Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2012 в 11:07, контрольная работа
Технологический процесс обработки картофеля и корнеплодов. Особенности обработки овощей различных видов. Обработка картофеля термическим и химическим способами. В цехе должна поддерживаться температура не менее 15° С. Для обеспечения требований санитарного режима необходимо своевременно удалять отходы из цеха.