Фізичні та хімічні властивості кисломолочних продуктів і методи їх дослідження

Об'єктом дослідження є кисломолочні продукти.
Метою дослідження є проаналізувати якість сировини та якість кисломолочних продуктів, що виробляються в Україні.

Вступ…………………………………………………………………………...3
Кисломолочні продукти, класифікація, вимоги до якості…….………..5
Класифікація кисломолочних продуктів…………………….…….....5
Вимоги до якості………………………………………………..…….12
Фізичні властивості кисломолочних продуктів………….….……...13
Хімічні властивості кисломолочних продуктів……….…….……...14
Фізичні методи дослідження кисломолочних продуктів……….……..17
2.1. Рефрактометричний метод………………………………………….….17
2.2.Визначення в'язкості методом Оствальда……………………….....…..19
2.3. Метод визначення рН…………………………………………...……...20
2.4. Методи визначення густини……………………………………………23
2.4.1. Ареометричний метод……………………………………………...…23
2.4.2. Пікнометричний метод…………………………………………….....26
3. Фізико-хімічні та хімічні методи дослідження кисломолочних продуктів………….….....................................................................................30
3.1.Титрометричні методи визначення кислотності кисломолочних продуктів……………………………………………………………….….....30
3.1.1. Потенціометричний метод…………………………………………...30
3.1.2. Метод із застосуванням індикатора фенолфталеїну…………….…32
3.1.3. Метод визначення межі кислотності………………………………...34
3.2. Кислотний метод……………………………………………………..…35
3.3. Метод вимірювання масової частки вітаміну РР (ніацину)……….....37
Висновок………………………………………………………………..……44
Список використаних джерел………………………………………………45