Современные технологии и ассортимент десертов в ресторане с французской кухней

Качественно разработанная система, как показывает зарубежный и отечественный опыт, создает благоприятные условия для функционирования системы: выполнение процессов происходит без срывов, ошибок; улучшается взаимопонимание и сотрудничество между подразделениями; сотрудники более осознанно подходят к выполнению своих обязанностей и функций и прочее.

Контрольная деятельность является одной из составляющих достижения конечного результата, такой же равноправной и первичной, как, например, планирование. В любом вопросе, любом мероприятии основная цель контроля — улучшение определенной деятельности, устранения и предотвращения ошибок, проверка, все происходит согласно принятого плана действий, норм, принципов.

Согласно международному стандарту ISO 8402,контроль - это деятельность, включающая проведение измерений, экспертизы, оценки одной или нескольких характеристик изделия и сравнение результатов с установленными техническими требованиями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

 

Сегодня французская кухня считается одной из самых утонченных и изысканных в мире. Формироваться она начала еще в средневековье и огромное влияние на нее оказали итальянские традиции.

Разумеется, существует множество интересных фактов, связанных с историей развития французской кулинарии. 

Хорошо приготовленное блюдо всегда доставляет удовольствие, десерты же изобретены исключительно для удовольствия. В конце обеда десерт восстанавливает тонкий вкус и создает ощущение комфорта. Для самого простого варианта десерта необходимо лишь выбрать спелые красивые фрукты и подать их на стол без всяких украшений.

Другие, современные, более трудоемкие рецепты, могут потребовать использования самых разных техник – от протирания через сито до замораживания. Независимо от сложности рецепта, все десерты требуют внимания к деталям, будь то отделение мякоти от кожуры апельсина или тщательное разделение яичных белков и желтков для сладкого соуса. Особенность в том, что для приготовления самого десерта требуются обычно совсем несложные ингредиенты.

Словосочетание французский десерт в первую очередь ассоциируется с таким замечательным блюдом, как эклер – продолговатые пирожные с заварным кремом. Действительно, это одно из самым популярных блюд не только во Франции, но и во всем мире. Оно было создано французским кулинаром Мари-Антуаном Каремом и получило свое широкое распространение в XIX веке. Сегодня можно попробовать эклеры, покрытые шоколадной или сахарной глазурью, а иногда посыпанные сахарной пудрой, внутри пирожного – кофейный или шоколадный крем. 

Но и много других сладких блюд имеют право представлять французскую кухню во всей своей красе и изысканности. Множество десертов символизируют Францию.

Потому их исследования есть актуальным для нас. Рестораны и другие заведения должны учитывать пожелание нашего покупателя не забывая о качестве приготовления и полезности французских десертов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

 

 

1. Богушева  В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие –  Ростов н/Д : Феникс, 2007. – 374 с. 

2. ГОСТ  Р 50647-94. Общественное питания. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт России, 1995. – 21 с. 

3. ГОСТ  Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная  продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. –  М: Госстандарт России, 1995. 

4. Доценко  В.А. Овощи и плоды в питании. – Л.: Лениздат, 1988 – 287 с. 

5. Единая  система технологической документации  СТ СЭВ 875-78.3.1001-81. Общие положения. – М.: Издательство стандартов, 1981.. 

6. Куликова  В.Н. Постный стол. – М.: РИПОЛ классик, 2007. – 64 с. 

7. Кулинария. Справочное пособие. /Н.И.Губа, Б.Г. Лазарев. – К.: Вища шк., 1987. – 263 с. 

8. Культура  питания. Энциклопедический справочник / под.ред.И.А.Чеховского. – Минск, 1993. – 544 с. 

9. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 752с. 

10. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. - М.: Хлебпродинформ, 1986. -386с. 

11. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2003. -471с. 

12. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2003. -541с. 

13. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 2001. -489с. 

14. Технология производства продукции общественного питания / Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. М.: Экономика, 1986. – 400 с. 

25. Ковалев Н.И., Сальников Л.К. Технология приготовления пищи. – 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1988. – 303 с. 

26. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания / Алешина Л.М., Ловачева Г.Н., Лучкина И.И. и др. – М.: Экономика, 1987. – 246 с. 

27. Самые знаменитые французские десерты: история, рецепты и секреты приготовления [Электронный ресурс]: - Режим доступа  http://f-journal.ru/francuzskie-deserty/

28. Десерт самбук [Электронный ресурс]: - Режим доступа http://findfood.ru/product/desert-sambuk

 

 

 

Я скопировала с вашей указанной ссылки только то, что было бесплатно, далее моя полностью работа, так что я ее не меняла. Если не верете скачайте ту работу и постотрите (она платная)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!