Постановление Правительства РФ от 1.07.1995 года N~661 пункт 1 Положения о составе затрат N~552, в котором дается определение себестоимости продукции (работ, услуг) как стоимостной оценки используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии а также других затрат на ее производство и реализацию, дополнило абзацем следующего содержания: "Для целей налогообложения про изведенные организацией затраты корректируются с учетом утвержденных в установленном порядке лимитов, норм и нормативов." То есть, согласно с Постановлением Правительства РФ N~ 661 себестоимость продукции (работ, услуг) для целей подсчета финансово го результата организации формируется с учетом всех фактически понесенных для целей осуществления текущей уставной деятельности издержек. Но для целей налогообложения эта фактическая (бух галтерская, финансовая)себестоимость должна расчетно корректироваться с учетом утвержденных в установленном порядке лимитов, норм и нормативов.

      В соответствии с Положением о бухгалтерском  учете и отчетности в РФ от 26.12.1994 года введены следующие правила  оценки сырья, материалов, готовой продукции, незавершенного производства и расходов будущих периодов:

      1) Сырье, основные и вспомогательные  материалы, топливо, покупные  полуфабрикаты и комплектующие  изделия, запасные части, тара, используемая для упаковки и  транспортировки продукции, и другие материальные ресурсы отражаются в учете и отчетности по их фактической себестоимости.

      Фактическая себестоимость материальных ресурсов определяется исходя из затрат на их приобретение, включая оплату процентов за приобретение в кредит, предоставленный поставщиком этих ресурсов, наценки (надбавки), комиссионные вознаграждения, уплаченные снабженческим, внешнеэкономическим и иным организациям, таможенные пошлины, расход на транспортировку, хранение и доставку, осуществляемые силами сторонних организаций.

      Определение фактической себестоимости материальных ресурсов, списываемых в производство, разрешается производить одним  из следующих методов оценки запасов: по средней себестоимости, по себестоимости  первых по времени закупок (ФИФО), по себестоимости последних по времени закупок (ЛИФО).

      2) Готовая продукция отражается  в балансе по фактической или  нормативной (плановой) производственной  себестоимости, включаю щей затраты,  связанные с использованием в  процессе производства основных  средств, сырья, материалов, топлива, энергии, трудовых ресурсов и другие затраты на производство продукции, либо по прямым статьям расходов.

      3) Отгруженные товары, сданные работы  и оказанные услуги отражаются  в балансе по полной фактической  (или нормативной) се бестоимости, включая расходы по сбыту, подлежащие возмещению по копателями цены, если организация отражает реализацию продукции по мере оплаты покупателем расчетных документов.

      4) Предусмотренные в пунктах 1 и  2 ценности, на которые цена в  течении года снизилась либо которые морально устарели или частично потеряли свое первоначальное качество, отражаются в бухгалтерском балансе на конец отчетного года по цене возможной реализации, если она ниже первоначальной стоимости заготовления, с отнесением разницы в ценах на финансовые результаты ор ганизации.

      5) Незавершенное производство в  массовом и серийном производстве  может отражаться в балансе  по нормативной производственной  себестоимости или по прямым  статьям расходов, а также по  стоимости сырья, материалов и  полуфабрикатов. При единичном производстве продукции незавершенное производство отражается в балансе по фактическим производственным затратам.

      6) Расходы, произведенные в отчетном  периоде, но относящиеся к следующим  отчетным периодам, отражаются в  отчетности отдельной статьей как расходы будущих периодов и подлежат отнесению на издержки производства или обращения в течении срока к которому они относятся.

      Согласно  Положению о бухгалтерском учете  и отчетности, Плану счетов и Инструкции по применению Плана счетов, затраты по ремонту основных средств разрешается списывать на себестоимость продукции (работ, услуг) следующими тремя способами:

      - списание фактических затрат  сразу на счета издержек производства  и обращения;

      - вначале создается ремонтный  фонд с последующим списанием на уменьшение этого фонда фактических расходов по ремонту ос новных средств;

      - фактические расходы по ремонту  вначале учитываются на счете  31 "Расходы будущих периодов", а затем с этого счета равно  мерно по месяцам или другими  способами списываются на счета издержек производства и обращения.

      План  счетов и Положение о бухгалтерском  учете и отчетности разрешают  два варианта группировки и списания затрат на производство продукции (работ, услуг). Первый вариант основан на разделении расходов на прямые и косвенные и исчислении полной производственной себестоимости продукции. Второй вариант основан на разделении расходов на переменные и постоянные и исчисления неполной себестоимости продукции.

      По  Плану счетов и Положению о  бухгалтерском учете и отчетности материальные ресурсы отражаются в учете и отчетности в конечном счете по их фактической себестоимости. Определение фактической себестоимости материальных ресурсов, списываемых на производство, разрешается производить одним из следующих методов оценки запасов:

      - по средней себестоимости, определяемой  по окончании каждого месяца  по однородным видам материальных  ресурсов, или по от дельным  видам ресурсов;

      - по себестоимости последних по  времени закупок партий материальных  ресурсов (ФИФО);

      - по себестоимости последних по времени закупок партий материальных ресурсов (ЛИФО).

      Таким образом, себестоимость - это выраженные в стоимостной форме текущие затраты предприятия на производство и реализацию продукции (работ, услуг) Основной целью управления себестоимостью является экономия ресурсов и, как следствие, увеличения прибыли и рентабельности. Сокращение себестоимости является более эффективным инструментом увеличения прибыли, чем увеличение объема продаж.Анализ работ отечественных ученых по исследуемой проблематике позволил выявить многозначность понимания категории «себестоимости».

      Основной  целью учета затрат предприятия является формирование достоверной информации о расходовании денежных средств предприятия. При этом, затраты предприятия подразделяют на прямые и косвенные.

      Управление  формированиемсебестоимостью на предприятии можно рассмотретькак результат формирования и реализации устойчивых ориентиров в области управления себестоимостью. Система управления формирования себестоимостью должна вписываться в существующую организационно-экономическую среду предприятия, а в некоторой степени и представлять собой результат взаимодействия объектов этой среды.

      Процесс оптимизации формирования себестоимостью на предприятии начинается с выбора критерия оптимальности.

      Для эффективного функционирования предприятий в условиях рыночной экономики необходимо использование процедуры контроля затрат. Данная процедура предназначена для учета отклонений между плановыми (нормативными) и фактическими показателями в структурных подразделениях предприятия.

 

2. Анализ  себестоимости ресторана  ЗАО «Karlsn’sBeer»

      2.1 Краткая характеристика  ресторана ЗАО «Karlsn’sBeer»

      Ресторан  ЗАО «Karlsn’sBeer» создан 18 августа 2003 года, зарегистрирован и работает как частное предприятие. ЗАО «Karlsn’sBeer» является самостоятельным хозяйствующим субъектом, по организационно-правовой форме является обществом закрытого типаи осуществляет свою деятельностьна основании устава и законодательства.

      Общая цель предприятия: развитие предприятия  на базе обеспечения его стабильного  финансового положения путем  осуществления эффективной производственно-сбытовой деятельности, приводящей к получению  предприятием высокой прибыли. Интерьер ресторана ЗАО «Karlsn’sBeer» выдержан в разных стилях. Освещение создает атмосферу уюта и выгодно подчеркивает декор. Детали интерьера подходят друг другу, являются уместными в предложенной концепции и соответствуют названию. Их общее сочетание делает ресторан уютным и помогает создать теплую атмосферу для посетителей, а располагающие к отдыху обстановкой залы ресторана создают определенное психологическое воздействие на потребителя. Гармоничное сочетание стен, потолка, пола, а также формы и цвета мебели, оригинальное освещение — все внутреннее убранство вызывают у посетителя желание вновь побывать здесь.

      В ресторане два  уютных зала на 80 посадочных мест. Один зал оформлен в стиле итальянского дворика, второй - для некурящих гостей – в классическом английском стиле.

      Кухня европейская и русская, в меню представлены блюда итальянской кухни – различные пасты, ризотто, пиццы.

      В винной карте представлены французские, итальянские, чилийские, новозеландские, австралийские и  южноафриканские вина по цене от 950 руб. за бутылку.

      Таблица 1

Перечень  услуг, предоставляемый  в ресторане ЗАО «Karlsn’sBeer» по состоянию на 1 января 2009 г.

 

      Специальные устройства предотвращают приток воздуха  из производственных цехов, особенно из горячего цеха. В значительной степени  комфорт в зале зависит от правильно устроенной вентиляции. Она очищает воздушную среду от избытка теплоты, влаги, вредных паров. В зале работают бесшумные кондиционеры.

      Ресторанный бизнес считается одним из самых  рискованных с точки зрения вложения средств, самым непредсказуемым с точки зрения планирования прибыли и рентабельности. Но вместе с тем в ресторанном бизнесе есть настолько привлекательные черты, настолько велика степень удовлетворения от успеха, настолько широки возможности для творчества, что в этот бизнес приходит все больше и больше ярких и интересных людей. Это люди, которые не нашли себя в другой профессии и хотят проявить свою изобретательность и творческие задатки.

      Анализируя  развитие бизнеса в целом, можно  сделать вывод, что проблемы современного управления в ресторане уже не решаются на основе жестких решений и авторитарной политики. Эта старая система не эффективна в современных условиях, когда количественные показатели уступают место качественным. Не работает и принцип понимания отдельных составляющих частей бизнеса: для успеха необходимо знание как экономических, так и гуманитарных проблем, то есть системы в целом. Главным является понятие равновесия - сбалансированного сочетания всех составляющих ресторанного бизнеса. Приоритетным становится сам человек как носитель высшей ценности для успешного бизнеса.

      Организационная структура управления ресторана ЗАО «Karlsn’sBeer» показана на рис. 3. Из рисунка видно, что организационная структура управления ресторана– линейно-функциональная.

      Система управления включает: планирование, административное регулирование, мотивация, контроль.

      Возглавляет работу ресторана ЗАО «Karlsn’sBeer» генеральный директор.

      К персоналу ресторана ЗАО «Karlsn’sBeer» предъявляют следующие требования:

      1) знание и соблюдение должностных  инструкций и правил внутреннего распорядка ЗАО «Karlsn’sBeer»;

      2) соблюдение требований санитарии,  правил личной гигиены и гигиены  рабочего места; 

      3) знание и соблюдение мер пожарной  безопасности, правил охраны труда  и техники безопасности;

      4) обладание общей культурой, соблюдение профессиональной этики в процессе обслуживания потребителей.