Бізнес план кафе «Viktoria»

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ  УКРАЇНИ

ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ХІМІКО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ  УНІВЕРСИТЕТ

 

 

Кафедра менеджменту

 

 

 

 

 

Бізнес план кафе «Viktoria»

 

 

Перевірив: доц. Андреюк С.Ф.

Виконали: ст.гр. 5-МЕН-76

Рєзнік А.В.

Саєнко В.Є.

 

 

 

 

 

м. Дніпропетровськ 2011

ЗМІСТ

ВСТУП	3
1. ЗАГАЛЬНІ ХАРАКТИРИСТИКИ	5
1.1.Характиристика галузі	5
1.2.Характеристика продукта	5
2.ОПИС ДІЯЛЬНОСТІ	7
2.1.Місцезнаходження кафе  «Viktoria»	7
2.2.Аналіз ринку
2.3. Плановий обсяг і  структура виробництва продукції	9
2.4. Стратегія маркетингу	10
3. ПЛАНУВАННЯ  ФІНАНСОВОГО СТАНУ ПІДПРИЄМСТВА	11
3.1.Забезпеченість виробництва основними  факторами	13
3.2.Управління реалізацією інвестиційного  проекту.	15
3.3.Оцінка ризиків і форми  їх страхування	16
3.4.Фінансовий план	17
3.5.Стратегія фінансування інвестиційного  проекту	25
ВИСНОВОК	27

 

 

ВСТУП

На теперішній час даний  вид бізнесу розвивається достатньо  високими темпами т. к. це не тільки заклад суспільного харчування, але  й місце для відпочинку з сім’єю, друзями і т.д.

Головною метою створення  закладу є проникнення на ринок  і подальше розширення ринкової долі. Головною стратегією закладу повинна  стати комплексна стратегія з  надання продукції більш високого рівня якості, а також розширення асортименту послуг. Виходячи з цього  стратегією маркетингу обирається стратегія  розширення попиту за рахунок стимулювання обсягу продажів, цінової політики і нецінових факторів конкуренції, створення позитивного іміджу кафе.

Метою даного бізнес плану є дослідження ринку, ефективності та економічної вигоди кафе в даному районі міста.

Об’єктом дослідження є відкриття нового кафе в центрі міста.

Використання бізнес плану  актуально, так як планування інвестиційної діяльності будь-якого комерційного підприємства направлене на рішення питання про те, чи варто вкладати гроші в даний проект, і чи принесе він очікуваний дохід, що окупає всі витрати.

Обраний вид діяльності пояснюється  перш за все наявністю досвіду  у керівників закладу. Значну роль грає ситуація у галузі, яка забезпечує стійку норму прибутку за рахунок  вірної орієнтації на потенційного споживача  з середнім рівнем доходів.

Керівництво закладу у  своїй діяльності орієнтується на вивчення потреб і запитів споживачів і  у якості однієї з головних задач  підвищення якості продукції, що пропонується.

Для створення кафе планується придбання спеціального обладнання, меблів, а виробничу будівлю взяти  в оренду. Для виробництва продукції  необхідно найняти 8 робітників.

Кафе за своїм стилем буде поєднувати елементи кухні європейських країн і буде розташоване у  центрі міста. Акцент робиться на інтер’єрі  та кухні, а також на використанні сучасних будівних технологіях. Переваги перед іншими закладами суспільного  харчування полягають у зацікавленості споживачів до національних особливостей кухонь європейських країн.

Перевагою даною бізнес-ідеї є розташування бізнесу: Україна, м. Дніпропетровськ, вул. Чкалова 45

Кафе "VICTORIA" - підприємство засноване на приватній власності  індивідуальної особи (генерального директора), яке має одного власника і розпорядника основних засобів, капіталу підприємства.

Необхідний начальний  капітал планується отримати у якості кредиту у установі, яка займається фінансуванням проектів і кредитуванням  під 10% річних, але більша частина  проекту буде фінансуватися за рахунок  власних коштів.

Запланований строк реалізації проекту 25 років. Розрахований період окупності інвестицій склав 3,85 року. Залучення інвестицій планується на 5 років.

 

І. ЗАГАЛЬНІ ХАРАКТИРИСТИКИ

1.1. Характеристика галузі

Даний вид бізнесу сьогодні користується у інвесторів великою  популярністю. Галузь, в котрій буде працювати підприємство – продуктова у галузі суспільного харчування. Місцем реалізації даного бізнес-плана  є місто Дніпропетровськ  на території  якого спостерігається широка мережа об’єктів суспільного харчування. Галузь є достатньо прибутковою, так як рівень рентабельності складає 25%, що дозволяє отримувати великі доходи, а відповідно і прибутки. А у  разі успіху рівень рентабельності може досягати 50–60%.

В традиційній класифікації кафе поділяються на 3 класи: "люкс", вищий та перший, кожному з яких відповідає певний перелік вимог. Сучасні  спеціалісти використовують дещо іншу градацію: елітні, кафе для середнього класу або як їх ще називають "середньої  руки" та кофейні.

Елітні кафе відрізняються  вишуканістю інтер’єру, високим  рівнем комфорту, широким асортиментом оригінальних блюд та напоїв і, звичайно, високими цінами. Кафе середньої руки, як у нашому випадку за більш помірну  плату пропонують відвідувачам достатньо  різноманітне меню. Найбільш вигідними  з точки зору фінансової віддачі  є десерти.

Щодо українських кафе, то головною їх особливістю є неперевершена  кухня. Деякі відрізняються бездоганним  обслуговуванням та інтер’єрами. І  лише для одиниць характерна наявність  і першого, і другого, і третього.

Необхідно відмітити, що основними  конкурентами у галузі є кафе "Соната", а також кафе "Сяйво".

1.2. Характеристика продукта

Сферою діяльності даного підприємства є суспільне харчування, мета проекту – відкриття кафе у стилі поєднання елементів  європейських кухонь. Основний наголос  робиться на інтер’єр та кухню, а також  на використання сучасних будівельних  технологій для створення атмосфери  комфорту та затишку. Продукцією, що пропонує кафе "VICTORIA" є блюда країн  Європи. Переваги перед іншими закладами  суспільного харчування полягають  у зацікавленості споживачів до національних особливостей кухонь європейських країн.

Основою продукції, що пропонується є блюда країн Європи, традиційні напої цих країн, а також комплексні обіди, які складаються з різних блюд.

Необхідні для приготування блюд та напоїв продуктів будуть поставлятися сільським господарством "Донбас" в пос. Андріївка з яким попередньо досягнуто домовленість, що дозволить  мінімізувати витрати на транспортування.

Кількість місць – на 30 персон, кількість столиків 9 шт., також  тут розташована маленька сцена  для проведення різноманітних заходів. Внутрішній дизайн залу та його інтер’єр планується оформити якомога затишніше, що робить незабутнім відвідування даного закладу. Просторе приміщення кафе планується виконати в етнічному стилі. Тут  будуть білі дивани, білі скатертини і  вишукані меблі.

Площа у 110 кв. м., на території  якого розташоване кафе, взята  в аренду, 100 кв. м. займає безпосередньо.

 

2.ОПИС ДІЯЛЬНОСТІ

2.1. Місцезнаходження кафе "VICTORIA"

Юридична адреса Україна,  м. Дніпропетровськ вул. Чкалова 45.

Розташування кафе дуже вигідне, з географічної точки зору:

Знаходиться у центрі міста;

Знаходиться в густо населеному районі;

Розташування транспортних вузлів достатньо близько, що дозволяє з мінімальними витратами поставляти сировину.

В даному районі відсутнє такого високого рівня заклад суспільного  харчування, що є великою перевагою  для реалізації даного проекту.

Місцем відпочинку від  суєти і буде слугувати наше кафе.

Кафе "VICTORIA" розташоване  по вул. Паркова. Переваги цього місцезнаходження беззаперечні: у центрі міста проходять  всі свята, тут розташовано більшість  адміністративних установ, розташовані  великі підприємства. Саме сюди направляються  люди ввечері зі своїми родинами, з  друзями для того, щоб повечеряти і приємно провести час.

2.2. Аналіз ринку

Для визначення можливостей  збуту продукції проведемо дослідження  ринку. Аналіз попиту за попередні 3 роки представлена в таблиці 5.1.

Виходячи з отриманих  даних, можна зробити висновок, що на ринку кожен рік існує потреба  у додатковому обсягу продажів. Отримані дані дають можливість скласти прогноз  виробництва продукції на наступні 5 років. Даний прогноз представлений  у таблиці 5.

Виробнича потужність розраховується на основі кількості посадочних місць (30) і кількості основних блюд, які  виробляються за день двома поварами (91).

Розрахунок показує, що протягом всього робочого дня, який складає 14 годин, на одне посадочне місце приходить 2,7 основних блюда, що дає можливість за рахунок збільшення кількості  поварів збільшити у середньому виробничу потужність у 2 рази. Кількість  безалкогольних і алкогольних напоїв, які замовляються у день 2шт. на 1 столик і має тенденцію до збільшення.

Запропонована продукція  умовно поділена на два види: це основні  блюда (як національної кухні, так и  комплексні обіди) і салати і напої (безалкогольні і алкогольні).

 

Таблиця2.1.1. – Прогноз можливого обсягу продажу, шт.

Виробнича потужність	2010	2011	2012	2013	2014
Кількість поданих основних блюд за рік роботи	755552	77143	76430	77592	78869
Безалкогольні і алкогольні напої	8762	8804	8850	8912	8954
Всього	84314	85947	85280	86504	87823

 

Для визначення можливого  рівня цін на продукцію, що випускається визначимо середній рівень цін на ринку України (таблиця 2.1.2.).

 

Таблиця 2.1.2. – Характеристика сучасного і прогнозного рівня цін на продукцію, що реалізується на внутрішньому ринку.

ВИД РИНКУ	Сучасний рівень цін		Прогнозний рівень цін в доларах  США
	в грн.	в дол США	2010 р.	2011 р.	2012 р.	2013 р.	2014 р.
1	2	3	4	5	6	7	8
Внутрішній (середній рівень цін на ринку України)	35	6,93	7,05	7,15	7,23	7,5	7,8

 

 

2.3. Плановий обсяг і структура виробництва продукції

 

Можлива кількість продукції, що реалізується в таблиці 2.3.1. Розподіл продукції, що виробляється за асортиментними групами розглянемо в таблиці 3.1.

 

Таблиця2. 3.1 – Плановий обсяг і структура виробництва

Продажі	2010	2011	2012	2013	2014
Блюда національної кухні і комплексні обіди, грн	2 606 561,5	2 707 720,3	2 751 508	2 824 368	2 997 014
Безалкогольні і алкогольні напої, грн	219 050	222 741,2	230 100	235 276,8	242 653,4
Всього 1	2825610	3430434.5	3481608	3559644,8	3739667,4

 

Можлива ціна на кожну в  розрізі кожної асортиментної групи  представлена в таблиці 2.3.2.

 

Таблиця 2.3.2. – Прогнозний рівень цін (середній), виходячи із усіх блюд меню у розрізі асортиментних груп

Асортиментні групи продукції	Одиниці виміру	Прогнозний рівень цін
		2010	2011	2012	2013	201
1	2	3	4	5	6	7
Блюда національної кухні і комплексні обіди	грн.	34,5	35,1	36	36,4	38
Безалкогольні і алкогольні напої	грн.	25	25,3	26	26,4	27,1

 

 

2.4. Стратегія маркетингу

Перш за все при відкритті  кафе необхідно приділити увагу  його географічному місцезнаходженню. При виборі місця для кафе "VICTORIA" вивчалися такі параметри, як потік  людей у безпосередній близькості від приміщення, конкурентне оточення, основні будівлі і споруди  поблизу майбутнього кафе, зручність  під’їзду, наявність парковки, можливості зовнішнього оформлення.

Основними клієнтами кафе є молодь і люди середнього віку. Цільовий сегмент населення м. Краматорська швидко зростає порівняно з іншою  частиною населення. Привабливим фактором є розумний ціновий діапазон, який задовольнить клієнта з середнім доходом – 600-800 гривень. Режим роботи кафе також є оптимальним для  відвідувачів – с 10: 00 до 24: 00. куріння  в приміщенні буде заборонене.

Продукція кафе "VICTORIA" призначена для будь-якого клієнта, тим не менш, вона спеціально орієнтована  на людей, які вживають тільки натуральні продукти і для яких практично  відповідних блюд за доступною ціною  в меню інших кафе та ресторанів.