Экспертиза мяса птицы
23 Апреля 2014 в 22:17, курсовая работа
Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента мяса птицы, физико-химические и органолептические исследования качества.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи, состоящие из следующих вопросов:
1.ознакомление с классификацией мяса птицы
2.химический и морфологический состав мяса птицы
3.пороки мяса домашней птицы
4.упаковка, маркировка и хранение
5.методы определения качества по физико–химическим и органолептическим показателям
6.правила отбора проб для лабораторных испытаний
Маркировка мяса птицы
21 Ноября 2011 в 19:55, реферат
В зависимости от качества тушки птицы маркируют:
первой категории - электроклеймом с цифрой "1" или бумажной
этикеткой розового цвета;
второй категории - электроклеймом с цифрой "2" или бумажной
этикеткой зеленого цвета.
Мясо домашней птицы и её экспертиза
13 Декабря 2012 в 20:48, курсовая работа
Птицеводство - отрасль животноводства, в задачу которой входит разведение сельскохозяйственной птицы. В мясном птицеводстве используют кур мясных пород и линий, уток, индеек, гусей, реже цесарок и перепелов.
Энергетическая ценность мяса птицы
16 Апреля 2012 в 18:03, курсовая работа
Птицеводство- это отрасль животноводства, которая обеспечивает население мясом птицы, яйцом, пухом и пером.
Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной и др. К основным видам продуктивной птицы относятся: куры, цесарки, индейки, утки и гуси
Энергетическая ценность мяса птицы
17 Января 2012 в 20:19, курсовая работа
Мясо птицы имеет мелковолокнистую структуру белого или красноватого цвета, в зависимости от вида. Хозяйственное значение имеют куры, утки, гуси, индейки и цесарки. По сравнению с мясом убойных животных в мясе птицы больше полноценных белков и меньше коллагена и эластина. В нем содержатся жироы, минеральные вещества, много экстрактивных веществ, витамины A, РР, D, В1, В2, В12. Жиры имеют низкую температуру плавления (23-34° С) и легко усваиваются организмом (на 93%). Экстрактивные вещества усиливают отделение пищеварительных соков, способствуют быстрому усвоению пищи.
Тушки птицы в зависимости от упитанности и качества обработки подразделяются на I и II категории. При определении категории учитывается возраст, вид, способ обработки, упитанность, состояние поверхности кожи. Тушки I категории имеют хорошо развитые мышцы, отложения подкожного жира. Тушки птицы II категории имеют удовлетворительно развитые мышцы, незначительные отложения подкожного жира или его отсутствие. Мясо молодой птицы полезнее, используется в лечебном питании.
Технология производства яиц и мяса птицы
08 Апреля 2015 в 22:55, курсовая работа
Птицеводство - отрасль животноводства, в задачу которой входит разведение сельскохозяйственной птицы. Основные направления птицеводства - яичное и мясное; побочная продукция - пух, перо. Пищевое значение имеют в основном куриные яйца, для производства которых целесообразно разведение кур яичного направления продуктивности. В мясном птицеводстве используют кур мясных пород и линий, уток, индеек, гусей, реже цесарок и перепелов.
Организация торговли мясом, птицей, колбасными изделиями
09 Марта 2015 в 21:27, курсовая работа
Правила розничной торговли мясом, птицей, колбасными изделиями распространяются на всех субъектов хозяйствования независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, осуществляющих розничную торговлю мясом, птицей и колбасными изделиями.
Предприятия, осуществляющие торговлю мясом, птицей и колбасными изделиями должны быть обеспечены необходимым холодильным и торговым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения.
Анализ затрат на производство и себестоимость мяса птицы
03 Ноября 2012 в 12:46, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение и анализ показателей себестоимости.
Для решения поставленной цели нужно решить ряд задач:
1) оценка обоснованности, напряженности и степени выпол¬нения• плана (норматива) по себестоимости;
2) выявление причин отклонения фактической себестоимости от плановой (нормативной);
3) установление динамики показателей себестоимости;
4) определение факторов, влияющих на динамику показателей себестоимости;
5) анализ себестоимости отдельных видов услуг;
6) анализ отдельных видов затрат в себестоимости услуг;
7) выявление резервов снижения себестоимости услуг.
8) динамический и факторный анализ показателей себестоимости;
9) оценка вероятности банкротства предприятия;
10) оценку потенциала предприятия на основе рейтингового анализа.
Ассортимент и экспертиза качества полуфабрикатов из мяса птицы
05 Августа 2011 в 21:08, дипломная работа
Цель дипломной работы – исследование ассортимента и проведение экспертизы качества полуфабрикатов из мяса птицы. Объектом исследований – полуфабрикаты из мяса птицы, реализуемые торговым предприятием ООО «Радеж».
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
• сбор и систематизация данных об основных видах и потребительских свойствах полуфабрикатов из мяса птицы;
• анализ принципов формирования ассортимента полуфабрикатов из мяса птицы торгового предприятия ООО «Радеж»;
• изучение методов экспертных оценок полуфабрикатов из мяса птицы;
• исследование ассортимента полуфабрикатов из мяса птицы анализируемого предприятия;
• исследование качества реализуемых полуфабрикатов из мяса птицы торговым предприятием ООО «Радеж».
Технология приготовления забытых блюд русской кухни из мяса птицы
16 Мая 2012 в 12:42, курсовая работа
Объектами исследования является технология приготовления различной кулинарной продукции из мяса птицы. Приготовление блюд из мяса птицы в период кризиса очень актуально, так как требует мало денежных вложений. Ведутся всё новые и новые разработки различных технологий приготовления кулинарных изделий из птицы. Красивое, оригинальное, полезное мясо, приготовленное в горшочке, придется по душе каждому человеку.
Организация производства и реализации мяса птицы на примере ОАО “Тюменский бройлер”
07 Марта 2014 в 19:21, курсовая работа
Целью курсового проекта является изучение организационно-экономической деятельности предприятия, а также предложения по повышению экономической эффективности производства мяса птицы.
Для достижения поставленной цели нужно решить ряд задач:
• изучить организационно-экономическую характеристику предприятия;
• современное состояние предприятия, а также производства мяса птицы;
• пути повышения экономической эффективности производства мяса птицы, то есть предложения по повышению эффективности.