Ассортимент и технология приготовления желированных сладких блюд

Витамин С быстро разрушается при нагревании под воздействием кислорода. Неправильная обработка и варка плодов при изготовлении блюд могут значительно снизить их витаминную ценность. Поэтому сохранение в плодах и ягодах витаминов – одна из важнейших задач каждого кулинара. Более подробно в своей работе я расскажу о технологических особенностях сладких желированных блюдах. Темой данной курсовой является ассортимент и технология приготовления желированных блюд. Тема является актуальной, т.к вопрос о сохранении в блюдах витаминов, минералов стоит остро. Целью данной курсовой работы является изучение технологии приготовления сладких желированных блюд. Данная цель определила структуру курсовой работы. В работе я рассмотрю классификацию сладких желированных блюд и ассортимент блюд этой категории, пищевую и биологическую ценность продуктов, используемых для приготовления сладких блюд, технологический процесс производства, а также нормативную документацию на ассортимент продукции.

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖЕЛИРОВАННЫХ СЛАДКИХ БЛЮД 5
2 КЛАСИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ЖЕЛИРОВАННЫХ СЛАДКИХ БЛЮД 7
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛИРОВАННЫХ СЛАДКИХ БЛЮД 9
4 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ С ПИЩЕВЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ ПРИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ 15
5 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ. РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ 19
6 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ НОРМАТИВОВ 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 2