Автор: Пользователь скрыл имя, 29 Октября 2011 в 16:17, реферат
Хлеб для населения России всегда был и остается одним из главных продуктов питания. Об этом убедительно свидетельствует анализ потребления хлебобулочных изделий в Российской Федерации, которое составляет 118 кг на душу населения в сопоставлении с мировым годовым потреблением хлеба – 45 кг на душу населения, а также с потреблением хлеба в странах Европы: Великобритания, Франция – 42 – 45 кг, Италия, Дания, Германия – 70 – 82 кг на душу населения.
ВВЕДЕНИЕ 3
ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА 5
ПШЕНИЧНЫЕ ЗАКВАСКИ НА ОСНОВЕ МИКРООРГАНИЗМОВ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 14
ХАРАКТЕРИСТИКА ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ 19
ФЕРМЕНТАТИВНОЕ ПОЛУЧЕНИЕ ДОБАВОК ПИЩЕВЫХ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ 28
ЗНАЧЕНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ 31
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 32