Технология приготовления забытых блюд русской кухни из мяса птицы

Объектами исследования является технология приготовления различной кулинарной продукции из мяса птицы. Приготовление блюд из мяса птицы в период кризиса очень актуально, так как требует мало денежных вложений. Ведутся всё новые и новые разработки различных технологий приготовления кулинарных изделий из птицы. Красивое, оригинальное, полезное мясо, приготовленное в горшочке, придется по душе каждому человеку.

Введение………………………………………………………………………. 3

1. Особенности технологии приготовления забытых блюд русской кухни из мяса птицы ………….…………..………………………………………...........5

1.1.классификация и характеристика ассортимента блюд из птицы ……………………………………….………………………………......................5

1.2. Требования к качеству сырья блюд из птицы …………………………...6

2. Изучение технологии приготовления блюда «Курица в сливочном соусе с кедровыми орешками»….…….…………….......................................................8

2.1. Технологическая схема приготовления блюда ««Курица в сливочном соусе с кедровыми орешками»……………………………………………….......8

2.2. Перечень инвентаря, посуды, применяемая на каждом этапе приготовления блюда «Курица в сливочном соусе с кедровыми орешками»…………..9

2.3. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Курица в сливочном соусе с кедровыми орешками»………………………….9

3. Составление технологической документации на фирменное блюдо

«Курица в сливочном соусе с кедровыми орешками»………………………11

3.1.Порядок составления рецептуры на блюдо «Курица в сливочном соусе с кедровыми орешками»………………………………………………………......11

3.2. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Курица в сливочном соусе с кедровыми орешками»………………………………………………….14

3.3.Составление технико-технологической карты на блюдо

«Курица в сливочном соусе с кедровыми орешками»………………………...16

Заключение…………………………………………………………………...19

Список используемых источников……………………….............................20

Приложения………………………………………………………………….21