Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2013 в 07:19, доклад
Технология приготовления сливочного масла известна с древних времен.
Впервые с образованием масляных зерен предположительно столкнулись кочевники. Во время ходьбы животных молоко в кожаных мешках постоянно подвергалось механическому воздействию. Нарушалась устойчивость жировой фазы в дисперсии молока. Сливки коагулировали и выделялись в виде мелких крупинок.