Товарооборот

 

В условиях демонополизации  предприятий торговли и питания, разгосударствления и приватизации перед хозяйствующими субъектами встают три важнейшие проблемы, которые  могут стать целевыми установками :

1. Получение прибыли;

2.Завоевание и расширение  доли рынка, на котором работает предприятие;

3. Завоевание доверия  клиентов;

К основным методам расчёта  производственной программы и обеденной  продукции относятся :

1. Используемый при сравнительном постоянном контингенте потребителей;
2. Используемый на предприятиях с изменяющимися контингентами потребителей;
3. Основанный на расчёте пропускной способности зала и степени её использования ;
4. Исходя из производственной мощности и степени её использования ;
5. Основаны на расчёте прогнозировании удельных весов первых, вторых, третьих и холодных блюд в их общем количестве.

 

Пропускная способность  предприятия характеризуется максимальным количеством потребителей, обслуживаемых  за период времени. Она рассчитывается из количества часов обеденного зала, и числа мест и их продолжительности приёма пищи одним посетителем. Среднее время приёма пищи зависит от формы обслуживания , количества потребляемых блюд, типа предприятий.

Производственная мощность максимально возможный выпуск предприятием продукции определённого ассортимента. Производственную мощность рассчитываем в соответствии с режимом работы. При этом учитывают применение новой техники и технологии , рациональных методов организации труда, и время эксплуатации оборудования.

 

 

 

 

РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ: