Производственная и организационная структура предприятия

 

 

     2. Организация производственной  и организационной  структуры на ОАО «Калачинский мясокомбинат»

     2.1 Краткая характеристика  предприятия и  основной продукции

ОАО «Калачинский мясокомбинат» одно из старейших мясоперерабатывающих предприятий Омской области.  Годом его рождения считается 1929 год.

 

 Осенью 1929 года на берегу Оми за поселком был открыт пункт по убою скота. Животных оглушали молотом и в горизонтальном положении на раскачках обрабатывали. Холодильника никакого не было, поэтому вырабатывали солонину в бочках. Жир перетапливали в открытых котлах с печным подогревом. В летнее время хранили мясо в специальных ямах, добавляя соль и лед. Затем был еще построен птицекомбинат и при нем ледосоляной холодильник. Калачинский убойный пункт работал в военные годы и после войны. В первые послевоенные годы убойный пункт расширился: была построена примитивная мясокоптильня в виде сарая, реконструирован убойный цех. Появился и маленький холодильник. Но железнодорожного тупика не было, поэтому мясо на станцию возили на быках и лошадях. В 1957 году было произведено объединение убойного пункта, заготскота и птицекомбината, что послужило  импульсом  к дальнейшему развитию мясоперерабатывающей промышленности Калачинска. Уже в 1959 году было начато строительство мясо-жирового корпуса, построен арочный холодильник, рассчитанный на хранение 500 тонн мяся и 500 тонн субпродуктов, компрессорная, котельная. В 1961 году к мясокомбинату проводится железная дорога. Построен колбасный цех, мощность которого составляла всего 3,5 тонны. Богатая сырьевая база  была  фактором строительства нового мясокомбината в Калачинске. В 1974 году начато его строительство и закончено в 1988году.

Проектная мощность Калачинского мясокомбината 100 тонн мяса и 20 тонн колбасных изделий в сутки. Максимальная выработка колбасных изделий приходится на 1993год, когда их было выработано 6097 тонн в год или 24 тонны в сутки. В результате кризиса к концу 90-х годов объемы производства резко снизились.

Постепенно  предприятие выходит из кризисной  ситуации. Уже в 2001 году переработка  скота увеличилась по сравнению  с 2000 годом в 2,5 раза, а в 2002 году в 2,7 раза. Прирост производства  достигнут в 2003 году,  по выработке мяса и  

субпродуктов 1 категории – на 40,6 %, по колбасным  изделиям – на 70,7 %.

Ассортимент продукции  по ОАО «Калачинский мясокомбинат»

Таблица 13

    

         Для тог чтобы  производство отвечало современным  требованиям и могло конкурировать  со своей продукцией на рынке, ОАО  «Калачинский мясокомбинат» простраивает свои внешние экономические связи.

 

Рынок, в первую очередь, заставляет следить  за качеством продукции. Для этого  на комбинате есть отдел производственно-ветеринарного  контроля, своя лаборатория. Для этих же целей приглашаются специалисты  из, технологи из Москвы, Екатеринбурга, Новосибирска, Омска, Германии и даже Австралии.

По вопросам дизайна идет сотрудничество с фирмами  СИБАГРО  Новосибирска и Ростова на  Дону, которые предлагают разнообразную гамму в дизайне. Это своего рода привлечение покупателей к выпускаемой продукции.  

География реализации калачинских мясопереработчиков: Омск, Екатеринбург, Сургут, Нефтеюганск, Улан-Удэ, Красноярск, Ангарск, Нижневартовск, Кемерово и другие города и  области России.

     2.2 Функциональные подразделения  предприятия и  типы специализации  цехов

 

При бойнях должны быть предусмотрены оборудованные  в соответствии с современными требованиями хлевы, где животных можно накормить, напоить и содержать в спокойном состоянии, поскольку все эти обстоятельства влияют на качество мяса. Необходимо обеспечить гуманный безболезненный процесс оглушения и убоя животных, потому что это условие гарантирует полноту обескровливания мяса и тем самым его долговременную сохранность и хороший внешний вид.

На  бойнях средней величины комбинируют  немеханизированный и механизированный убой, регулируемый с пульта управления;  последний способ  преобладает на  крупных   бойнях.

Необходимо  четко разделять чистую и загрязненную зоны бойни; в первую очередь это  относится к устройствам санитарно-технического назначения.

К рис. 2 —5. Здание мясокомбината запроектировано  на основе планировочной сетки 15,5 х 15,5 м, выбранной с учетом расстановки  стеллажей в центральном продуктовом  складе и условий обеспечения  необходимой ширины проездов для вилочных штабелеров. Поддоны ставят на стеллажи склада один на другой по 5 шт. На двух нижних полках стеллажей размещаются поддоны, готовые к отправке в филиалы, на трех верхних полках — поддоны с запасом продуктов. Та же унифицированная планировочная сетка применена и для других блоков здания, таких как цех переработки мяса, занимающий 2x3 = 6 ячеек, и административный корпус, которые при необходимости  могут  быть  расширены  еще  на  несколько  ячеек.

В цех переработки мяса с бойни  доставляют полутуши говядины и свинины; здесь их разделывают на готовые  к продаже порции или перерабатывают в колбасу. При цехе устраивают морозильную  камеру для хранения импортной домашней птицы, а также холодильную камеру для хранения масла и маргарина.

Установка для сжигания отходов используется, наряду с системой отопления, работающей на жидком топливе, для обогревания  здания, а в летнее время используется для кондиционировании воздуха конторских помещений и для работы небольших холодильных установок в цехе переработки мяса (рис. 5).

Высота  помещений убоя скота и переработки  мясных продуктов, а также торговых помещений должна быть согласно нормам не ≥ 3 м (рис. 3). Помещения для убоя крупного рогатого скота, оборудованные  лебедками» должны быть еще выше на 1,5 м. Окна в помещении убоя следует  располагать высоко, с тем чтобы в них не могли заглядывать дети. Стены этого помещения должны быть облицованы глазурованной плиткой на высоту  ≥ 2м.

 
    
 

1. Технологическая схема крупной бойни со скотным двором. План.  1 — заезды для разгрузки; 2 — крытый рынок; 3 — железнодорожная ветка; 4 — хлев; 5 — бродильный силос; 6 — кладовые и бытовые помещения; 7 — контора; 8 — двор убоя больного скота; 9 — дезинфекционная; 10 — проходная; 11 — помещение для обескровливания; 12 — помещение для убоя скота; 13 — проверка наличия трихин;14 — помещение врачей-ветеринаров; 15 — помещение для требухи; 16 — двор; 17 — центральная котельная; 18 — мастерская; 19 — машинное помещение;20 — холодильная камера; 21 — морозильная камера-склад; 22 — склад-холодильник; 23 — помещение для персонала; 24 — силос для костей; 25 — жилые дома персонала; 26 — ресторан с садом; 27 — площадка для заезда.

 
 
 
 
 
 

     2.3 Организационная  структура на предприятии

 

     Под организационной структурой управления предприятием понимается состав (перечень) отделов, служб и подразделений  в аппарате управления, системная  их организация, характер соподчиненности  и подотчетности друг другу и  высшему органу управления предприятия, а также набор координационных  и информационных связей, порядок  распределения функций управления по различным уровням и подразделениям управленческой иерархии.

     Базой для построения организационной  структуры управления предприятием является организационная структура  производства.

     Система управления предприятием зависит, прежде всего, от его типа и его устава.

     ОАО «Калачинский мясокомбинат» по организационной форме является акционерным обществом.

     Реальное  руководство предприятием соответствует его типу как хозяйствующего юридического лица.

     Органы  управления общества сформированы согласно его Устава.

     Органами управления общества являются:

     общее собрание акционеров;

     совет директоров;

     генеральный директор (единоличный исполнительный орган);

     ликвидационная комиссия.

     Органом контроля за финансово-хозяйственной и правовой деятельностью общества является ревизионная комиссия. Совет директоров, генеральный директор и ревизионная комиссия избираются общим собранием акционеров в порядке, предусмотренном уставом и положениями общества.

     Генеральный директор без доверенности действует от имени общества осуществляет оперативное руководство деятельностью общества, в том числе определяет организационную структуру внутри общества.

     Основный  принцип организационной структуры  на ОАО «Калачинский мясокомбинат» линейно-функциональная (штабная) структура управления

     При такой структуре управления всю  полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий определенный коллектив. Ему при разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих  решений, программ, планов помогает специальный  аппарат, состоящий из функциональных подразделений (управлений, отделов, бюро и т.п.).

     В данном случае функциональные структуры  подразделения находятся в подчинении главного линейного руководителя –  генерального директора.

     Таким образом, линейно-функциональная структура  включает в себя специальные подразделения  при линейных руководителях, которые  помогают им выполнять задачи организации.

     В нижнем звене – на уровне бригады  – применяется линейная, в среднем  – на уровне цеха – функциональная,