Организация работы ресторана Love суши с баром на 100 мест

Тёплый  ананас  
Удар по вкусовым рецепторам!  
Ананас с острой горячей карамелью на основе красного сладкого вина и черного перца и шариком ванильного мороженого  
200/60 г

Сладкая сырная тарелка  
Новая интерпретация знакомых вкусов - ассорти из 5-ти видов экзотических сыров: сыр с абрикосом и миндалём, сыр с инжиром и грецким орехом, сыр с мёдом и фисташками, сыр с фруктами и орехами, сыр с дыней и манго - подаётся со свежей клубникой и виноградом  
330 г

Маринованная  в красном вине груша  
Груша, маринованная в красном вине с гвоздикой, подается с шариком ванильного мороженого в миндальной корзинке  
200 г

Фруктовая ваза  
Яблоки, апельсины, бананы, виноград, киви   
1,5 кг

Фруктовая тарелка   
Ломтики ананаса, шарики дыни, клубника, виноград, украшенные карамболой в лодочке из ананаса  
650 г

Тирамису  
Нежный десерт собственного приготовления на основе сыра маскарпоне  
140 г

Пряное  печенье  
Печенье собственного приготовления из шоколадно-миндального теста с гвоздикой, корицей, имбирём, цедрой апельсина, изюмом и вишней  
150 г

Фруктовый салат  
Дыня, манго, груша, апельсин, киви, виноград, клубника, банан заправленные апельсиновым соком и куантро  
280 г

Мороженое  
3 шарика (Клубника, Шоколад, Ваниль, Фисташка, Грецкий орех, Лимонно-Лаймовый сорбет)  
180 г

НАПИТКИ

Сок  
В ассортименте  
1 л

Аква  минерале  
С газом / без газа  
1 л

Газированные  напитки  
Кока кола, Кола лайт, Пепси, Спрайт, Фанта, Швепс тоник, Швепс лимонный тоник, Содовая  
1 л

Эвиан (стекло)  
Натуральная минеральная вода без газа (Франция) (цена только на банкеты - от 15 бут.)  
0,25 л

Перье (стекло)  
Газированная вода (натуральная, лимон) (цена только на банкеты от - 15 бут.)  
0,33 л  
  

Заключение.     

В курсовой работе были произведены расчёты  по количеству посетителей предприятия  общественного питания, его производственной программы, разработке плана-меню, определению  численности работников и рабочей  силы, подбор немеханического и холодильного оборудования и расчёт площади цеха.     

Навыки  и умения, приобретённые в ходе выполнения курсовой работы, пригодятся для работы на предприятии общественного питания на должности управляющего.  
  

Список используемой литературы.

• ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
• ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
• ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
• Проведение технологических расчётов.
• Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М: «Экономика», 1990.
• Никуленкова Т.Т., Марченков Р.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М: «Экономика», 1987.
• Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М:  «Экономика», 1986.
• Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М: «Высшая школа», 1990.
• Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М: «Высшая школа»,1980.
• Крымская Б.Н., Балашов В.В. Справочник  официанта. – М: «Экономика», 1986.
• Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев, 1988.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М: «Вика», 1992.
• Методические рекомендации по составлению ассортимента блюд. Журналы: «Питание и общество», «Гурман», «Вы и Ваш ресторан».