Организация работы холодного цеха
Доклад, 06 Ноября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования, оформления холодных блюд и закусок. Его производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Холодный цех на предприятии расположен на одном уровне с залом.