Технология производства вологодского масла

Я выбрал эту тему потому, что в настоящее время вологодское масло является одним из наиболее ценных и доступных пищевых продуктов.
Вологодское масло содержит животные жиры и витамины D, которые участвует в обмене кальция и фосфора, а он необходим для костной и нервной системы. Еще в масле есть витамин E,он необходим для нормального состояния кожи, ногтей, волос, а также мышц. Также вологодское масло содержит витамин A, "отвечающий" за зрение и слизистые оболочки, также кожа. Это жирорастворимые витамины, а в растительных продуктах их содержание незначительно. Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов.

Введение……………………………………………………………………….......5
1.Технология, ассортимент и характеристика вологодского масла ………....7
1.1 Требования, предъявляемые к Вологодскому маслу ……………..............7
2. Характеристика сырья, готовой продукции…………..……………………..9
2.1 Требования к качеству готового молока-сырья в маслоделии…………..9
2.2 Требования к качеству сливок в маслоделии…………………………….10
2.3 Упаковочные материалы для сливочного масла………………………....11
3. Продуктовый расчет ……………………………………………………….....14
3.1 Построение графика оборудования………………………………………...16
4. Выбор и обоснование способов и режимов технологических процессов...20
4.1 Преимущества и недостатки различных методов производства масла..21
4.2 Обоснование выбора метода технологии производства вологодского масла……………………………………………………………………………...22
4.3 Обоснование технологического режима……………………………….23
5. Частная диаграмма производства вологодского масла………………….....28
6.Выбор и значение оборудования……………………………………………..39
7. Расчет технологического оборудования……………………………………30
8. Аппаратурно-технологическая схема процесса производства сливочного масла методом сбивания сливок…………………...…………………………..40
9.Технохимический и химический контроль производства………………….42
10.Санитарная обработка маслодельного оборудования…………………….45
11.Разработка графика технологического оборудования…………………….47
12. Мойка оборудования………………………………………………………..49
13.Расчет и компоновка технологического оборудования……………………50
14.Охрана окружающей среды…………………………………………………56
Вывод………………………………..………………………………………….57
Список использованной литературы…………………………………………..58