со стороны внешней среды, колебаний в сбыте, замедления потенциала роста в силу того, что весь упор делается на ограниченный ассортимент товаров. Номенклатура буквально означает перечень имен. Таким образом, номенклатура продукции - это перечень наименований производимой предприятием продукции. Что касается товарной номенклатуры, то это перечень групп товаров, предлагаемых конкретным продавцом. Продавец же может предлагать покупателям продукцию одного или многих производителей, привлекая номенклатуру продукции каждого из них в полном объеме либо частично. Номенклатура как экономическая категория имеет укрупненный характер. Речь может идти, например, о мужской, женской или детской обуви, о спальных или столовых гарнитурах, о телевизорах или магнитофонах, о карамели или шоколаде. По существу это ассортиментные группы, а номенклатура продукции представляет собой перечень ассортиментных групп продукции или товаров. Ассортимент продукции буквально означает подбор предметов, совокупность их наименований по каким-либо признакам. С этой точки зрения ассортимент может быть простым или сложным, узким или широким. Такая классификация предусматривает выделение групп однородной продукции или товаров по признаку вида, сорта, марки и т.п. Формируются ассортиментные группы, в пределах которых предметы имеют определенное сходство. И также можно различать ассортимент продукции (нло производится предприятием) и ассортимент товаров (что предлагается потребителям данным продавцом). Групповой ассортимент товаров показывает перечень укрупненных товарных групп, составляющих номенклатуру товаров. Так, в продовольственном магазине могут продаваться гастрономические и бакалейные продукты, а в магазине спорттоваров - летний и зимний спортивный инвентарь. Видовой ассортимент товаров отражает наличие в группе товаров ряда видов. Например, в составе молочных продуктов могут быть представлены кефир, сливки, творог и т.п. Мужская обувь включает такие понятия как сапоги, ботинки, туфли, босоножки. Внутривидовой ассортимент товаров представляет разновидности продукции, члененения вида на части. Так, творог может быть разной степени жирности, самовары - разной вместимости, обувь - разного фасона, ткани - разной расцветки и т.п. Внутривидовой ассортимент товаров может иметь разную глубину развития, детализации. В этом смысле можно говорить о степени сложности ассортимента. Например, лекарственные препараты, применяемые при определенном заболевании человека, могут быть представлены средствами для наружного или внутреннего употребления, в виде таблеток или жидкостей, иметь разную фасовку, упаковку и т.п.

В отношении промышленных предприятий устанавливается производственный ассортимент продукции, в отношении торговых предприятий - торговый ассортимент товаров. Первых из них отражает специализацию предприятия и служит основанием для заключения договоров поставки. Во втором случае складываются основания судить о масштабах возможности торгового предприятия удовлетворять потребности населения и различают специализированные и универсальные торговые предприятия.

С полным основанием изложенные положения о номенклатуре и ассортименте продукции могут быть отнесены к выполнению работ и оказанию услуг, в отношении которых также выделяются группы, виды, подвиды продукции. Планирование номенклатуры и ассортимента продукции может и должно базироваться на знании предпринимателем потребностей рынка и его состояния. Такое знание достигается в результате осуществления деятельности, получившей название маркетинга. Используется множество определений, посвященных маркетингу в разное время и разными авторами. В совокупности все они, несмотря на многообразие формулировок, сводятся к одному суждению - изучение рынка, анализ спроса, прогноз продаж, обеспечение наиболее полного удовлетворения общественных потребностей. Удовлетворение же, в свою очередь, достигается разработкой и производством соответствующих сложившемуся спросу и новых товаров, налаживанием коммуникаций сбыта продукции, созданием служб сервиса, сопровождающих процесс использования товара. Товарный ассортимент включает отдельные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством и ценой. Например, книжные издания могут быть разделены на следующие ассортиментные группы: научная литература, научно-популярная, производственная и инструктивная, учебная, программная и методическая, художественная, детская, официально-документальная, справочная, общественно-политическая литература.

Каждая ассортиментная группа состоит из ассортиментных позиций, которые являются простейшей единицей структуры. например учебная литература делится на учебники и учебные пособия. Товарный ассортимент характеризуется широтой (количеством ассортиментных групп), глубиной (количеством позиций в каждой ассортиментной группе) и сопоставимостью (соотношением между предлагаемыми ассортиментными группами с точки зрения общности потребителей, конечного использования, каналов распределения и цен).

Формирование ассортимента — проблема подбора конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между «старыми» и «новыми» товарами, товарами единичного и серийного производства, «наукоемкими» и «обычными» товарами, овеществленными товарами, лицензиями и «ноу-хау». При формировании ассортимента возникают проблемы установления ценовой политики, требований к качеству товара, определения гарантий и уровня сервисного обслуживания и др. Важно также определить, собирается ли производитель играть роль лидера в создании принципиально новых видов продуктов или вынужден следовать за другими изготовителями.

Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой — необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы производить изделия с низкими издержками.

Структура ассортимента

Товарный ассортимент розничного предприятия по своей структуре отличается от ассортимента оптовой компании, именно тем, что он может сочетать в себе разные группы товаров (продукты питания, электроника, мебель, бытовая химия, часы и т.д.), в то время как оптовики имеют в той или иной степени, специализацию.

По широте ассортимент делится на:

      ассортимент широкий (1-100 тыс. наименований);

      ассортимент ограниченный (< 1000 наименований);

      ассортимент узкий (< 200 наименований);

      ассортимент специализированный.

При принятии решений по ассортименту необходимо учитывать степень близости между товарами различных товарных групп, возможности предприятия (финансовые, кадровые, складские и т.д.), требования покупателей, наличие конкурентов. С финансовой точки зрения, формирование ассортимента происходит с учетом оборачиваемости товаров, размера товарооборота и получаемой прибыли. Расширение ассортимента производится по нескольким причинам, в том числе:

      для некоторых товаров основного ассортимента необходимо иметь дополняющие товары (товары-комплементы);

      деятельность оптовой компании при данном ассортименте нерентабельна (малый оборот);

      решаются другие маркетинговые задачи: продвигаются товары-новинки, предприятие переключается на более крупные розничные сегменты и т.д.

1.2.           Современное состояние потребительского рынка

Объем российского рынка чая в последние несколько лет практически не меняется, тем не менее игроки считают рынок динамично растущим. Динамика обусловлена ростом цен на чайное сырье, развитием премиального сегмента и нишевых продуктов – специальных и нетрадиционных чаев, а также активным ростом пакетированного чая. Традиционный черный чай по-прежнему самым крупным сегментом рынка, но доля его снижается.

Объем российского рынка чая в течение последних нескольких лет остается стабильным и составляет, по оценкам экспертов, 160-170 тыс. т. "С точки зрения импорта сырья Россия ежегодно потребляет порядка 170 тыс. т чая из различных чаепроизводящих стран", – говорит эксперт в области чая и разработки чайных продуктов компании "Май" Романи Бахтадзе. По данным "Nielsen Россия" (аудит розничной торговли в городах России с населением свыше 10 тыс. человек), объемы розничных продаж чая за период с апреля 2007 по март 2008 года выросли на 8% в стоимостном и снизились на 5% в натуральном выражении. "В целом рынок чая стабилен, – говорит руководитель отдела коммуникаций компании "Nielsen Россия" Наталья Игнатьева. – Развитие в стоимостном выражении идет с небольшим опережением общей инфляции". По прогнозам компании Euromonitor, в ближайшие несколько лет рынок чая будет расти в стоимостном выражении примерно на 4% ежегодно.

Основные тенденции рынка чая – рост премиального сегмента, сегмента пакетированного чая в фольгированных конвертах, развитие рыночных ниш. "Если в объеме рынок стабилен, то в качественном отношении он динамично развивается. Сохраняются и развиваются тенденции последних лет: удорожание категории в целом, бурное качественное развитие, обострение марочной конкуренции, развитие чайного предложения в HoReCa. Изменяются потребительские предпочтения: увеличивается потребление пакетированного чая, растет интерес к зеленому чаю, фруктовым и травяным чаям, напиткам без содержания кофеина, интерес к редким сортам – белый чай, пуэр, лапсанг сушонг и другим". Рынок достаточно консолидирован. Совокупная доля компаний-лидеров розничных продаж чая (в алфавитном порядке) – Ahmad, Unilever, "Май", "Орими Трэйд", "Сапсан" – в натуральном выражении составляют 74%, в стоимостном – 75% (апрель-май 2008 года, "Nielsen Россия").

Чай с характером. Доля черного чая на рынке по-прежнему самая крупная – 75% в натуральном и 61,4% в стоимостном объеме продаж (по данным "Nielsen Россия", в городах России с населением свыше 10 тыс. человек, апрель-май 2008 года). Но постепенно доля этого сегмента снижается, для сравнения: в период с декабря 2005 по май 2006 доля черного чая в физическом выражении составляла 90,7%, в стоимостном - 86,1%.

Рост рынка чая в России стимулирует развитие сегмента премиальных марок. По данным "Nielsen Россия", премиальный сегмент занимает 48% в стоимостном и около 29% в объемном выражении российского рынка чая, здесь представлено более 85 брендов. По словам пресс-секретаря компании "Май" Марии Вершининой, в последние годы остро ощущалась потребность в чае премиальной марки, и в феврале 2007 года компания вывела премиальный бренд Curtis ("Кертис"), включающий коллекции черного ароматизированного, зеленого ароматизированного и фруктово-травяного чая.