Организация работы ресторана на 100 посадочных мест

В наше время широкое распространение получили различные предприятия общественного питания: рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные. Большое распространение в сфере досуга получили рестораны. Большинство людей ходят в рестораны, выбор которых в наше время огромный, им предоставляется полный пакет услуг: начиная вкусным обедом или ужином и заканчивая «живой» музыкой и веселыми вечеринками.

В городе Кемерово популярным рестораном является ресторан «Авиатор». Он расположен в центре города, рядом с памятником. По его расположению можно предположить, что это ресторан – класса люкс.

Введение…………………………………………………………...… 3
Теоретическая часть………………………………………...…. 5

1.1 Общие положения……………………………………...….. 5

1.2 Размещение различных классов ресторанов………..…… 6

1.3 Интерьер………………………………………………..….. 6

1.4 Скатерти………………………………………………..…... 7

1.5 Салфетки………………………………………………..….. 7

1.6 Сервировка стола в ресторане………………………..…… 8

1.7 Обслуживание…………………………………………..….. 9
Расчетная часть………………………..…………………….... 10

2.1 Определение площади предприятия…………….……… 10

2.1.1 Площадь производственных помещений…..……....... 10

2.1.2 Площадь для посетителей………..………………....... 10

2.1.3 Площадь для складских помещений……….……....... 10

2.1.4 Площадь для административно-бытовых помещений..10

2.1.5 Площадь для технических помещений……………… 11

2.1.6 Общая площадь предприятия………………………… 11

2.2 Разработка ассортиментов блюд предприятия…………. 13

2.3 Разработка производственной программы предприятия...15

2.3.1 Определение количества потребителей……………… 15

2.3.2 Определение количества блюд……………………….. 16

2.3.3 Составление плана-меню……………………………... 19

2.3.4 Расчет сырья для холодного цеха……………………. 21

Заключение…………………………………………………………. 22