Автор: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2012 в 19:23, курсовая работа
Среди заведений общественного питания особое место занимают загородные рестораны. Их отличает месторасположение вне черты города, сезонная активность, характерная аудитория потребителей и комплексный подход к организации услуг и профессиональное кухонное оборудование, которое подбирается, исходя из специфики заведения.
Целью работы является анализ загородных ресторанов, определение их плюсов и минусов, аспектов.
Введение 3
Раздел 1. Загородные рестораны: особенности кухни, интерьера………..5
1.1. Развитие загородных ресторанов Украины……………………................ 9
1.2. Развитие загородных ресторанов России ………………………........... 12
1.3. Развитие загородных ресторанов США................................................... 17
Раздел 2. Основные аспекты загородного ресторанного бизнеса…………. 20
2.1. Структура отрасли и характеристика целевого рынка……………….. 20
2.2. Юридические аспекты ресторанного бизнеса……………………… 22
Заключение 24
Список используемой литературы
8. Кристофер К. Ресторанный бизнес. – М.: ЭКСМО, 2002. – 272 с.
9. Патти Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе. М.:, 2010.
10. Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сегодня. Екатеринбург, 2009.
11. Управление рестораном: практическое пособие / Д. Джеймс, Д. Болдуин; пер. с англ. Т.В. Процько, Д.А. Соколова, Д.М. Короткова, Н.О. Залуцкой. – М.: ТК Велби: Проспект, 2010. – 440 с.
12. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Эксмо, 2009. – 428 с.
13. Уокер, Джон Р. Управление гостеприимством. Вводный курс: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса; Пер. с англ. [В.Н. Егорова] – М.: ЮНИТи-ДАНА, 2009. – 880 с. – (Серия «Зарубежный учебник»).
14. Чудновский А.Д. Гостиничный и туристический бизнес.- М., 1998.
15. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 2010. – 272 с.
16. http://www.catalog.horeca.ru/n
17. http://epp.eurostat.ec.europa.
18. http://pro-consulting.com.ua/
19. http://caterer.com.ua/
20. www.restoran.ua
21. http://www.4p.ru/main/theory/
22. http://www.lasoon.com.ua
23. http://www.goodmeals.ru/2011-