Особенности обслуживания иностранных туристов

Чешская кухня характеризуется большим количеством блюд из свинины и продуктов ее переработки (ветчина, сосиски). Широко распространены блюда из натурального мяса – говядины, телятины, птицы, дичи. Чехи любят омлеты, яичницы, яичные блюда, молочнокислые продукты, сладкие блюда и кондитерские изделия, приготовленные с взбитыми сливками в сочетании с шоколадом и ванилином, пьют кофе черный и с молоком, пиво. Отличительной чертой чешской кухни является широкий ассортимент холодных блюд и закусок бутербродов с различными массами (помазанниками).

Кухни Боснии, Герцеговины, Сербии, Хорватии отличаются острыми мясными блюдами из всех видов мяса, а также субпродуктов, использованием свиного жира для приготовления блюд. Широко представлены рыбные блюда и блюда из продуктов моря, овощи, салаты, зелень. Рыбу готовят жареную, тушеную и запеченную. В качестве гарнира: рис, макаронные изделия. Первые блюда – пюре образные супы, заправочные супы, бульоны. Основной горячий напиток – кофе.

Румынская кухня характеризуется блюдами из овощей, кукурузы, натурального мяса – главным образом говядины, свинины, птицы, запеченных на рашпиле или вертеле, а также использованием в больших количествах сладкого и острого стручкового перца. Румыны любят рыбу, изделия из муки. На гарнир кроме отварных и жареных овощей подаются маринованные и соленые овощи. Салаты едят заправленные уксусом и подсолнечным маслом. Готовят овощные супы, бульоны с рисом, манной крупой, клецками. Типичным румынским блюдом является кукурузная каша (мамалыга). Румыны пьют много кофе.

Кухни Скандинавских  стран (Дании, Норвегии, Швеции) отличаются большим количеством блюд из рыбы, различными бутербродами, широким применением молока и молочных продуктов, круп для приготовления каш, приготовления блюд из муки (блины, пироги, пончики). Значительное место занимают блюда из говядины, телятины, свинины, варенные или тушеные. Излюбленный напиток скандинавских народов  кофе.

Французская кухня отличается разнообразием блюд, приготовляемых различными способами из разнообразных продуктов и потребляемых небольшими порциями. При приготовлении блюд  используются сухие и полусухие вина, коньяк, ликер, разнообразные соусы. Французы любят блюда из мяса (поджаренные слегка), рыбы, продуктов моря, блюда и гарниры из овощей, омлеты. Особое место отведено салатам из свежих и консервированных овощей, с мясным салатом, из птицы и дичи. Салат из капусты, помидоров и огурцов, зеленый салат подают отдельно ко вторым блюдам. Из первых блюд широко распространены прозрачные супы. Национальным блюдом является сыр, горячим напитком – кофе. Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки. Из мясных блюд предпочитают бифштекс со слегка поджаренной корочкой и почти сырой внутри; из других мясных блюд очень популярно рагу под белым соусом. Из первых блюд очень любимым суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром.

Монгольская кухня характеризуется значительным ассортиментом блюд из баранины, молочных продуктов, муки. Монголы охотно едят блюда из птицы, сосиски, сардельки, ветчину, салаты из овощей, омлеты. Пьют компоты. Основной способ обработки продуктов – варка. Национальный напиток – чай. Монголы предпочитают плиточный чай, крепко заваренный и заправленный молоком, маслом (или салом) и солью.

Немецкая кухня (Германия, Австрия) содержит разнообразные блюда из свинины, птицы, говядины, телятины, рыбы. В большом количестве употребляются овощи, особенно картофель и капуста, преимущественно в отварном виде. В немецкой кухне широко представлены блюда из рубленого мяса и молочнокислых продуктов, бульоны, супы-пюре, бутерброды, салаты, мороженое, компоты, кисели, желе, муссы. Широко используются при приготовлении блюд колбасы, сосиски, сардельки, яйца. Рыба предпочтительнее в отварном и тушеном виде. Национальный напиток – пиво, черный кофе, чай с лимоном. Особенностью немецкой кухни является подача первых блюд небольшими порциями, гарниров – отдельно от основных блюд, пища не должна быть острой.

Польская кухня во многом сходна с русской и украинской. В больших количествах используются молоко и молочные продукты, особенно сметана, а также каши – гречневая, перловая, кукурузная. Поляки любят прозрачные супы с различными гарнирами, подаваемыми отдельно; густые овощные супы, фруктовые супы; блюда из рыбы, яиц, телятины, говядины, птицы, грибов, субпродуктов. В качестве гарнира – картофель, капуста, клецки. Поляки любят изделий из муки (пироги, кулебяки, блинчики, оладьи), сладкие блюда (кисели, желе, мороженое, фруктовые салаты). Пьют кофе черный и с молоком, а иногда перед завтраком – чай с молоком или вареньем.

Кухня народов  Вьетнама, Бирмы, Таиланда, Индонезии, Филиппин отличается тем, что основой ее является рис и рыба. Рис подают с рыбой, мясом, овощами, фруктами, различными соусами. Широко используются раки, крабы, лангусты, креветки. Национальным напитком является чай, а из холодных напитков – фруктовая вода и фруктовые соки.

В Китайской  кухне наряду со свежими продуктами используется большое количество сушеных, маринованных и вяленых. Блюда готовятся на растительном масле, свином и курином жире, с применением ферментативных соусов и специй. Китайцы едят блюда из говядины, свинины, баранины, кур, уток, рыбы, грибов, овощей, изделия из теста: пельмени, лапшу, сладкое печенье. Любимый напиток – зеленый чай. Китайцы завершают обед бульоном. Очень быстрая подача блюд является обязательным условием при организации питания китайцев.

Корейская кухня похожа на китайскую. Корейцы любят азу, гуляш, чахохбили, бефстроганов, шашлыки, овощные блюда, заправленные растительным маслом, перцем и луком, маринованные овощи, соленья, пьют пиво и кипяченую воду, едят много белого хлеба. Первые блюда употребляют на завтрак, обед, ужин. На гарнир – рис, лапша, макароны. В качестве десерта – фрукты, арбузы, виноград.

Кубинская кухня – острая и ароматичная. В приготовлении блюд используются в большом количестве красный и черный перец, лавровый лист, корица, острые соусы, томатная паста, уксус, майонез. Соль употребляется в очень ограниченном количестве. В кубинской кухне широко используется свинина, говядина, птица, рыба, морепродукты (крабы, лангусты). Мясо приготавливается в тушеном виде с острыми соусами. Кубинцы любят яйца, блюда из риса и гарнир из него, сладкие блюда и фрукты. Фрукты едят на завтрак, обед и ужин. Из напитков – кофе, минеральная фруктовая вода, соки, хлеб – только белый.

Японская кухня отличается обилием блюд из рыбы и морепродуктов, овощей, морской капусты, сои, бобов. Многие национальные блюда готовят из моллюсков, трепангов, кальмаров, осьминогов, крабов, морских водорослей. Любимый продукт – рис. Большинство блюд подается с различными острыми приправами, готовятся на растительном (соевом) масле или рыбьем жире. Национальным блюдом является суши. Японцы охотно едят блюда из натурального мяса – говядины, свинины, баранины и птицы, любят фрукты, печенье, чай – зеленый без сахара, кофе.

Южноамериканская  кухня (Аргентина, Бразилия, Перу, Уругвай, Парагвай) характеризуется обилием блюд из натурального мяса, поджаренного на специальных решетках. Эти блюда готовят большими порциями большими порциями (350-500 г) к обеду и ужину. Мясные продукты для вторых блюд, а также рыбу не панируют. В качестве гарниров – овощи, рис, лапша. Сливочное масло для заправки подают отдельно. Первые блюда употребляют ограниченно. Национальный напиток – кофе. Из сладких блюд предпочтение отдается пудингам, кремам, муссам, желе, компотам из свежих фруктов и меду[10].

Исходя из особенностей питания, не следует предлагать:

-     Туристам  из Англии – колбасы, колбасные  изделия, рыбные супы, рыбу заливную, икру лососевую, крупяные гарниры,  мучные блюда, блюда с соусом на муке, блюда с соусом из макаронных изделий, капусту и жирное мясо

-     Туристам  из арабских стран: мусульманам  – блюда из свинины, ржаной  хлеб, разваренные картофель и  овощи.

-     Туристам  из Болгарии – молочные супы, окрошки, борщи, крупяные блюда (кроме риса), блюда из котлетной массы, ржаной хлеб, старый картофель (с июня до нового урожая).

-     Туристам  из Венгрии – блюда из баранины, котлетной массы, морской рыбы  и рыбопродуктов, лососевую икру, сельдь, кильку, балык, гречневую кашу, кисели и блюда из творога.

-     Туристам  из Германии, Австрии – острую  пищу.

-     Туристам  из Италии  можно предлагать  все блюда.

-     Туристам  из Вьетнама, Таиланда, Индонезии  – минеральную воду и ржаной  хлеб.

-     Туристам  из Китая – молочные продукты и блюда из них, ржаной хлеб, икру, сельдь, семгу, минеральную воду, добавлять лавровый лист.

-     Туристам  из Кореи – молочные продукты  и блюда из них, рыбные деликатесы, сырокопченые продукты, ветчину,  блюда и гарниры из картофеля,  ржаной хлеб, кофе, какао, минеральную воду.

-     Туристам  из Монголии - рыбу, рыбную гастрономию,  икру, кофе, минеральную и фруктовую  воду, пиво.

-     Туристам  из Польши – блюда из баранины  и рубленого мяса, блюда с соусами, ржаной хлеб, старый картофель (с июня до нового урожая).

-     Туристам  из Румынии – блюда из баранины, ржаной хлеб, кисели.

-     Туристам  из Франции можно предлагать  все блюда.

-     Туристам  из Чехии, Словакии – блюда  из баранины, рубленого мяса, горячие рыбные блюда.

-     Туристам  из Южной Америки (Бразилия, Аргентина и др.) – блюда с майонезом и сметаной из панированных мяса и рыбы.

-     Туристам  из Сербии, Хорватии, Боснии, Герцеговины  и др. (стран бывшей Югославии)  – мясо и рыбу варенные.

-     Туристам  из Японии – минеральную воду и ражаной хлеб. Все блюда должны быть слабосолеными[14].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В настоящее время  рынок российского  туризма  развивается  крайне неравномерно. Объем выездного  туризма преобладает над объемами  въездного  и внутреннего туризма. Несмотря на приоритет развития  внутреннего,  въездного и социального  туризма,  провозглашенный  Федеральным  законом  «Об  основах туристской деятельности в Российской Федерации» от  24  ноября  1996  г.,  в стране наиболее активно функционирует все-таки рынок выездного туризма.  Это значит, что преобладает не только выезд туристов над въездом, но и вывоз за рубеж денег (валюты) над их поступлением  в  национальную  экономику.  Такой отрицательный баланс неблагоприятно сказывается на экономике страны.

Приемом и обслуживанием иностранных туристов  в  Российской  Федерации занимается несколько десяткой российских  туристских  предприятий,  которые  весьма ограничены в материальных, финансовых, людских и управленческих ресурсах.

Гостиничная индустрия  является важнейшим элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, росте жизненного уровня населения.

Как показывает опыт, экономические  преобразования последних лет не только не улучшили сервис в гостиничном и ресторанном хозяйстве, но в ряде случаев качество обслуживания в нем снизилось.

Особенно это ощущают  на себе иностранные туристы. Вместе с тем в последнее время появились и высоко разрядные отели.

В данной работе  более  содержательно мною были рассмотрены: организация приема и размещения иностранных туристов в гостиничном предприятии; показаны особенности предоставления услуг питания иностранным гостям.

 

 

Список использованной литературы

1. Буторова Н. В.  Менеджмент и маркетинг иностранного туризма: учебное пособие,1999.-644с.  

2. Волкова Е.Н. Организация  обслуживания иностранных туристов: учебник, 2000.-327с.

3. Гуляев В.Г. Организация  туристской деятельности: учебник, 1996 .- 312с.                                    

4.Ехина М.А  Организация обслуживания в гостиницах: учебник,  2008.-208с.

5. Ильина Е. Л. Туроперейтинг:  учебник / Е. Л. Ильина – М.: Финансы и статистика, 2008.-241с. 

6.Исмаев Д. К. Маркетинг  иностранного туризма в Российской  Федерации: учебное пособие, 2002.-192с.

7. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебник, 2000. – 310c

8. Квартальнов  В.  А.,  иностранный туризм, финансы  и статистика: учебник, М.2002.-320с.

9. Котлер Ф., Боуен Дж., Мейкез Дж. Маркетинг, гостеприимство, туризм: учебник, 1998.-787с.

10. Кузнецов И.Н Деловой  этикет: учебник,2005.-431с.

11. Кусков А.С Гостиничное  дело: учебное пособие,2009.-328с.

12. Ляпина И.Ю. Организация  и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования/Ирина  Юрьевна Ляпина; Под ред. канд. пед. наук А.Ю. Ляпина. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2002.-208с.

13. Сорокина А.В. Организация  обслуживания в гостиницах и  туристических комплексах: Учебное  пособие. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2007.-144с.

14. Усов В.В Организация  производства на предприятиях общественного питания: учебник, М.2000.- 416с.

15. Федорцов В.Г. Культура  сервиса: Учебно-практическое пособие,2000.-408с.