Автор: Пользователь скрыл имя, 14 Февраля 2013 в 20:30, курсовая работа
Мета курсової роботи
1. Ознайомитись з теоретичними основами обслуговування в закладах харчування готельно–туристичних комплексів.
2. Визначити показники культури обслуговування споживачів в закладах харчування.
3. На основі результатів досліджень діяльності підприємства харчування визначити основні фактори, що впливають на культуру обслуговування і напрямки підвищення ефективності роботи підприємств.
ВСТУП ……….…………………………………………………………………………………………………………….2
РОЗДІЛ І. ДІЛОВИЙ ЕТИКЕТ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ПРИ ТУРИСТИЧНИХ КОМПЛЕКСАХ…………………………………………………………………………………4
1.1Поняття про культуру поведінки та діловий етикет…………………………………4
1.2 Типи ЗРГ при готелях і туристичних комплексах…………………………………..12
РОЗДІЛ ІІ. КУЛЬТУРА І ЯКІСТЬ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА…………………………………………………………………………………………………….16
2.1 Сутність показників культури обслуговування на підприємствах ресторанного господарства………………………………………………………………………………….16
2.2 Сутність показників якості обслуговування на підприємствах ресторанного господарства………………………………………………………………………………….18
2.3 Управління якістю сервісних послуг в готельно-ресторанному бізнесі…22
РОЗДІЛ ІІІ. ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНАХ І ПРИ ГОТЕЛЬНИХ І ТУРИСТИЧНИХ КОМПЛЕКСАХ…………………………………………………………28
3.1 Вимоги до організації обслуговування в ресторанах і при готельних і туристичних комплексах………………………………………………………………………………………28
3.2 Споживча оцінка культури обслуговування на підприємствах ресторанного господарства………………………………………………………………………………….33
ВИСНОВКИ...............................................................................................................38
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ...........................................................41
Критерієм якості обслуговування у закладах ресторанного господарства є її відповідність системі вимог, що випливають із сучасного рівня техніки, організації виробництва і обслуговування, виробничих відносин, моральних і правових норм суспільства, рівня розвитку архітектурно-художнього конструювання, санітарно-гігієнічних норм, сумлінного ставлення до праці.
Культура і якість обслуговування безпосередньо впливають на результати господарської діяльності підприємств масового харчування. З ростом культури обслуговування росте число споживачів, збільшується товарообіг, підвищується рентабельність підприємств, знижуються витрати.
Однією з важливих умов, що забезпечують якість послуг, етична сторона обслуговування. Висока етична культура – обов'язкова риса кожного працівника індустрії гостинності. Це щонайперша етична вимога.
Для поліпшення обслуговування споживачів треба поширювати передові методи праці працівників підприємств. Впровадження передового досвіду – обов’язок кожного керівника. Завдання полягає в тому, щоб організувати в усіх підприємствах систематичне вивчення, відбір, і поширення передових прийомів і методів праці, а також всебічно використати досвід передових підприємств.
Передовими
треба вважати такі методи
праці, які збільшують
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
Информация о работе Поняття про культуру поведінки та діловий етикет