Автор: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2012 в 11:56, курсовая работа
На сучасному етапі розвитку склалося важке економічне становище для всього народного господарства України і особливо для – харчової промисловості, так як ця галузь дуже залежить від інших галузей – машинобудівної, хімічної, нафтопереробної, і особливо платоспроможності населення. В цей скрутний час більшості громадян країн вимушені економити кожну копійку власного заробітку, а так як наша харчова промисловість вимушена конкурувати із сусідніми країнами – де продукти харчування дешевші, але в своїй більшості щоб зекономити в України поставляються неякісні продукти, або взагалі ті в яких вийшов строк реалізації, нерідко товари підробляються, а через несовершенну
Зміст
Вступ……………………………………………………………………………….4
1. Розробка меню закладу ресторанного господарства…………………….7
2. Підбирання та характеристика сировини……………………………….13
3. Розрахунок сировини та напівфабрикатів………………………………19
4. Харчова цінність страви………………………………………………….24
5. Вибір та обґрунтування технологічної схеми страви. Описання та аналіз технологічної схеми……………………………………………….28
6. Оформлення. Відпускання страви……………………………………….34
7. Вимоги до якості кулінарної продукції. Умови її зберігання та реалізації…………………………………………………………………..35
Список літератури……………………………………………………………….37