Хлібо булочне виробництво
Реферат, 21 Сентября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Перелік і співвідношення окремих видів сировини, яка використовується для виробництва хліба (борошно, вода, сіль, дріжджі, цукор, жири та ін.), називається рецептурою. В рецептурі хліба і хлібобулочних виробів кількість різних видів сировини виражають у кілограмах на 100 кг борошна.