Учет движения товаров

Что касается процесса ценообразования, то в организациях общественного  питания он является достаточно сложным  и трудоёмким. Это связано с  тем, что в деятельности организаций  общественного питания сочетаются производственные и торговые функции:

1) производство обеденной  продукции, кулинарных и кондитерских  изделий, полуфабрикатов и прочей  готовой продукции;

2) реализация продукции  и покупных товаров населению,  другим субъектам хозяйствования;

3) организация общественного  питания.

В общественном питании, в  отличие от отраслей промышленности, себестоимость единицы выпускаемой  продукции, как правило, не исчисляется. В своей статье С.Н. Козырев описывает  методику исчисления цен на продукцию: «цена на продукцию складывается из стоимости набора сырья, торговых надбавок и наценок, предназначенных  для возмещения издержек предприятий  общественного питания и получения  прибыли. Цены на продукцию общественного  питания в качестве прямых затрат включают только стоимость сырья, а  издержки и прибыль отражаются в  её составе косвенно - через торговую надбавку и наценку общественного  питания» [15, с.68].

В зависимости от типа торгового  объекта общественного питания, объясняет Р.А. Юденко, могут применяться несколько методов калькулирования цен:

1) на основе себестоимости  и уровня рентабельности;

2) на основании применения  предельного уровня наценок на  сырьё в зависимости от наценочной категории организации и вида сырья;

3) с учётом конъюнктуры  рынка[16, с.11].

В настоящий момент вопросы  ценообразования в общественном питании необходимо рассматривать  на основе нормативно-правовых актов, согласно которым в Республике Беларусь установлена полная либерализация  цен.

Таким образом, для правильной организации учета и аудита операций по движению покупных товаров и продукции  собственного производства на предприятии  необходимо знать нормы законодательства, производить внутренний и внешний  контроль над их своевременным исполнением  и выявлять резервы его совершенствования.

 

1.2 Нормативно-правовые документы и методические положения по учету и аудиту движения покупных товаров, продукции собственного производства

 

 

Самым важным нормативным документом, которым регулируется ведение бухгалтерского учета движения покупных товаров и продукции собственного производства  комбината питания является Закон Республики Беларусь «О бухгалтерском учёте и отчётности» от 18 октября 1994 г. № 3321- ХII (в редакции от 26.12.2007 № 302-3) [17]. Деятельность комбината, как и любого предприятия, основывается на положениях данного Закона, так как он определяет основные правовые и методологические основы организации и ведения бухгалтерского учёта, устанавливает требования, предъявляемые к составлению и представлению бухгалтерской отчётности, регулирует взаимоотношения по вопросам бухгалтерского учёта и отчётности в Республике Беларусь. В данном документе описываются основные требования, предъявляемые к учётной политике организации, первичным учётным документам, регистрам бухгалтерского учёта, инвентаризации активов и обязательств, а также отражает состав и сроки представления бухгалтерской отчётности.

Наиболее важным документом, на основании которого происходит формирование цен на покупные товары, а также  продукцию собственного производства является Закон о ценообразовании  Республики Беларусь от 10 мая 1999 г . № 255-З (с изменениями и дополнениями от 31 декабря 2009 г. № 114-З) [18].

Правовой основой организации аудита операций по движению покупных товаров и продукции собственного производства является Закон Республики Беларусь «Об аудиторской деятельности» от 8 ноября 1994 г. № 3373-ХII [19].

Постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 10 сентября 2008 г. № 183 «Об утверждении Инструкции о порядке формирования и применения цен и тарифов» регулируется порядок формирования цен и тарифов в Республике Беларусь, которое  является неотъемлемой частью законодательства по ценообразованию [20].

Для налаженной организации  бухгалтерского учёта любое предприятие  должно соблюдать правила Постановления Министерства финансов Республики Беларусь от 29.06.2011 N 50  
"Об установлении типового плана счетов бухгалтерского учета, утверждении Инструкции о порядке применения типового плана счетов бухгалтерского учета и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства финансов Республики Беларусь и их отдельных структурных элементов" [21]. Инструкция содержит краткую характеристику счетов и субсчетов, их структуру и назначение, а также порядок отражения наиболее распространённых факторов хозяйственной деятельности. Типовой план счетов представляет собой систематизированный перечень синтетических и аналитических счетов бухгалтерского учёта, на которых происходит регистрация и группировка фактов хозяйственной деятельности в бухгалтерском учёте.  На основе Типового плана счетов и Инструкции по его применению комбинат питания ежегодно утверждает собственный План счетов бухгалтерского учёта, содержащий полный перечень синтетических и аналитических счетов (включая субсчета), необходимых для ведения бухгалтерского учёта с учётом отраслевых особенностей хозяйственной деятельности (ПРИЛОЖЕНИЕ А).

Регулирование и установление предельных максимальных отпускных  цен на основные социально значимые продукты питания производится в  соответствии с Постановлением Совета Министров Республики Беларусь «Об утверждении перечней товаров (работ, услуг), цены (тарифы) на которые регулируются Министерством экономики, Министерством здравоохранения, облисполкомами и Минским горисполкомом, и признании утратившими силу некоторых постановлений Совета Министров Республики Беларусь» от 14 апреля 2011 г. №495 [22].

Порядок организации диетического питания производится на комбинате  питания в соответствии с Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь 29 августа 2008 г. № 135 «Об утверждении Инструкции об организации диетического питания в государственных организациях здравоохранения [23].

Важным документом, регулирующим деятельность предприятий общественного  питания является Приказ Министерства торговли Республики Беларусь «Об утверждении Методических рекомендаций по документальному оформлению и учету товарных операций в розничной торговле и общественном питании»№74 от 9 апреля 2007 г [24].

Приемка сырья, полуфабрикатов и товаров ТП КУП «Комбинат  питания»Витамин» осуществляется в порядке и сроки, обусловленные договором. Если законодательными актами, нормативно-технической документацией или договором поставки не установлен иной порядок приемки товаров, то необходимо руководствоваться Положением о приемке товаров по количеству и качеству, утвержденным Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 03.09.2008 № 1290 [25]. Основанием для оприходования сырья, полуфабрикатов и товаров организациями общественного питания являются полученные от поставщика товарно-транспортная накладная формы ТТН-1 или товарная накладная формы ТН-2, оформленные в соответствии с Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 18.12.2008 № 192 (в редакции от 10.07.2009 № 91).

Наценочная категория предприятия регламентируется Положением о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям соответствующих категорий, утвержденным приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 25 мая 1998 г. № 73 [26].

Формирование продажных  цен на продукцию собственного производства и покупных товаров на комбинате  питания происходит согласно приказа  № 375 от 24.10.2011г., утвержденного руководителем  комбината питания «О формировании розничных цен» на основании Указа  Президента Республики Беларусь от 25.02.2011г. «О некоторых вопросах регулирования  цен (тарифов) в Республике Беларусь»  и Постановления Министерства экономики  Республики Беларусь от 27.04.2011г.№66 «О торговых надбавках к ценам на социально значимые товары и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства экономики Республики Беларусь. Размер торговых надбавок и наценок общественного питания регулируется Инструкцией по ценообразованию для предприятий общественного питания всех форм собственности и подчиненности г. Минска и других областных городов, утвержденных распоряжениями Мингорисполкома и облисполкомов.

Порядок разработки и утверждения  новой, фирменной кулинарной продукции  и мучных кондитерских и хлебобулочных  изделий определен СТБ 1210-2010 «Общественное  питание. Кулинарная продукция, реализуемая  населению. Общие технические условия», который вступил в действие с 1 января 2011 г.

В соответствии с Положением о Министерстве торговли Республики Беларусь, утвержденным постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 29 июля 2006 г. № 961, Министерство торговли разрабатывает и утверждает технические нормативные правовые акты на производство и переработку продукции в общественном питании, определяет технологические требования к производству продукции общественного питания [27].

В этой связи Министерством  торговли разработаны следующие  технологические документы:

1. сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, утвержденный приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 9 ноября 1995 г.,
2. сборник рецептур белорусских блюд для предприятий общественного питания, утвержденный приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 11 сентября 1996 г. № 94;
3. сборник технологических карт блюд диетического питания, утвержденный постановлением Министерства торговли Республики Беларусь и Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12 февраля 2003 г. № 7/8;
4. сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденный постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21;
5. сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий для торговых объектов общественного питания, утвержденный постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 20 апреля 2007 г. № 26.

Данными сборниками определены нормы расхода сырья для приготовления  блюд и изделий, установлены единые требования к сырью и готовой  продукции, осуществлению технологического процесса производства блюд и изделий, показатели их качества, правила оформления.     Сборник технологических карт блюд диетического питания, утвержденный постановлением Министерства торговли Республики Беларусь и Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12 февраля 2003 г. № 7/8, а так же сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденный постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21 предназначены для использования при приготовлении блюд и изделий в объектах питания ТП КУП «Комбинат питания»Витамин». Следует отметить, что в объектах общественного питания комбината изготавливаются новые, фирменные блюда, изделия, порядок разработки которых определен СТБ 1210 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».

В настоящее время Министерством  торговли перерабатываются Сборник  рецептур белорусских блюд для предприятий  общественного питания, Сборник  технологических карт кондитерских и булочных изделий для торговых объектов общественного питания, Сборник  рецептур блюд и кулинарных изделий  для предприятий общественного  питания.

 

 

3. Организационно-экономическая характеристика ТП КУП «Комбинат питания»Витамин»

 

ТП КУП «Комбинат питания  «Витамин» представлен одиннадцатью заготовочными объектами (цехами) общественного  питания, тремя кафетериями, и десятью  буфетами города Минска. Главным управляющим звеном является директор комбината, которому подчиняются все остальные звенья.

Организационная структура  ТП КУП «Комбинат питания «Витамин»  представлена на рисунке 1.

 

 

 

 

Рисунок 1 - организационная  структура ТП КУП «Комбинат питания  «Витамин»

Примечание – Источник: собственная разработка на основании  данных ТП КУП «Комбинат питания»Витамин»

Организационно-экономическая  характеристика комбината определяется рядом показателей, которые представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Динамика основных экономических показателей  деятельности ТП КУП «Витамин» за 2011-2012гг.

Показатели	Фактически за годы, млн. р.		Абсолютное отклонение, млн. р.	Темп роста, %
	2011	2012
1	2	3	4	5
Выручка от реализации товаров, услуг, в т.ч.: - покупных товаров:                                                        в действующих ценах в сопоставимых ценах	59524     11905 11905	120060     24012 14183	+60536     +12107 +2287	201,700     201,700 201,700
- готовой продукции: в действующих ценах в сопоставимых ценах	47619 47619	96048 56732	+48429 +9113	201,700 201,700
Налоги, включаемые в выручку  от реализации	1797	4800	+3003	267,111
Выручка от реализации товаров, услуг (за вычетом налогов, включаемых в выручку) в действующих ценах	57727	115260	+57533	199,663
в сопоставимых ценах	57727	68080	+10353	117,934
Себестоимость реализации товаров, услуг	42299	84040	+41741	198,680
Валовый доход	15428	31220	+15792	202,359
Уровень валового дохода в % к выручке от реализации товаров, услуг	25,918	26,003	+0,085	100,327
Расходы на реализацию	13352	26012	+12660	194,817
Уровень расходов на реализацию, %	22,431	21,665	-0,766	96,585