Товароведческая экспертиза зерномучных изделий
Контрольная работа, 29 Апреля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Каждый вид пшеницы подразделяется на разновидности. В основу деления видов на разновидности положены только морфологически устойчивые признаки колоса и зерна. Эта классификация является односторонней: она не дает представления о биологическом характере форм, не связывает их с экологией и географией. Однако она ценна для практических целей, так как дает основу для морфологической систематики сортов.
Оглавление
1. В чем отличительные морфологические особенности мягкой и твёрдой пшеницы? 2
2. Каков порядок отбора точечных проб составления объединённой пробы и выделения средней пробы? 5
3. Какие процессы происходят про созревании и старении муки, их влияние на качество? 11
4. Каковы условия произрастания , особенности строения и состава зерна риса? 14
5. Какова цель расстойки теста и влияние его на качество хлеба? 17