Автор: Пользователь скрыл имя, 08 Марта 2015 в 07:27, курсовая работа
Способов приготовления барашка очень много: сколько существует традиций. На Ближнем и Среднем Востоке мясо молодого барашка ароматизируют душистыми специями и варят, добавляя фрукты, например, финики и абрикосы. Теплый южный вкус придают средиземноморским блюдам оливковое масло, вино, помидоры и чеснок. В северных странах приятные сердцу и желудку блюда создаются благодаря добавлению к мясу картофеля и корнеплодов.
1. Возраст животных и кулинария;
2. История овцы;
3. Современные породы овец;
4. Тенденции развития баранины в России;
5. Требование к баранине (по ГОСТ 1935-55);
6. Посол сырья;
7. Технологические свойства и биологическая ценность баранины;
8. Выбор баранины для приготовления блюд;
9. Подготовка и хранение мяса;
10. Приготовление и подача на стол.