Огірки мариновані

Вибрана технологічна схема проектується з метою розширення асортименту випускаємої продукції, що забезпечить потреби населення вданому виді консерви. Метою роботи є надання характеристики сировини і готового продукту по органолептичним та фізико-хімічним показникам, підбір високопродуктивного обладнання та проведення необхідних розрахунків, які передбачають не перевищення норм витрат згідно діючих нормативних документів. Розглянути питання охорони праці, навколишнього середовища та промислової санітарії. Курсовим проектом передбачено виконання графічної частини, яка складається з двох аркушів формату А1, на яких розміщена технологічна схема виробництва консервів «Огірки мариновані з цибулею» та план цеху.

ЗМІСТ
стор.
ВСТУП . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1 Частина загальна . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.1 Техніко-економічне обґрунтування . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1.2 Будівельна частина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2 Частина технологічна . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.1 Вимоги до сировини та готової продукції . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2 Вибір і обґрунтування технологічної схеми . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3 Технохімічний контроль виробництва. Утилізація відходів………….
3 Частина розрахункова . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.1 Розрахунок продуктовий. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.2 Розрахунок і вибір обладнання . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.3 Розрахунок виробничих площ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4 Охорона навколишнього середовища. Промислова санітарія.
Техніка безпеки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5 Частина графічна
Апаратурно-технологічна схема................................................................
План цеху......................................................................................................
Висновок .......................................................................................................
Перелік літератури............................................................................................
КП 5.091718.41.11.000 ПЗ