Автор: Пользователь скрыл имя, 02 Июня 2014 в 14:01, курсовая работа
Ресторан при гостинице «Кабальеро» работает с 11:00 до 02:00 часов с перерывом с 16.00 до 17.00 часов. Цель работы ресторана - организация питания жителей и гостей города. В нем выпускается и реализуется большой ассортимент блюд из мяса, рыбы, грибов, мяса птицы, а также различных холодных и горячих закусок.
Обслуживанием гостей заведения занимаются официанты и бармены, которые для предоставления клиентам высокого качества обслуживания должны пройти подготовку на тренингах.
Достаточно высокий уровень комфорта для клиентов создается также за счет интерьера и обстановки ресторана. Удобная мебель, кондиционированный воздух, уютная атмосфера, все это важные составляющие хорошего ресторана.
Приготовлением различных блюд и напитков в ресторанах занимаются повара высокой квалификации. В ресторанах высокого уровня официанты должны знать английский язык, потому что заведения этого типа часто посещают иностранные туристы.
Мощность данного предприятия на 100 посадочных мест, среднее количество посетителей в день 450 человек.
Ресторан находится в центре города с удобной транспортной развязкой и красивым видом на парк. Территория вокруг гостиницы ухожена, имеется удобная парковка для посетителей гостиницы и самого ресторана.
1. Введение.
2. Характеристика проектируемого предприятия.
3. Характеристика проектируемого цеха.
4. Технологические расчеты.
4.1. Расчет производственной программы предприятия.
4.1.1. Таблица загрузки зала.
4.1.2. Определение кол-ва блюд, подлежащих изготовлению.
4.1.3. Разбивка блюд по ассортименту.
4.2. Составление производственной программы предприятия (план меню).
4.3. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто.
4.4. Определение поставщиков продовольственных товаров.
4.5. Организационные формы поставки товаров.
4.6. Подбор торгово-технологического оборудования.
4.7. Расчет рабочей силы.
4.8. Составление графика выхода на работу.
4.9. Расчет производственных столов.
4.10. Подбор кухонной посуды и инвентаря.
4.11. Расчет полезной площади цеха.
4.12. Определение общей площади цеха.
5. Графическая часть.
6. Список используемой литературы.