Организация работы ресторана на 100 посадочных мест

      1.7 Обслуживание. 

      Обслуживание в ресторанах ведется официантами, метрдотелями, барменами, а блюда и напитки готовят повара высокой квалификации. В ресторанах, обслуживающих иностранных гостей и туристов, работники должны владеть одним из иностранных языков в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей. Обслуживающий персонал ресторанов должен носить единую форму одежды и обуви.

      Как правило, рестораны предоставляют  потребителям обеды и ужины, а  при обслуживании участников съездов, совещаний, конференций обеспечивают полный рацион питания, организуют специальные формы обслуживания. В праздничные, субботние или воскресные дни рестораны организуют семейные обеды, дегустации блюд национальной кухни, тематические вечера, обслуживают свадьбы, юбилейные торжества, товарищеские встречи.

      В меню ресторана включают порционные и фирменные блюда, напитки, кондитерские изделия. Фирменные блюда должны отражать тематическую направленность предприятия или особенности  национальной кухни. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      2 Расчетная часть. 

      2.1 Определение площади предприятия. 

      Состав  по площади помещений определяется в соответствии со СНиП 11 – 1.8 – 71. 

      2.1.1 Площадь производственных помещений, м² определяется по формуле:

            S_пр = S₁ ^. N          (1)

      где S₁ – площадь производственных помещений на одно место

                     в зале, м²;

                N – вместимость зала

        S_пр = 1,93 ^. 100 = 193 

      2.1.2 Площадь помещений для посетителей,  в м² определятся по формуле:

        S_пос = S₁ ^. N,         (2)

      где S₁ – площадь помещения для посетителя на одно место в

                     зале, м²

             N – вместимость зала

            S_пос = 2,46 ^. 100 = 246 

      2.1.3 Площадь помещения для складских  помещений, в м² определяется по формуле:

            S_скл = S1 ^. N         (3)

      где  S₁ – площадь складских помещений на одно место в зале,

                      м²

                 N – вместимость зала

            S_скл = 0,91 ^. 100 = 91 

      2.1.4 Площадь помещения для административно-бытовых  помещений, в м² определяется по формуле:

            S_адм = S₁ ^. N         (4)

      где S₁ – площадь административно-бытовых помещений на

                     одно место в зале, м²;

                N – вместимость зала

            S_адм = 0,64 ^.100 = 64 

      2.1.5 Площадь для технических помещений,  в м² определяется по формуле:

            S_тех = S₁ ^. N         (5)

      где S₁ – площадь технических помещений на одно место в зале,

                      м²;

                N – вместимость зала

            S_тех = 1,84 ^. 100 = 184 

      2.1.6 Общая площадь предприятия определяется  по формуле:

            S_общ =     S ^. n

      где   S – сумма площадей всех групп помещений, м²;

               N – коэффициент увеличения площади и на коридоры

            S_общ = 77,8 ^. 1,2 = 933,6 

Таблица 1 – состав и площади помещений  ресторана на 100 мест.

Продолжение таблицы 1

 

Продолжение таблицы 1

 

      2.2 Разработка ассортимента блюд  предприятия (ресторан 100 мест). 

Меню  ресторана «Авиатор»

на 1 ноября 2007 года:

 
 
 

Продолжение меню