Отчет по производственной практике в кафе - пельменная «У Фунтика»
Отчет по практике, 03 Декабря 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных ( …в начале ХХ- го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство- здоровье.
Оглавление
Введение
Основные положения об обществе с ограниченной ответственностью
Определение типа, класса предприятия, специализация предприятия
Общая характеристика предприятия
Определение количества блюд для изготовления
Ассортимент
Холодный цех
Горячий цех
Овощной цех
Санитарные требования к оборудованию
Формы контроля качества
Список используемой литературы.