Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Сентября 2011 в 21:33, курсовая работа
Мережа підприємств громадського харчування постійно розширюється. Відкриваються нові підприємства реалізують різноманітні кондитерські вироби і гарячі напої, морозиво і десертні страви, соки, змішані напої, закуски, перші та другі страви, крім того в реалізації майже завжди є фірмові страви. Найновітнішим сучасним технологічним обладнанням оснащуються вже діючі підприємства харчування.
Описова частина
Вступ (сучасний стан громадського харчування та перспективи його розвитку).
Характеристика технологічного процесу та організація проектуємого цеху.
Техніко-економічне обґрунтування проекту.
Спецпитання: Розробка інноваційної політики вітамінного коктейль-бару
Розрахункова частина
Визначення чисельності споживачів, що обслуговуються на підприємстві за день. Складання графіку завантаження залу.
Визначення виробничої програми проектуємого підприємства на розрахунковий день.
Складання плану-меню на розрахунковий день.
Розрахунок сировини необхідної для виконання виробничої програми проектуємого цеху.
Складання графіку щогодинної реалізації страв.
Розрахунок та підбір механічного обладнання. Визначення режиму роботи проектуємого цеху.
Розрахунок робочої сили. Складання графіку виходу на роботу.
Розрахунок та підбір немеханічного обладнання.
Розрахунок та підбір теплового обладнання. Складання графіку завантаження варильних котлів.
Розрахунок місткості і підбір холодильного обладнання.
Розрахунок корисної та загальної площі проектуємого цеху.
Графічна частина
План цеху з розміщенням обладнання в масштабі 1: 50.
Специфікація обладнання.
Висновки і пропозиції
V. Література