Контрольная работа по "Технологии "
Контрольная работа, 18 Января 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
1. Методы оценки качества, основанные на физических свойствах объектов исследования (взвешивание, объёмные). 3
2. Органолептические показатели качества хлебобулочных изделий. 8
3. Производство сушёных плодов и овощей. Органолептическая и физико-химическая оценка поступающего на сушку сырья. Контроль соблюдения технологических режимов основанных на технологических процессах. Контроль за режимом сушки, упаковки, хранения продукта. Основные качественные показатели готовой продукции и методы их определения.