Разработка технологии и рецептур блюд

Китайские блюда готовятся с осознанием того, что пища должна быть не только вкусна, но и полезна, а в некоторых случаях обладать целебными свойствами. Многие блюда, особенно в южнокитайской кулинарной традиции, обладают повышенными антидепрессивными свойствами. Большинство блюд проходит минимальную термическую обработку. Чаще всего обработка происходит на пару, гриле или раскаленной сковороде в течение непродолжительного количества времени. Это позволяет сохранить естественные вкус и цвет обрабатываемых продуктов и избежать расщепления полезных веществ.

Введение
Глава 1.Современные технологии приготовления блюд Китайской кухни
1.1. Характеристика кулинарной продукции Китайской кухни
1.2. Значение, характеристика основных видов сырья, требования к качеству и безопасности
Глава 2. Разработка технологии и рецептур блюд
2.1.Составление ассортиментного перечня блюд Китайской кухни
2.2.Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд.
2.3.Опытно-экспериментальная проработка выбранных блюд.
2.4.Составление технико-технологических карт на разработанные блюда.
Заключение.
Список используемой литературы.