Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Февраля 2013 в 14:50, доклад
Одна из целей работы – обеспечить пищевую и биологическую ценности мягкого мороженого. Для этого в рецептуру вводили кисломолочный напиток, варочные воды морских гидробионтов - морской капусты (Laminaria japonica), микрокристаллическую целлюлозу, альгинат, лактулозу.
В исследовании необходимо определить динамику биомассы кефирных грибков. Для определения зависимости биомассы симбиотической группы микроорганизмов от времени заквашивания, были исследованы 6 образцов модельных систем кисломолочного продукта, в каждом из которых было разное количество симбиотической группы микроорганизмов.