Основные требования к организации работы овощного цеха
Контрольная работа, 16 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Технологический процесс обработки картофеля и корнеплодов. Особенности обработки овощей различных видов. Обработка картофеля термическим и химическим способами. В цехе должна поддерживаться температура не менее 15° С. Для обеспечения требований санитарного режима необходимо своевременно удалять отходы из цеха.