Автор: Пользователь скрыл имя, 03 Марта 2013 в 22:25, реферат
Для хранения продукции в промышленности применяют холодильники. Они имеют в своем составе различные помещения. Основными технологическими процессами являются охлаждение парных мясопродуктов, хранение замороженных мясопродуктов, замораживание парных и охлажденных мясопродуктов. Для повышения эффективности холодильной обработки, уменьшения усушки, себестоимости мяса, потерь и т.д. можно использовать следующие методы. В камерах охлаждения для сокращения продолжительности процесса охлаждения можно увеличить скорость движения охлаждающей среды.
Введение………………………………………………………………………..…4
Технологические процессы, происходящие в холодильнике ………………...6
Холодильная обработка мяса ..…………………………………………………10
Устройство, принцип работы и оборудование холодильников………………15
Расчет площадей холодильных камер.……………………….…………...……17
Выбор оборудования камер……………………………………………………..18
Расчет подвесных путей…………………………………………………………21
Расчёт готовой продукции холодильника……………………………………...23
Сравнительные показатели камер замораживания мяса……………………...25
Заключение………………………………………………………………………28
Библиографический список……………………………………………..............29