Анализ ассортимента тортов и пирожных на примере

    Торт "Орешек"

    Слои  бисквитного полуфабриката соединены  белковым кремом, смешанным с повидлом. Поверхность заглазирована белковым кремом, отделана жареным арахисом и белковым кремом. Масса - 1,0 кг.

    Торт "Эмилия"

    Три слоя медово-заварного полуфабриката  прослоены белковым кремом с вареньем. Поверхность заглазирована белковым кремом и отделана шоколадной глазурью и белковым кремом. Боковые поверхности покрыты белковым кремом и обсыпаны крошкой медово-заварного полуфабриката. Масса - 1,0 кг.

    Торт  заварной «Браво»

    Слои  заварного полуфабриката, соединенные  начинкой «Новая». Поверхность заглазирована  начинкой «Новая» и украшена эклерами из заварного полуфабриката, заполненными начинкой «Новая». Верхняя поверхность  отделана глазурью шоколадной и глазурью кондитерской молочной в виде сеточки. Боковые поверхности обсыпаны миндалем струганным «Альмонд» Масса одного изделия - 1,0 кг.

    Торт «Мадам Жу-жу»

    Слои  бисквита «Медового» пропитаны крепленым  сиропом и соединены между  собой взбитыми растительными сливками, смешанными с джемом Ароматик «Лимон». Поверхность покрыта взбитыми растительными  сливками с джемом Ароматик «Лимон», желе и украшена фигурками пчёлок из помадно-шоколадной начинки, миндалем струганным «Альмонд» Масса одного изделия - 1,0 кг.

    Торт "Ямайка"

    Слои  бисквитного полуфабриката с  кокосовой стружкой пропитаны сиропом  и соединены начинкой на основе сливок растительных с добавлением наполнителя "Ямайский ром" и кусочками  измельченного желе. Поверхности  заглазированы начинкой на основе сливок растительных с добавлением наполнителя "Ямайский ром". Боковая поверхность отделана декоративными посыпками и жареной кокосовой стружкой. Украшен торт фруктами из компота, залитыми желе, шоколадной глазурью. Масса 1,0 кг.

    Пирожное  Ноченька

    Слои  медово-заварного полуфабриката  соединены молоком сгущенным  с сахаром вареным «Лакомка». Поверхность заглазирована молоком  сгущенным с сахаром вареным  «Лакомка», и отделана молочной и  шоколадной глазурью. Масса 60г.

    Пирожное  Гасцiнец с арахисом

    Вафельный конус наполненный кремом белковым. Поверхность посыпана ядрами арахиса  жареными дроблеными. Масса 30г.

    Пирожное  трубочка слоеная с белковым кремом

    Штучный слоеный полуфабрикат в виде трубочки или рожка заполнен белковым кремом. Торцы трубочки обсыпаны крошкой  слоеного полуфабриката. Поверхность  отделана сахарной пудрой. Масса 70г.

    Пирожное  молочный рай

    Штучно  выпеченный бисквитный полуфабрикат со сливочным маслом, покрыт глазурью кондитерской молочной, украшен сливками растительными, смешанными с молоком цельным сгущенным с сахаром варенным, и глазурью кондитерской молочной. Масса 30г.

    Пирожное  заварное диетическое

    Представляет  собой выпеченный заварной полуфабрикат, заполненный кремом белковым на основе изомальта. Поверхность отделана белковым кремом. Масса 30г.

    Пирожное  Лилея

    Штучный слоеный полуфабрикат «Особый», отделанный суфле и обсыпанный кокосовой  стружкой.  Масса 60г. 

4. Факторы, сохраняющие качество тортов и пирожных Солигорского хлебозавода.

    В Солигорском филиале РУП «Борисовхлебпром»  внедрена и сертифицирована система  менеджмента качества разработки, производства и реализации хлебобулочных и  кондитерских изделий на базе международных  стандартов ИСО серии 9000 (СТБ ИСО 9001-2001).

    В целях выработки стратегии правовой охраны разработан торговый знак, который  утвержден в Национальном центре интеллектуальной собственности; имеется  свидетельство о регистрации  в качестве пользователя в международной  системе товарной нумерации и  штрихового кодирования в EAN/UCC Республики Беларусь.

    Подовые хлеба вырабатываются заварными  по четырехстадийной технологии (осахаренная  заварка – заквашенная заварка  – сброженная заварка – тесто). Вырабатываются бездрожжевые хлеба  на хмелевой закваске. Технология приготовления  хмелевой закваски и выработка на ней бездрожжевых хлебов разработана  специалистами производственно  – технологической лаборатории  завода. На эту технологию оформляется  патент.

    Идет  работа по приготовлению хлебов на кисло – молочной сброженной заварке  с использованием кефирных грибков. Изделия булочные вырабатываются опарным  и безопарным способом из муки пшеничной  хлебопекарной первого и высшего  сорта. Установлены и успешно  эксплуатируются автоматические дозаторы муки ДМА – 100 с дальнейшим выводом  данных о расходе муки за смену, сутки  на компьютер.

    Внедрено  оборудование для производства отсадного  печения и пряников с начинкой. Это позволило освоить выпуск новой импортозамещающей, конкурентоспособной  продукции.

    На  всех технологических линиях установлены  чешские дозаторы-регуляторы воды ДМ – 30 , и чешские тестомесильные машины «ТОПОС». Внедрена новая газовая  печь «Bassanina» взамен электропечи  П – 119 и кондитерская печь «Salva»  в кондитерском участке, что позволило  значительно снизить расход электроэнергии.

    Установлено и внедрено новое дозировочное оборудование на тензодатчиках для дозирования  жидких компонентов и муки. Заменено три печи ФТЛ – 2 на Г4 – ХПФ и печь ХПА – 40 на чешскую РРС – 1226 , что позволило реально снизить расходы ТЭР на 17,8 % и выполнять задание по энергосбережению. Энергоемкость продукции завода снижена в 2006 году на 8,6 %. Завершена реконструкция экспедиции с частичной механизацией погрузочно-разгрузочных работ ,что позволило расширить погрузочные площади и улучшить условия труда .

    Проводится  техническое перевооружение участка  по производству мелкоштучных булочных изделий с внедрением современного технологического оборудования. Внедрен  дистанционный контроль температуры  в заквасочных отделениях участков по производству формовых хлебов и  подовых заварных хлебов. Внедрена в производство и отработана технология кулерной системы охлаждения хлебобулочных  изделий. На предприятии ведется  постоянная работа и приобретается  новое оборудование по выпуску нарезанной и упакованной продукции.

    Список  использованной литературы.

1. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров,  Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. - Экономика, 2005г.
2. Герасимов М. И. «Сырье и материалы кондитерского производства». – 2003г.
3. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. Н.Д. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева. – 2005г.
4. http://www.krugovorot.org/soligorsk/soligorsk_hlebozavod.html
5. http://www.comodity.ru/
6. http://www.borisovhlebprom.by/ru/products/.html