Кавказская кухня

      Рис отварить в воде до полуготовности, слить воду, промыть (см. с. 167, способ 2).

      В кипящее молоко всыпать полуотваренный рис и варить на медленном огне около 10 мин.

      В воде распустить сахар, вскипятить.

      Соединить рис с сахарным сиропом,  добавить сливочное масло, корицу, шафран и варить на медленном  огне в течение 7 мин. 
 
 
 
 
 

3.2.   Вторые блюда 

      Галя

      500-750 г телятины, 1 стакан чечевицы, 2 стакана каштанов, 0,3-0,5 стакана ядер фундука, миндаля или лесных орехов (лещины), 1 стакан сухого кизила, 4 луковицы, 50-75 г сливочного масла, 1 ст. ложка свежего чабреца или 2 ч. ложки сухого, 1 головка молодого чеснока с зеленью, 1 ст. ложка мяты, 1 ст. ложка петрушки.

      Телятину нарезать четырьмя крупными  кусками, обжарить в масле с  крупно нарезанным луком, добавить 1 стакан кипятка, дробленую или  предварительно замоченную чечевицу  и поставить на медленный огонь  или в духовку томиться (лучше  в глиняных горшочках). Через 20-25 мин добавить подготовленные  каштаны (см. с. 171), молотые орехи и предварительно замоченный и протертый кизил, добавить кипяток или бульон (около 0,5 стакана) и оставить еще на 30 мин. За 3-5 мин до готовности всыпать в горшочки мелко нарезанную пряную зелень.

Сабза-каурма

      1 кг баранины (мякоть), 50 г курдючного сала, 500 г лука (половина зеленого), 1 стакан абгора (незрелого винограда или его сока) или 0,5 стакана лимонного сока, 250 г зелени нейтральных трав (шпината, спорыша), 100 г кинзы, 2 ст. ложки базилика, 2 ст. ложки укропа, 2 ст. ложки эстрагона, 1 ст. ложка мяты, 0,5-1 ст. ложка настойки шафрана или 6-8 тычинок шафрана.

      Баранину нарезать на кусочки  размером 2х1 см и обжарить с  салом, добавить абгора, нарезанный репчатый лук и тушить, плотно закрыв крышкой, не менее получаса. Затем добавить мелко нарезанную нейтральную зелень, а когда она осядет - пряную зелень и тушить еще 5 мин. Перед подачей добавить настойку шафрана, перемешать. 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

      Кавказская кухня очень важна  для мировой кулинарии, так  как там используется очень  непривычные для цивилизованного  человека ингредиенты к примеру: конина и так далее. Кавказские народы очень уважают свои традиции и следовательно кулинарию. Кавказские народы, как немногие другие любят поесть. И любят они есть много и вкусно. Но у их кухни специфические вкусы, которые не многим могут прийтись по вкусу. Их кухня выделяется тем, что там в основном всё готовится на природе, на костре и на подручных материалах. Но если вы попробуете приготовить их пищу, то у вас это вряд ли получится, так как у каждой кавказской семьи свои рецепты, и они передаются по наследству, из уст в уста.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  используемой литературы 

     1. Похлёбкин В.В.- Национальные кухни наших народов

     2. Павлов Е.И.- Кавказ-как он есть… |

     4. Ермакова В.И. Основы кулинарии

     5. www.5ka.su