Поняття про культуру поведінки та діловий етикет
Курсовая работа, 14 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Мета курсової роботи
1. Ознайомитись з теоретичними основами обслуговування в закладах харчування готельно–туристичних комплексів.
2. Визначити показники культури обслуговування споживачів в закладах харчування.
3. На основі результатів досліджень діяльності підприємства харчування визначити основні фактори, що впливають на культуру обслуговування і напрямки підвищення ефективності роботи підприємств.
Оглавление
ВСТУП ……….…………………………………………………………………………………………………………….2
РОЗДІЛ І. ДІЛОВИЙ ЕТИКЕТ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ПРИ ТУРИСТИЧНИХ КОМПЛЕКСАХ…………………………………………………………………………………4
1.1Поняття про культуру поведінки та діловий етикет…………………………………4
1.2 Типи ЗРГ при готелях і туристичних комплексах…………………………………..12
РОЗДІЛ ІІ. КУЛЬТУРА І ЯКІСТЬ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА…………………………………………………………………………………………………….16
2.1 Сутність показників культури обслуговування на підприємствах ресторанного господарства………………………………………………………………………………….16
2.2 Сутність показників якості обслуговування на підприємствах ресторанного господарства………………………………………………………………………………….18
2.3 Управління якістю сервісних послуг в готельно-ресторанному бізнесі…22
РОЗДІЛ ІІІ. ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНАХ І ПРИ ГОТЕЛЬНИХ І ТУРИСТИЧНИХ КОМПЛЕКСАХ…………………………………………………………28
3.1 Вимоги до організації обслуговування в ресторанах і при готельних і туристичних комплексах………………………………………………………………………………………28
3.2 Споживча оцінка культури обслуговування на підприємствах ресторанного господарства………………………………………………………………………………….33
ВИСНОВКИ...............................................................................................................38
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ...........................................................41
Файлы: 1 файл
курсова івашків...........doc
— 194.50 Кб (Скачать)Критерієм якості обслуговування у закладах ресторанного господарства є її відповідність системі вимог, що випливають із сучасного рівня техніки, організації виробництва і обслуговування, виробничих відносин, моральних і правових норм суспільства, рівня розвитку архітектурно-художнього конструювання, санітарно-гігієнічних норм, сумлінного ставлення до праці.
Культура і якість обслуговування безпосередньо впливають на результати господарської діяльності підприємств масового харчування. З ростом культури обслуговування росте число споживачів, збільшується товарообіг, підвищується рентабельність підприємств, знижуються витрати.
Однією з важливих умов, що забезпечують якість послуг, етична сторона обслуговування. Висока етична культура – обов'язкова риса кожного працівника індустрії гостинності. Це щонайперша етична вимога.
Для поліпшення обслуговування споживачів треба поширювати передові методи праці працівників підприємств. Впровадження передового досвіду – обов’язок кожного керівника. Завдання полягає в тому, щоб організувати в усіх підприємствах систематичне вивчення, відбір, і поширення передових прийомів і методів праці, а також всебічно використати досвід передових підприємств.
Передовими
треба вважати такі методи
праці, які збільшують
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
- П'ятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005
- Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: навч пос. – К.: Центр учбової літератури, 2009.
- Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства. Начальний посібник. – К: Ліра-К, 2010.
- . Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. Посіб. – К.: КНТЕУ, 2003. – 200с.
- Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. - Львів: Афіша - 2004.