Инновации в гостинице

 
 

     2.3  Інноваційні заходи  у готелі

     Інноваційна діяльність готелю «Пальміра палас» носить трьохмірний характер. Підприємство позиціонує себе як SPA-готель, тому більшість нововведень зосереджено саме в цей галузі. Другий напрямок - це організація проживання «еліт-класу». Третій напрямок – це модернізація послуг та пропозицій ресторанного господарства, в якому донедавна впровадили інноваційну позицію stonegrill, суть і ефективність якої розглянуто нижче.

     Технологія  stonegrill  полягає в наступному: 

     - камені нагрілися до температури 400°С. Для розігрівання каменів в печі із спочатку холодного стану необхідно мінімум 8 ч.

     - Витягівають розігрітий камінь з печі за допомогою спеціальної лопатки і кладуть його в центрі великої фаянсової тарілки овальної форми, де з боків викладається гарнір і соус.

     - На розігрітий до температури 400°З камінь насипають трохи дрібної кухарської солі прожарити оброблюваний продукт до першого перевертання в течії 4 5 хв., далі розрізають і обсмажують їх з різних сторін відповідно до своїх гастрономічних пристрастей.

     - Ракоподібні продукти харчування слід заздалегідь бланширувати оскільки хітиновий панцир перешкоджає рівномірному обжарюванню на камені.

     - Продукти після маринування необхідно ретельно обсушити, щоб уникнути кипіння рідини на поверхневому шарі. 

     Інноваційний  потенціал та ефективність stonegrill

     З точки зору організації виробництва  використання технології "Жар-камінь" сильно не обтяжуватиме персонал ресторану  і не зажадає тривалого навчання. Камені поступово розігріваються в  спеціальній печі впродовж 8 ч і  можуть довго в ній зберігатися. Сама піч займає трохи місця, встановлюється на стіл і підключається до однофазної напруги в 230 В. Фаянсова підставка під камінь грає і роль тарілки, де розміщуються гарнір і соуси. Використаний камінь після охолодження миють теплою водою без миючих засобів. Закоксовавшиеся залишки їжі можна усунути за допомогою мочалки з металевого дроту. При правильній експлуатації печі і акуратній роботі персоналу з сотні закуплених каменів через два-три роки вийдуть з ладу не більше п'яти-шести штук.

     Блюда, приготовані за технологією "Жар-камінь", перевершують традиційні за наступними показниками:

     - прекрасний смак, консистенція і аромат;

     - здорова, свіжоприготована їжа, що виключає вірогідність повторного розігрівання на кухні;

     - відсутність шкідливих продуктів розпаду жирів;

     - збереження температури до самого закінчення трапези

     Без сумніву, можна розглядати "Жар-камінь" як універсальний тепловий апарат за своїми експлуатаційними характеристиками цілком відповідний для приготування широкого асортименту блюд з м'яса, птаха, риби, морепродуктів, виробів  з фаршу, а також з овочів і  деяких видів сиру. Важливо відмітити  що набір оброблюваної сировини може включати як ексклюзивні продукти преміум-класу (мармурова яловичина, каре ягняти, лобстерыи качина грудка), так і продукти середнього цінового рівня (нежирна яловичина, баранина, креветки, куряча грудка). 

     Витрати на електроенергію скоротяться, оскільки традиційне обжарювання продуктів  на плиті, грилі або в пароконвектомате зажадає значних енерговитрат для  виходу устаткування на робочий режим  і супроводжуватиметься тепловими  втратами під час термообробки.

     Технологія "Жар-камінь" принципово відрізняється від способів теплової обробки продуктів, що раніше існували в ресторанному бізнесі. Впровадивши новий підхід у своєму закладі, ви приємно здивуєте старих клієнтів і притягнете нових. Обрадуєте друзів і приголомшите конкурентів здатністю до сміливого впровадження інноваційних технологій, рухаючись назустріч прогресу і природженому людському прагненню до нових гастрономічних вражень. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ІІІ . Рекомендації щодо підвищення   інноваційної ефективності в готельному комплексі «Пальміра  палас»

     3.1  Способи поширення інноваційних продуктів в туризмі

     На  перших двох етапах інноваційного процесу  визначається потреба в нововведенні і збирається відповідна інформація про нього, тобто стимулюється початок  інноваційного процесу на конкретному  підприємстві . Темпи поширення нововведень  позитивно пов'язані з прибутковістю  і негативно — з величиною  капіталу, який необхідний для їх освоєння. 
На третьому етапі внутрішньоорганізаційного інноваційного процесу на підставі аналізу найістотніших властивостей нововведення проводиться його попередній вибір. Головним критерієм відбору є економічна ефективність нововведення, яка забезпечує виживання, результативність, конкурентоспроможність і прибутковість готельному підприємству.

     

     Таблиця № 4 «Внутрішньоорганізаційний шлях нововведення на підприємстві»

     Для того щоб інноваційні продукти знаходили  широке застосування, їх передають  зацікавленим особам і організаціям. Передача інноваційних технологій являє  собою переміщення науково-технічних  досягнень усередині країни або  за її межі. Як правило, у технологічний  обмін бувають залучені чотири сфери  людської діяльності - наука, техніка, виробництво й керування. Здійснюється передача як на комерційній, так і  на безоплатній основі.

     У сфері туризму є численні випадки  придбання й продажу технологічних  процесів, прав на використання розроблених  туристськими компаніями нововведень  економічного, технологічного й фінансового  характеру, тому працівникам туристського бізнесу необхідно мати виставу  про те, як відбувається передача інноваційних технологій.

     Комерційна  передача. Основними формами передачі технологій на комерційній основі є:

     • патентні угоди - торговельна угода, по якій власник патенту уступає  свої права на використання винаходу покупцеві патенту;

     • ліцензійні угоди - торговельна угода, по якій власник винаходу або технічних  знань надає іншій стороні  дозвіл на використання в певних межах  прав на інтелектуальну власність;

     • ноу-хау - надання технічного досвіду  й безпатентних секретів виробництва, що мають комерційну цінність, що й  включають відомості технологічного, економічного, адміністративного, фінансового  характеру;

     • інжиніринг - надання технологічних  знань, що включають широкий комплекс заходів щодо підготовки техніко-економічного обґрунтування проектів, консультування, нагляд, проектування, випробування й  обслуговування.

     У міжнародній практиці основною формою науково-технічного обміну є продаж ліцензій. Ліцензійні угоди встановлюють вид ліцензії характер і обсяг  прав на використання технології виробничу  сферу, територіальні границі й  строк використання предмета ліцензії, а також порядок оплати.

     3.2   Застосування інформаційних  інновацій у туризмі 

     Застосування  інформаційних інновацій збільшує ефективність інноваційного продукту, тому підлягає детального розгляду.

     Інтернет  дозволяє туристським організаціям, без більших витрат одержати доступ до більших груп споживачів з метою  передачі конкретної інформації про  пропоновані продукти й про організацію  їх продажів; надійно поширювати повну  й докладну інформацію про свою діяльність; швидко й ефективно ухвалювати заявки клієнтів і робити бронювання необхідних послуг; скоротити витрати на виробництво  й поширення друкованої продукції;

     прискорити  й спростити взаємодія з партнерами на ринку.

     У момент продажу туристська послуга - не більш ніж інформаційний продукт  про послуги, які будуть надані клієнтові. Зараз конкурентна боротьба серед  учасників туристського ринку крім ціни і якості обслуговування розвертається  навколо довіри клієнта до надаваної  його інформації.

     Традиційно  постачальники туристських послуг (готелю, ресторани, транспортні компанії, музеї й ін.) взаємодіяли із клієнтами  через посередників: туроператорів, турагентства, готельні мережі, комп'ютеризовані  мережі бронювання. Сьогодні з'явилися  віртуальні посередники - сайти готелів, авіакомпаній, туристських фірм. Це дозволяє туристові безпосередньо, без участі туристських фірм, одержувати інформацію й замовляти послуги  в будь-якій комбінації виробників і посередників.

     Використання онлайнових операцій дозволяє туристській фірмі придбати нову аудиторію й охопити послугами значно більші території, а також одержати значну економію часу при роботі із клієнтами. Однак у Україні продажу турів поки здійснюються при особистому візиті покупця в туристську фірму. Повний переклад українського турбизнеса на онлайновые технології зараз нереальний у зв'язку з відсутністю чіткого законодавства в цій сфері, низьким рівнем розвитку ринку, недостатньою досвідченістю споживачів, неможливістю оплатити послуги кредитною картою й відгородити клієнта від різного роду шахрайств.

     Більш ефективні можливості пошуку потрібної  інформації в Інтернеті, нові портативні бездротові обладнання, що дають вихід  у мережу, розширення кількості і  якості інформації про туристські центри й усіх послугах, що мають відношення до подорожей, передвіщають величезні  зміни в туристському бізнесі  й електронної комерції. Кількість  користувачів Інтернету буде стрімко  зростати, тому що використання телекомунікаційних систем дозволяє туристові самостійно планувати поїздку: скласти маршрут, замовити й оплатити готель, екскурсії, квитки на літак, поїзд або круїз тощо. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ІV. Резерви вдосконалення ефективності інновацій в туристичному бізнесі

                 Для вдосконалення ефективності інновацій, в готельному підприємстві чи тур фірми доцільно використовувати  маркетинговий план заходів по вдосконаленню маркетингової діяльності, принцип якого розглянуто в таблиці №5.

     Таблиця № 5 «План заходів  по вдосконаленню  маркетингової діяльності і успішному функціонуванню підприємства»

       

      Продовження таблиці № 5 «План заходів по вдосконаленню маркетингової діяльності і успішному функціонуванню підприємства»