Технологія виробництва вершкового масла, жирових сумішей та спредів: асортимент, особливості виготовлення шоколадного масла, продуктови

Молочна промисловість - одна з провідних галузей агропромислового комплексу, яка нині інтенсивно розвивається. На більшості молокопереробних підприємствах здійснено модернізацію технічного обладнання. В результаті поліпшилась якість продукції, розширився її асортимент, що дозволило вітчизняним товаровиробникам зайняти впевнені позиції на внутрішньому ринку. Після приєднання України до СОТ перед молочною галуззю поставлять ще більші вимоги щодо високої якості продукції [5]

ВСТУП.........................................................................................................4
РОЗДІЛ 1 АНАЛІТИЧНИЙ ЛІТЕРАТУРНИЙ ОГЛЯД..........................6
Характеристика та асортимент вершкового масла,
спредів та сумішей жирових.....................................................................6
Особливості хімічного складу,харчової та біологічної
цінності вершкового масла, спредів та сумішей жирових......................9
Технологія та технологічна схема виробництва вершкового
масла, спредів та сумішей жирових..........................................................19
Якість, термін зберігання та процеси, що відбуваються
при зберіганні вершкового масла,спредів та сумішей жирових.............37
Нові напрямки у виробництві вершкового масла, спредів та
сумішей жирових.......................................................................................54
Висновки за розділом1...............................................................................60
Розділ 2 РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ
ВИРОБНИЦТВА ШОКОЛАДНОГО МАСЛА.........................................61
2.1 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів.......................61
2.1.1Хімічний склад та харчова цінність шоколадного масла................62
2.1.2Стандарти на сировину та допоміжні матеріали……………….….66
2.1.3Транспортування, приймання, зберігання.........................................66
2.2 Описання технології виробництва шоколадного масла.....................67
2.2.1 Розробка і описання технологічної схеми………………………….72
2.2.2 Схема техніко-хімічного і мікробіологічного контролю
виробництва..................................................................................................73
2.2.3Вимоги щодо якості готової продукції. Стандарти на
готову продукцію……..................................................................................74
2.3 Продуктовий розрахунок шоколадного масла.....................................78
2.4 Таблиця підбору обладнання...............................................................82
2.5 Екологія виробництва...........................................................................85
2.5.1 Заходи щодо попередження дії шкідливих факторів на
виробництві.................................................................................................88
Висновки за розділом 2...............................................................................89
Розділ 3 ЕКСПЕРЕМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА.........................................90
3.1 Об’єкти, методи досліджень…………………………….……………90
3.2 Вивчення асортименту шоколадного масла.........................................90
3.3 Вивчення відповідності вимогам стандартів
органолептичних показників шоколадного масла.....................................92
3.4 Вивчення відповідності вимогам стандартів фізико-хімічних
показників шоколадного масла...................................................................95
Висновки за розділом 3.................................................................................97
ВИСНОВКИ...................................................................................................99
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ…………….100