Австрийская кухня

Тафельшпиц (отваренный с приправами говяжий огузок) с яблочным хреном Венский шницель с картофельным салатом

Гуляш

Бойшель (рагу из телячьих лёгких и иногда других потрохов)

Бакхендль (курица по-венски в панировке)

Цвибельростбратен — ростбиф с луком

Ваниллеростбратен — вопреки названию ростбиф с чесноком, а не ванилью

Жареный картофель

Разновидности ростбифа (с луковым соусом, чесноком, беконом и шампиньонами)

Свинина, запечённая большим куском (швайнбратен, аналог буженины), с кнёдлем и квашеной капустой

Венские сосиски

Кайзершмаррн

Сливовое повидло

Гермкнёдль — пышная сладкая булочка с начинкой из повидла, с маком и ванильным соусом  

Ассортимент напитков, пользующихся особой популярнотью.

   Тирольский шнапс- это эликсир жизни, который каждый тиролец держит у себя дома про запас. Гостеприимный хозяин подаёт его к столу в качестве традиционного тирольского напитка.

   Чаще всего, гостям подносят "Obstler", при этом необходимо обязательно принять подношение. Нужно иметь вескую причину, чтобы отклонить ритуальное опустошение рюмки со шнапсом. Иначе отказ будет расценен почти как оскорбление.

  В области вокруг Линца в Восточном Тироле, в последнюю неделю масленницы из домашней сливы, груш и яблок перегоняют особенный напиток "Pregler".

    В горной крестьянской деревне Kaisers в самом удалённом Лехтале Rainer Pfefferkorn построил на своём старом крестьянском дворе первую в Лехтале винокурню. "Прямо перед моим домом растут горечавка и рябина, так что эта идея лежала на поверхности", объясняет крестьянин, рассказывая о том, что подтолкнуло его к производству шнапса.

   Особенным местом производства тирольской ”огненной воды” является цистерцианский монастырь Штамс. Как показывает монастырский опыт, молитвы и изготовление шнапса здесь отлично друг друга дополняют.

    Недалеко от монастыря Штамс, в Ритце, семья Маир по секретному рецепту делает божественно вкусный и ценный малиновый шнапс.

  Альмдудлер (нем. Almdudler — от старовенского «поющий йодль в Альпах») — популярный австрийский газированный лимонад на травах. Производится с 1957 года в Вене, а с 1994 года по лицензии и за пределами Австрии в Германии, Швейцарии, Бельгии и Польше. Известная торговая марка

Альмдудлер производится на сиропе эссенций, созревающих в дубовых бочках. В состав входят минеральная вода, сахар, натуральные ароматизаторы (травяные экстракты), краситель. Также выпускается альмдудлер-лайт. Альмдудлер употребляют как в чистом виде, так и с другими напитками: пивом, красным и белым вином и газированной водой.

      Австрия является страной с наибольшим количеством пивоварен на душу населения. Здесь производится 360 сортов пива.

    Чтобы сварить хорошее пиво, нужно всего четыре компонента: вода, пшеница, хмель и дрожжи. Остальное – дело техники. Техника эта стара и хорошо известна, но со временем достигла такого совершенства, что сегодняшние сорта пива значительно отличаются от тех, которые варились в простых пивоварнях прошлых столетий. Пивоварение – это прикладная биотехнология. Пивовар организует весь производственный процесс таким образом, чтобы сварить из натурального сырья такой же натуральный напиток. Профессиональные технические знания в пивоварении и строжайшие нормы производства продовольственных товаров создают для этого необходимые предпосылки.

Специфические обозначения сортов:

Lager-/Märzenbier: светлое пиво, сбалансированное солодовое, с мягким горьковатым хмельным вкусом.

Pilsbier: светлое пиво низового брожения, дополнительно охмелённое.  
Spezialbier: пиво с минимальным градусом начального сусла 12,5.  
Weizenbier: минимум на 50 % состоит из пшеничного солода.  
Zwickel-/Kellerbier: не фильтрованное; дрожжевая муть из дрожжей и нерастворимого белкового вещества.

    Ещё во времена римлян в регионе Дуная, в районах вокруг озера Нойзидлер Зее и в Штирии выращивался виноград. В средние века это были, прежде всего, монастыри, которым исторически приписывается культивация виноградной лозы и технология обработки вина в подвалах. Это и послужило дальнейшему распространению винодельческой культуры.

  Сегодня виноделие в Австрии поддерживается малыми крестьянскими хозяйствами. Почти 50.000 гектаров виноградников в Нижней Австрии, Штирии, Бургенланде и Вене обрабатывают 30.000 виноградарей, из которых только треть задействована исключительно в виноделии. 
   Виноделие определяет ландшафт и культуру того или иного региона, что возводится в культ в типичных австрийских заведениях по продаже вина в розлив, в винных монастырях, винных гостиных дворах и даже в винных академиях. Благодаря превосходному качеству, австрийские вина постоянно занимают лидирующие места на международных винных выставках. В настоящее время в Австрии культивируются более 30 сортов винограда для изготовления высококачественного и отборного вина, среди них такие именитые сорта, как «Белый Савиньон», «Мускат», «Голубой португалец» и «Zweigelt».

     Кофе. Австрийцы очень любят кофе, в различных вариациях (например, венский меланж) его подают в многочисленных кафе. В основном, в рецептах используется сорт мокка. Также, есть специальный вид десерта с использованием кофе, ранее называвшийся «венский кофе» — кофе по-льежски (предварительно охлаждается высокий бокал с заранее приготовленным кофе, куда перед подачей на стол добавляется мороженое и взбитые сливки. Часто сливки сверху посыпаются жареными зёрнами кофе в качестве украшения). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Организация_______________________________                                «УТВЕРЖДАЮ»

Предприятие________________________________                           Руководитель предприятия

                                                                                                               ________________________

                                                                                                                «____» ____________ 20    г.

Технико-технологическая карта

Наименование блюда:   «Австрийский салат»

Выход в готовом виде:   250 г.

Основание производства:

 
 
 
 

Директор_____________________________________________

Шеф-повар___________________________________________

Калькулятор__________________________________________ 
 
 
 
 
 
 
 

Организация_______________________________                                «УТВЕРЖДАЮ»

Предприятие________________________________                           Руководитель предприятия

                                                                                                               ________________________

                                                                                                                «____» ____________ 20    г.

Технико-технологическая карта

Наименование блюда:   «Венский шницель»

Выход в готовом виде:   400 г.

Основание производства: