Товарооборот

                            СОДЕРЖАНИЕ:

ВВЕДЕНИЕ………………………..

ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……...

1.Сущность, состав, структура  и характеристика 

Товарооборота общественного  питания.

2.Анализ товарооборота.

3.Оценка факторов, влияющих  на товарооборот.

4.Планирование производственной программы,

товарооборота на предприятиях питания различного типа.

 

РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ…………….

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ:

ТОВАРООБОРОТ ОБЩЕСТВЕННОГО  ПИТАНИЯ выражает экономические отношения,

возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказание услуг

по организации питания

ТОВАРООБОРОТ ПРЕДПРИЯТИЯ СОСТОИТ  ИЗ:

*реализации продукции собственного  производства

*продажи покупных товаров

К продукции собственного производства относят пищевые продукты, полуфабрикаты, изготовленные на ПОП подвергшиеся здесь какой либо обработке.

ОБЕДЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ-это  блюда реализуемые и потребляемые в залах, а так же

отпускаемые на дом.

БЛЮДА- порция пищи, изготовленная из набора сырья прошедшую обработку и готовая к употреблению.  

 

 

 

 

 

 

 

          ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ:

1.    Сущность, состав, структура и характеристика

Товарооборота общественного  питания.

 Товарооборот, обращение товаров; стадия процесса воспроизводства, охватывающая

 движение товаров  от сферы производства до сферы потребления. Т. выражает стоимость

(сумму) продаж средств  производства и предметов потребления,  характеризует качество

 и количество стороны  экономической деятельности в  сфере товарного обращения. 

Состав товарооборота  предприятия общественного питания

 

Объем реализованной  продукции собственного производства в стоимостном

выражении составляет оборот по продукции собственного производ­ства, а

сумма реализации покупных товаров – оборот по покупным товарам.

 

Состав товарооборота  общественного питания и удельный вес в нем обо­рота

 по продукции собственного  производства характеризуют уровень  развития общественного

 питания и являются  важными показателями оценки  деятельно­сти любого предприятия,

 так как позволяют  выявить, насколько предприятия общественного питания выполняют

 свою непосредственную  целевую функцию – производят  и реализуют готовую продукцию.

 При прочих равных  условиях чем выше удельный  вес оборота по продукции собственного

 производства, тем  лучше организовано общественное  питание. Как правило, в закусочных

 и сто­ловых удельный  вес оборота по продукции собственного  производства выше, чем в

 кафе и ресторанах, которые реализуют больший объем  покупных товаров, организуя досуг

 населения.

 

Товарооборот общественного  питания включает в себя два качественно разнородных элемента:

 розничный и оптовый.

 

^ Розничный товарооборот  – это объем реализованной  продукции населе­нию в обмен  на его

 денежные доходы. Экономическое  содержание розничного товарооборота  заключается в том,

 что в результате розничной продажи проис­ходит смена форм собственности стоимости,

 прекращается движение  продук­ции общественного питания  как товара и она становится

 предметом личного  потребления населения, а товарная  форма продукции принимает денежную

 форму.

 

 

В состав оборота общественного питания включается также стоимость кулинарной продукции,

 отпущенной работникам  организаций с последующим удержанием  ее стоимости из заработной

 платы, реализованной  отдельным кате­гориям населения  (учащимся школ, пенсионерам и др.)

 и полностью оплачен­ной  органами социальной защиты; отпуск  питания по абонементам,

 талонам и т.п.  в объеме фактической стоимости  питания. 

 

^ Оптовый товарооборот  – объем в денежном выражении  продукции об­щественного питания

 реализованной другим  предприятиям (розничной тор­говли или общественного питания) для

 последующей доготовки  или продажи. Оптовый товарооборот  возникает в основном у тех

 предприятий, которые  имеют в своем составе заготовочные  цеха для производства

 полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжают ими другие предприятия.

 Та­ким образом,  оптовый товарооборот складывается  только из оборота по про­дукции 

собственного производства.

 

Розничная продажа населению  готовой кулинарной продукции, покупных товаров и оптовый

 отпуск продукции в совокупности составляют валовый то­варооборот. Валовый товарооборот

 общественного питания  характеризует весь объем производственно-торговой  деятельности

 предприятия и является  основным экономическим показателем,  на основании которого

 исчисляются остальные плановые и отчетные показатели (издержки производства и обра­щения,

 прибыль, рентабельность  и т.д.). Если предприятие осуществляет  только розничную продажу,

 то валовый товарооборот  равен розничному.

 

Товарооборот планируют  и учитывают в розничных ценах, включая на­ценку предприятия

 общественного питания  и налог на добавленную стоимость.

 

Товарооборот общественного  питания зависит от размера предприятия, числа мест в торговом

 зале, оборачиваемости  мест, производственной мощно­сти  кухни, ее фактического

использования и уровня цен, а в основе его эконо­мического  обоснования лежит понятие

 производственной  программы, которое необходимо  рассмотреть.

 

В товарооборот ОП не включаются

- бесплатная реализация  готовых изделий и полуфабрикатов собственного производства

отдельным категориям населения ( учащимся , пенсионерам и т.д. ), оплаченных органами

социальной защиты;

 

- стоимостью питания и обслуживания  на банкетах, призентациях и т.п.  оплачиваемая

юридическими лицами, их обособленными  подразделениями ;

 

- оптовая продажа полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий,  других товаров

торговым организациям и предприятиям,а  также другими предприятиями  ОП;

 

- стоимость возращённой поставщиками  тары;

 

- внутренний отпуск продукции  и товаров в приделах организации предприятия ОП

( из кладовой в столовую, возврат  товаров на базу или в кладовую  и т. п.);

 

- стоимость сырья заказчика;

 

- выручка за просмотр концертных  программ, биллиардных, танцевальных, игровых залов, 

видеосалонов и других бытовых предприятий

 

 

 

Товарооборот- это обращение товаров; стадия процесса воспроизводства, охватывающая

 движение товаров от сферы  производства до сферы потребления.  Т. выражает стоимость (сумму) продаж средств производства и предметов потребления, характеризует качество

 и количество стороны экономической  деятельности в сфере товарного  обращения.

2.АНАЛИЗ ТОВАРООБОРОТА

 

Анализ товарных запасов  начинают с сопоставления их фактических  размеров и установленными нормативами. Так как нормативы товарных запасов  устанавливаются поквартально, то и их изучение проводят прежде всего по каждому кварталу в отдельности. Сравнение фактических запасов с нормативом проводят как в сумме, так и в днях оборота. В ходе анализа товарных запасов необходимо выявить причины, оказавшие влияние на отклонение от норматива, выяснить, в какой мере товарные запасы удовлетворяют спрос населения, обеспечивают выполнение производственные программы предприятия и объёма розничного товарооборота, проверить правильность размещения запасов по структурным  подразделениям предприятия.  Важным моментом в анализе товарных запасов является определение эффективности использования денежных средств, вложенных в запасы. Товарные запасы на конец квартала одновременно являются остатками сырья и товаров на начало следующего квартала. Поэтому их следует сопоставлять и с нормативом в днях на следующий квартал. Предварительно необходимо фактические товарные запасы на конец квартала определить в днях исходя из планового задания по товарообороту на следующий квартал. В результате такого анализа определяют, не было ли резких изменений в фактических товарных запасах в течении каждого квартала и отчётного года. Аналогично проводиться анализ по остальным кварталам года.

 

 

 

Методика экономического анализа

 

Товарооборота предприятия  питания включает в себя :

1. Изучение и выполнение плана оборота по собственной продукции, в том числе обеденной и прочей, по розничной реализации оптовой продажи, выполнения плана по валовому товарообороту.
2. Изучение динамики валового , розничного , оптового оборота, а так же оборота по собственной продукции, в том числе обеденной и прочее.
3. Анализ производственной программы предприятия питания.
4. Исследования влияния важнейших факторов на выполнение плана и динамику товарооборота.
5. Выявление резервов роста товарооборота и разработка конкретных мероприятий по увеличению товарооборота.

 

Важным показателем, характеризующим  торгово – производственную деятельность предприятия питания, является доля собственной продукции в валовом товарообороте.

Анализ динамики товарооборота  должен проводится не только по сравнению  с данными прошлого года, но и  за ряд лет (действующих и сопоставимых ценах ).

Рекомендуется оборот по продукции собственного производства разделить на три и добавить к полученному итогу оборот по продаже покупных товаров коэффициенты используются по тому что по данным трудоёмкость производства и реализации собственной продукции примерно в три раза выше чем продажа покупных товаров. При анализе динамики товарооборота рекомендуется определять базисные и цепные темпы роста , а так же абсолютный прирост товарооборота.

На предприятии питания  проводится подробный анализ производственной программы , которая содержит показатели выпуска всех видов продукции собственного производства. При анализе производственной программы изучаются натуральные показатели выпуска п/ф , мясных, кулинарных, кондитерских изделий, котлет, пельменей, а так же показатели выпуска блюд.

Главная составная часть производственной программы – выпуск обеденной продукции. Этот анализ выполняется как по стоимостным, так и по натуральным показателям.

 

Анализ выпуска обеденной  продукции

Осуществляется по её видам ( первые , вторые , третьи и холодные блюда)

Анализируется их удельный вес в общем количестве блюд, изменения  в выпуске блюд по сравнению с  плановым заданием, а так же прошлым  годом. Рассчитывается комплексность  выпуска обеденной продукции. Для  этого определяется количество вторых блюд на одно первое и количество третьих блюд на одно второе.

Необходимо сопоставить  темпы выпуска обеденной продукции  в натуральном выражении с  темпами роста реализации продукции  собственного производства в стоимостном  выражении, так как это даёт более  полную картину степени удовлетворения населения этими продуктами. Если темпы роста продукции собственного производства в стоимостном выражении выше, чем темпы роста обеденной продукции в натуральном, то реализовалась дорогая обеденная продукция.

3.      ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ВЛИЯЮЩИХ НА ТОВАРООБОРОТ

На объем товарооборота, его изменения оказывают влияние  факторы внутреннего характера, которые можно сгруппировать  следующим образом.

Первая группа факторов- обеспеченность товарными ресурсами ,их правильное использование.

Вторая- обеспеченность трудовыми ресурсами, эффективность их использования.

Третья группа факторов – состояние, эффективность использования  основных фондов и материально-технической  базы предприятия.

Анализ товарных ресурсов на предприятиях питания начинается с составления и изучения продуктового баланса.

На товарооборот предприятия  оказывают влияния объем поступления  сырья и покупных товаров, состояние  запасов, прочее выбытие.

Анализ поступления  сырья и товаров необходимо проводить  по общему объему, ассортименту, отдельным поставщикам. Благоприятное влияние на розничный товарооборот оказывает прирост количества мест предприятия питания.

 

 

4.ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРОГРАММЫ,ТОВАРООБОРОТА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ  ПОП РАЗЛИЧНОГО ТИПА

 Планирование предполагает  определение перспективных целей, анализ способов их реализации и ресурсного обеспечения. Основными стадиями целевого планирования являются :

1. Поиск целей;
2. Предание цели количественной определённости;
3. Анализ и упорядочение цели;
4. Проверка цели на реализуемость;
5. Принятие решения;
6. Осуществление целей;
7. Проверка и уточнение целей;

 

Роль процесса внутрифирменного планирования в условиях кризисного состояния экономики значительно  выросло. Внутрифирменное планирование в целом и любого конкретного  количественного показателя состоит из шести этапов :

1. Анализ ситуации;
2. Планирование целей;
3. Планирование средств необходимых для достижения целей;
4. Принятие решений;
5. Планирование реализации;
6. Контроль.

 

По возможности изменения  цели подразделяются на экономические, качественные, стратегические .

Классификация экономических  целей :

1. Результативные ( степень использования мощностей предприятия питания; качество обслуживания; доля предприятия на рынке; каналы товародвижения; пропускная способность; качество продукции )
2. Количественные ( объём и состав товарооборота; готовность продукции к употреблению; уровень и структура издержек; товарооборачиваемость ; прибыль)
3. Финансовые ( высокая платежеспособность ; ликвидность; размеры резервных фондов; структура и объём инвестиционной и финансовой программы )